Sorrentinos Provenzali con Salsa Bianca Cremosa
(Provenzal Sorrentinos with Creamy Salsa Blanca)
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luglio 07, 2025
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Ingredienti
-
300 grams Farina 00
(Per la pasta)
-
3 large Uova
(Per la pasta)
-
200 grams Formaggio Ricotta
(Per il ripieno, si consiglia latte intero o fresco)
-
100 grams Formaggio Parmigiano
(Grattugiato, diviso per ripieno e salsa bianca)
-
15 grams Prezzemolo fresco
(Tritato finemente per il ripieno)
-
10 grams Timo Fresco
(Usa solo foglie, tritate finemente)
-
2 cloves Aglio
(Schiacciato per il ripieno)
-
50 grams Burro
(Senza sale, per la salsa)
-
30 grams Farina 00
(Per la salsa bianca con roux)
-
500 ml Latte
(Preferibile latte intero)
-
0.5 teaspoon Noce moscata
(Formaggio grattugiato fresco, per la salsa bianca)
-
to taste n/a Sale
(Condire l'impasto, il ripieno e la salsa)
-
to taste n/a Pepe nero
(Spezie macinate fresche)
-
1 tablespoon Olio d'oliva
(Per stendere la pasta)
(Per la pasta)
(Per la pasta)
(Per il ripieno, si consiglia latte intero o fresco)
(Grattugiato, diviso per ripieno e salsa bianca)
(Tritato finemente per il ripieno)
(Usa solo foglie, tritate finemente)
(Schiacciato per il ripieno)
(Senza sale, per la salsa)
(Per la salsa bianca con roux)
(Preferibile latte intero)
(Formaggio grattugiato fresco, per la salsa bianca)
(Condire l'impasto, il ripieno e la salsa)
(Spezie macinate fresche)
(Per stendere la pasta)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 piatto (300g)
- Calories: 580 kcal
- Carbohydrates: 65 g
- Protein: 25 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 105 mg
- Calcium: 280 mg
- Iron: 3 mg
Istruzioni
-
1 - Preparare l'impasto della pasta:
Su una superficie pulita, forma una montagna di farina e crea un incavo al centro. Rompi le uova nell'incavo e incorpora delicatamente la farina per formare un impasto. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti.
-
2 - Preparare il Ripieno:
In una ciotola, combina ricotta, 70 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo finemente tritato, foglie di timo, aglio schiacciato, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto liscio e aromatico.
-
3 - Stendere l'Impasto:
Dividi l'impasto in due parti; con una macchina per la pasta o un matterello, stendi ciascuna in un foglio sottile di circa 2 mm di spessore. Spennella leggermente le sfoglie con olio per evitare che si attacchino.
-
4 - Forma di sorrentinos:
Posiziona piccole cucchiaiate di ripieno distribuite uniformemente su un foglio. Copri con un secondo foglio e premi i bordi per sigillare intorno al ripieno, assicurandoti che non ci siano tasche d'aria. Taglia in round o ovali di circa 6 cm di diametro.
-
5 - Sorrentinos cotti:
Portare a ebollizione acqua salata. Cuocere i sorrentinos in batch di 3-4 minuti fino a quando galleggiano. Scolare e mettere da parte delicatamente per evitare che si attacchino.
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6 - Preparare salsa bianca:
In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere la farina e mescolare fino a formare un roux liscio. Gradualmente, mescolare il latte continuando a mescolare fino a quando si addensa. Aggiungere il parmigiano rimanente, la noce moscata, il sale e il pepe. Far sobbollire per 2-3 minuti.
-
7 - Servire:
Piatto di sorrentinos, versare sopra la salsa bianca calda. Guarnire con prezzemolo o timo extra, se desiderato. Servire immediatamente.
Su una superficie pulita, forma una montagna di farina e crea un incavo al centro. Rompi le uova nell'incavo e incorpora delicatamente la farina per formare un impasto. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti.
In una ciotola, combina ricotta, 70 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo finemente tritato, foglie di timo, aglio schiacciato, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto liscio e aromatico.
Dividi l'impasto in due parti; con una macchina per la pasta o un matterello, stendi ciascuna in un foglio sottile di circa 2 mm di spessore. Spennella leggermente le sfoglie con olio per evitare che si attacchino.
Posiziona piccole cucchiaiate di ripieno distribuite uniformemente su un foglio. Copri con un secondo foglio e premi i bordi per sigillare intorno al ripieno, assicurandoti che non ci siano tasche d'aria. Taglia in round o ovali di circa 6 cm di diametro.
Portare a ebollizione acqua salata. Cuocere i sorrentinos in batch di 3-4 minuti fino a quando galleggiano. Scolare e mettere da parte delicatamente per evitare che si attacchino.
In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere la farina e mescolare fino a formare un roux liscio. Gradualmente, mescolare il latte continuando a mescolare fino a quando si addensa. Aggiungere il parmigiano rimanente, la noce moscata, il sale e il pepe. Far sobbollire per 2-3 minuti.
Piatto di sorrentinos, versare sopra la salsa bianca calda. Guarnire con prezzemolo o timo extra, se desiderato. Servire immediatamente.
Ulteriori informazioni su: Sorrentinos Provenzali con Salsa Bianca Cremosa
Sorrentinos alla Provenzale con Salsa Bianca
Questa ricetta offre un delizioso mix di tradizione culinaria argentina infusa con le fragranze delle erbe provenzali, incarnata nella forma di sorrentinos — pasta ripiena in stile argentino che ricorda i ravioli ma generalmente più grandi e con ripieni ricchi di erbe. I sapori provenzali derivano da prezzemolo fresco, timo e aglio all’interno di un ripieno cremoso di ricotta e parmigiano che cattura l’essenza della cucina mediterranea con il cuore latino-americano.
I sorrentinos sono originari dell’Argentina, frutto dell’adattamento degli immigrati italiani alla loro tradizione di pasta, e questo piatto illustra perfettamente la fusione culturale presente nel vivace panorama gastronomico argentino. La salsa bianca vellutata si ispira alla classica besciamella con aggiunta di parmigiano e noce moscata pungente, elevando la complessità di sapore e il piacere.
Consigli chiave includono il riposo dell’impasto che rilassa il glutine, rendendo più facile stenderlo; assicurarsi che non ci siano spazi vuoti nel ripieno per creare sorrentinos perfetti; e montare lentamente il latte nel roux per evitare grumi nella salsa. Questa ricetta è adatta a cuochi con competenze intermedie nella preparazione della pasta, per esplorare ripieni fatti in casa, chiusure e creazione della salsa. La lista di ingredienti moderata valorizza le basi semplici della dispensa e le erbe fresche.
I Sorrentinos alla Provenzale con Salsa Bianca bilanciano pasta tenera, ricchezza di ricotta alle erbe e una superficie estremamente liscia di salsa di formaggio bianco. È un piatto di conforto caloroso, perfetto per una cena in famiglia, occasioni speciali o come regalo pensato per impressionare i propri cari. Goditi il sapore autentico dell’arte culinaria e del calore in ogni morso!
