作り方

• 1 - スパイスの準備:
  干したフライパンでキャラウェイシードと潰したジュニパーベリーを軽く炒めて風味を引き出します。それらを燻製パプリカ、刻んだニンニク、塩、胡椒と合わせてスパイスの混合を作ります。
• 2 - ポークニuckleに点数をつけて揉み込む:
  豚ヒレ肉の皮にダイヤモンド模様を入れ、肉に切り込みを入れずに。オリーブオイルを均一に塗り、その後、準備したスパイスを肌と肉にまんべんなくマッサージしてください。
• 3 - ナックルをシアリングする:
  大きなオーブン対応の鍋やダッチオーブンにオリーブオイルを中火から強火で熱します。豚ヒレ肉をすべての面がカリッと黄金色になるまで、片面約2〜3分ずつ焼きます。
• 4 - 香味料を加えて煮込む:
  くし形に切った玉ねぎ、潰したにんにくのクローブ、ローリエの葉を加え、ビールを骨の半分まで注ぎます。
• 5 - オーブンでじっくりロースト:
  鍋に蓋をし、予熱した150°C（300°F）のオーブンに入れます。やさしく3時間煮込み、肉が柔らかく、皮がパリッとし、風味がよく引き出されるまで調理します。最後の30分は蓋を外して、カリカリ感を高めてください。
• 6 - 休憩と提供:
  オッソブーコをオーブンから取り出し、スライスする前に10分間休ませてください。ザワークラウト、マスタード、ローストポテトなどの伝統的な付け合わせと一緒にお召し上がりください。