조리법

• 1 - 호밀 불리기 준비:
  큰 믹싱 볼에 통밀가루를 물에 천천히 넣으며 부드럽게 섞일 때까지 휘젓습니다. 덮개를 덮고 실온에서 약 18-24시간 동안 자연 발효시킵니다.
• 2 - 블렌드 및 조리:
  불리기 후, 호밀 혼합물을 휘저어 으깨고 잘 섞이도록 합니다. 혼합물을 큰 냄비에 옮기고 약한 불에서 가열하세요. 덩어리 지지 않도록 부드럽게 저으면서 천천히 조리합니다.
• 3 - 맥아와 감미료를 추가하세요:
  호밀 맥아 시럽, 당밀, 흑설탕, 소금, 오렌지 제스트, 계피를 넣고 섞으세요. 잘 섞은 후 약한 불에서 계속 끓이세요.
• 4 - 약한 불에서 끓이기:
  믹스를 약한 불에서 2~2.5시간 정도 천천히 끓이면서 자주 저어 타타르지 않도록 하세요. 죽은 부드럽고 푸딩 같은 농도에 도달하며 풍부한 짙은 색으로 변해야 합니다.
• 5 - 식히고 제공하기:
  조리된 마미를 그릇이나 서빙 용기에 붓습니다. 완전히 식힌 후 최소 12시간 동안 냉장고에 넣어 맛이 깊어지게 하세요. 차갑게 해서 크림이나 우유와 함께 제공하며, 선택적으로 설탕이나 바닐라 소스를 곁들일 수 있습니다.