Инструкции

• 1 - Активировать дрожжи:
  Подогрейте яблочный квас до примерно 35°C (теплый, но не горячий). Размешайте дрожжи и мед, если используете. Оставьте на 10 минут, пока не появится пена, чтобы активировать дрожжи.
• 2 - Мешать тесто:
  В большой mixing-баке соедините муку и соль. Добавьте натертое яблоко и смесь дрожжей-квас. Перемешайте для объединения, затем вымесите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным шаром.
• 3 - Первый подъем:
  Накройте тесто влажной тканью или пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре (около 22-24°C) на 1,5 часа до увеличения объема вдвое.
• 4 - Формировать буханку:
  Аккуратно опустите тесто на присыпанной мукой поверхности. Сформируйте его в круглую буханку и поместите на противень, застеленный бумагой для выпечки. При желании смазать сверху оливковым маслом.
• 5 - Второе Поднятие:
  Накройте сформованное тесто снова и дайте ему подойти еще 30 минут, пока оно не увеличится в объеме.
• 6 - Разогрейте духовку:
  Предварительно разогрейте духовку до 220°C (428°F). При желании подготовьте поднос с водой для паровой обработки, чтобы создать хрустящую корочку.
• 7 - Выпекать хлеб:
  Сделайте два-три неглубоких надреза на верхушке буханки острым ножом. Выпекайте 40 минут или до золотистой корочки и когда постучите по нему, он прозвучит пустым.
• 8 - Охладить и подать:
  Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед нарезкой, чтобы крошка правильно зафиксировалась.