Настоящий финский Мэмми: Десерт из ржаной каши
(Authentic Finnish Mämmi: Rye Porridge Dessert)
(0 Обзоры)
0
1,369
июль 09, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
250 grams Ржаная мука
(Предпочитаемая цельнозерновая ржаная мука)
-
1.5 liters Вода
(Замачивание ржаной муки)
-
200 grams Экстракт солода (ржаной солодовый сироп)
(Используйте тёмный солодовый сироп для аутентичного вкуса)
-
75 grams Меласса
(Черный сироп или обычный патока для сладости и цвета)
-
50 grams темный коричневый сахар
(Настройте сладость по своему вкусу)
-
1 teaspoon Соль
(Сбалансировать сладость)
-
0.5 teaspoon Свежая цедра апельсина
(Подчеркивает аромат, по желанию)
-
0.5 teaspoon Молотая корица
(Дополнительная специя для теплого вкуса)
(Предпочитаемая цельнозерновая ржаная мука)
(Замачивание ржаной муки)
(Используйте тёмный солодовый сироп для аутентичного вкуса)
(Черный сироп или обычный патока для сладости и цвета)
(Настройте сладость по своему вкусу)
(Сбалансировать сладость)
(Подчеркивает аромат, по желанию)
(Дополнительная специя для теплого вкуса)
Питательная ценность
- Порции: 6
- Размер порции: 1 миска (~150 г)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 75 g
- Protein: 8 g
- Fat: 1 g
- Fiber: 9 g
- Sugar: 20 g
- Sodium: 300 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 3 mg
Инструкции
-
1 - Подготовка замачивания ржи:
В большом миске постепенно взбейте ржаную муку с водой до получения однородной массы. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 18-24 часа для естественного брожения.
-
2 - Бленд и готовка:
После замачивания взбейте смесь ржи, чтобы размять и хорошо перемешать. Переложите пюре в большую кастрюлю и нагревайте на медленном огне. Готовьте аккуратно, помешивая, чтобы избежать комочков.
-
3 - Добавьте солод и подсластители:
Добавьте сироп из ржаного солода, патоку, коричневый сахар, соль, цедру апельсина и корицу. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить смесь на слабом огне.
-
4 - Медленное тушение:
Тушите смесь на слабом огне примерно 2–2,5 часа, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания. Каша должна загустеть с гладкой, пудинговой консистенцией и приобрести насыщенный тёмный цвет.
-
5 - Охладить и подать:
Вылейте приготовленный мамми в миски или сервировочные емкости. Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник минимум на 12 часов для насыщения вкусом. Подавайте холодным с кремом или молоком, по желанию добавьте сахар или ванильный соус.
В большом миске постепенно взбейте ржаную муку с водой до получения однородной массы. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 18-24 часа для естественного брожения.
После замачивания взбейте смесь ржи, чтобы размять и хорошо перемешать. Переложите пюре в большую кастрюлю и нагревайте на медленном огне. Готовьте аккуратно, помешивая, чтобы избежать комочков.
Добавьте сироп из ржаного солода, патоку, коричневый сахар, соль, цедру апельсина и корицу. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить смесь на слабом огне.
Тушите смесь на слабом огне примерно 2–2,5 часа, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания. Каша должна загустеть с гладкой, пудинговой консистенцией и приобрести насыщенный тёмный цвет.
Вылейте приготовленный мамми в миски или сервировочные емкости. Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник минимум на 12 часов для насыщения вкусом. Подавайте холодным с кремом или молоком, по желанию добавьте сахар или ванильный соус.
Подробнее о: Настоящий финский Мэмми: Десерт из ржаной каши
About Mämmi
Mämmi is a traditional Finnish Easter dessert with ancient roots dating back to the Middle Ages. Made primarily from rye malt and rye flour, this dark, thick porridge has a distinctive earthy sweetness and molasses-like flavor. It is customarily enjoyed chilled, often accompanied by milk, cream, or vanilla sauce.
Cultural Significance
In Finland, mämmi is particularly iconic to Easter festivities and is regarded with both reverence and affection. Traditionally homemade or bought at specialty stores, its uniqueness as a dessert sets it apart from sweeter, fruitier options frequently found elsewhere.
Preparation & Unique Aspects
Its unique texture closely resembles that of a pudding yet carries a surprisingly complex flavor from prolonged simmering and the natural malt fermentation. Preparing mämmi is a slow process demanding patience, showcasing the Finnish appreciation for hearty, wholesome food.
Tips & Variations
- For a smoother texture, strain the soaked rye mixture before cooking.
- Mämmi can also be enriched with spices such as cardamom or vanilla for modern twists.
- It's excellent paired with vanilla cream or lightly sweetened whipped cream.
- Serve chilled for the best authentic taste and texture.
Enjoying this unique dessert connects you to Finnish heritage and a centuries-old tradition blending simplicity and depth of flavor.
