조리법

• 1 - 오리와 향신료 준비하기:
  오리 다리를 종이 타월로 닦아 말리세요. 레몬그라스는 곱게 으깨거나 다지세요. 마늘은 다지고 샬롯은 슬라이스하세요. 생 강황을 사용할 경우 강황을 갈아주세요.
• 2 - 오리 기름을 추출하고 껍질을 갈색으로 만드세요:
  무거운 팬에 기름을 데우세요. 오리 조각을 껍질 면이 아래로 가도록 놓고, 중불에서 껍질이 바삭하고 황금빛이 될 때까지 요리하세요. 오리를 꺼내어 따로 둡니다.
• 3 - 향신료와 카레 페이스트를 볶기:
  오리 기름에 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 강황, 그리고 버드아이 고추를 넣으세요. 향이 날 때까지 볶습니다. 레드 커리 페이스트를 넣고 2분 더 요리하세요.
• 4 - 오버쿡 오리 커리:
  오리를 팬에 다시 넣고, 코코넛 밀크, 카피르 라임 잎, 타마린드 페이스트, 야자 설탕, 생선 소스를 넣습니다. 끓기 시작하면 부분적으로 덮고, 오리가 부드러워질 때까지 조리하세요.
• 5 - 최종 맛과 장식:
  기호에 따라 피쉬 소스 또는 설탕을 더해 간을 맞추세요. 신선한 고수 잎으로 장식하세요. 뜨겁게 자스민 쌀과 함께 제공하십시오.