作り方

• 1 - カニと香味野菜を準備する:
  泥蟹をよく洗い、殻の上部を取り除き半分に割る。レモングラスの茎を叩き、白い部分を細かく刻む。生姜を薄切りにし、ニンニクをみじん切りにし、赤唐辛子を薄くスライスする（使用する場合）。
• 2 - 香味野菜をソテーする:
  中火で厚手の鍋に植物油を熱します。刻んだにんにく、細かく刻んだレモングラス、しょうが、赤唐辛子を加えます。香りが立ち、黄金色になるまで炒めてください。約3〜5分。
• 3 - スパイシーレモングラスのブロスでカニを煮る:
  カニの身をフライパンに入れ、香り豊かな混合物とよく絡めるようにかき混ぜます。ココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを注ぎます。火を中弱火にし、蓋をして8〜10分間、カニの身が完全に火が通るまで優しく煮込みます。
• 4 - 仕上げと飾り付け:
  必要に応じて追加の魚醤や砂糖で味を調えます。カニとソースを取り皿に移します。新鮮なコリアンダーの葉を飾り、ライムのくし切りを添えて提供してください。
• 5 - サーブする:
  香り豊かなソースを吸い込むために、熱いうちに蒸したジャスミンライスやパリッとしたパンと一緒に提供してください。