作り方

• 1 - 鴨と香り付けの材料を準備する:
  鴨の腿肉をペーパータオルで拭き取る。レモングラスを細かく潰し、刻む。ニンニクを刻み、エシャロットをスライスする。生のターメリックをすりおろす（使用する場合）。
• 2 - 鴨の脂を抽出し、皮をこんがり焼く:
  重いフライパンに油を熱します。鴨の切り身を皮側を下にして置き、中火で皮がカリカリで黄金色になるまで調理します。鴨を取り出し、脇に置きます。
• 3 - 香味野菜とカレーペーストを炒める:
  鴨の脂で、エシャロット、ニンニク、レモングラス、ターメリック、鳥の目唐辛子を加えます。香りが出るまで炒めます。レッドカレーペーストを混ぜて、さらに2分炒めます。
• 4 - じっくり煮込んだアヒルのカレー:
  鴨肉をフライパンに戻し、ココナッツミルク、カフィアライムリーフ、タマリンドペースト、パームシュガー、魚醤を加えます。煮立たせて、蓋を部分的にし、鴨肉が柔らかくなるまで煮続けます。
• 5 - 最終味と飾り付け:
  お好みでナンプラーや砂糖を追加して味を調えます。フレッシュなコリアンダーの葉を飾ります。ジャスミンライスと一緒に熱いうちにお召し上がりください。