Istruzioni

• 1 - Preparare la trota:
  Asciuga i filetti di trota con carta e condisci entrambi i lati con sale e pepe nero appena macinato.
• 2 - Cucinare la trota:
  In una padella antiaderente a fuoco medio, sciogliere il burro. Mettere i filetti di trota con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 5-6 minuti fino a quando la pelle diventa croccante, girare e cuocere altri 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e mantenere al caldo.
• 3 - Preparare la base di schiuma di rafano:
  In una piccola casseruola, riscalda delicatamente la panna pesante insieme al rafano grattugiato e al succo di limone. Aggiungi il brodo vegetale se usato per leggerezza. Non far bollire.
• 4 - Creare la schiuma di rafano:
  Utilizza un frullatore a immersione o una piccola frusta, aerando energicamente la crema per creare una leggera schiuma. Mantieni al caldo, ma evita di riscaldarla di nuovo.
• 5 - Piatti e Guarnizioni:
  Posiziona la trota rosolata su piatti riscaldati e versa con cura la schiuma di rafano. Guarnisci con rametti di aneto fresco, se desideri.