Mbaxalou Saloum: Stufato di Zucca e Niébé senegalese
(Mbaxalou Saloum: Senegalese Pumpkin & Niébé Stew)
(0 Recensioni)
0
366
luglio 04, 2025
Segnala un problema
Ingredienti
-
500 grams Zucca (pelata e a cubetti)
(Usa cubetti di zucca freschi o congelati)
-
200 grams Niébé (ceci nero), lasciato in ammollo tutta la notte
(In alternativa, i fagioli niébé in scatola possono essere sciacquati e usati, riducendo il tempo di cottura se si utilizza la versione in scatola)
-
2 tablespoons Concentrato di pomodoro
(Gusto ricco e concentrato)
-
1 medium Cipolla, finemente tritata
-
3 cloves Spicchi di aglio fresco, tritati
-
1 teaspoon Zenzero fresco, grattugiato
-
1 teaspoon Polvere di peperoncino affumicata e secca
(Regola a piacere per la piccantezza)
-
1 teaspoon Coriandolo macinato
-
1 teaspoon Cumino macinato
-
3 tablespoons Olio vegetale
-
700 milliliters Brodo di verdure o acqua
Sale, to taste
-
2 tablespoons Foglie di prezzemolo o coriandolo fresche per guarnire
-
4 wedges Spicchi di limone (da servire)
(Usa cubetti di zucca freschi o congelati)
(In alternativa, i fagioli niébé in scatola possono essere sciacquati e usati, riducendo il tempo di cottura se si utilizza la versione in scatola)
(Gusto ricco e concentrato)
(Regola a piacere per la piccantezza)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 ciotola (300g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 52 g
- Protein: 15 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 14 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 480 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
Istruzioni
-
1 - Ammollare e preparare il niébé:
Se i niébé secchi non vengono messi in ammollo tutta la notte, fai un rapido ammollo in acqua bollente per 1 ora, poi scolali.
-
2 - Soffriggere Aromatici:
Scalda l'olio in una pentola profonda a fuoco medio. Aggiungi cipolle finemente tritate, aglio tritato e zenzero grattugiato. Soffriggi fino a quando non diventa fragrante e trasparente, circa 5 minuti.
-
3 - Aggiungi spezie e concentrato di pomodoro:
Incorpora il coriandolo macinato, il cumino e la paprika affumicata (se utilizzati). Cuoci per 1 minuto, poi aggiungi la passata di pomodoro e cuoci con gli aromi per 2–3 minuti per intensificare il sapore.
-
4 - Aggiungi niébé e zucca:
Aggiungi i niébé ammollati e la zucca a cubetti nella pentola, mescolando per rivestire con il mix di spezie.
-
5 - Stufato:
Versare il brodo di verdure o l'acqua. Portare a ebollizione, poi ridurre il calore al minimo e coprire. Cuocere delicatamente per circa 30–35 minuti, fino a quando i niébé sono teneri e la zucca è morbida.
-
6 - Condire e completare:
Condisci il stufato con sale a piacere. Mescola delicatamente per unire e lascia sobbollire scoperto per 2–3 minuti se lo stufato ha bisogno di addensarsi.
-
7 - Da servire guarnito:
Servire caldo in ciotole guarnite con prezzemolo fresco o foglie di coriandolo e spicchi di limone a lato per spremere.
Se i niébé secchi non vengono messi in ammollo tutta la notte, fai un rapido ammollo in acqua bollente per 1 ora, poi scolali.
Scalda l'olio in una pentola profonda a fuoco medio. Aggiungi cipolle finemente tritate, aglio tritato e zenzero grattugiato. Soffriggi fino a quando non diventa fragrante e trasparente, circa 5 minuti.
Incorpora il coriandolo macinato, il cumino e la paprika affumicata (se utilizzati). Cuoci per 1 minuto, poi aggiungi la passata di pomodoro e cuoci con gli aromi per 2–3 minuti per intensificare il sapore.
Aggiungi i niébé ammollati e la zucca a cubetti nella pentola, mescolando per rivestire con il mix di spezie.
Versare il brodo di verdure o l'acqua. Portare a ebollizione, poi ridurre il calore al minimo e coprire. Cuocere delicatamente per circa 30–35 minuti, fino a quando i niébé sono teneri e la zucca è morbida.
Condisci il stufato con sale a piacere. Mescola delicatamente per unire e lascia sobbollire scoperto per 2–3 minuti se lo stufato ha bisogno di addensarsi.
Servire caldo in ciotole guarnite con prezzemolo fresco o foglie di coriandolo e spicchi di limone a lato per spremere.
Ulteriori informazioni su: Mbaxalou Saloum: Stufato di Zucca e Niébé senegalese
Mbaxalou Saloum con Zucca e Niébé: Un Piastre West-Africano
Mbaxalou Saloum è uno stufato unico e ricco di cultura che combina zucca (courge) e niébé—noto anche come piselli dagli occhi neri—tipico della regione del Saloum in Senegal. Questo piatto sostanzioso rappresenta le tradizioni culinarie dell'Africa Occidentale che enfatizzano legumi locali e verdure di stagione, aromatizzati con spezie africane profumate.
Il niébé aggiunge una consistenza cremosa e terrosa ricca di proteine vegetali e fibre, rendendo questo un pasto vegano soddisfacente. La zucca conferisce dolcezza naturale e un colore vibrante, bilanciando le spezie in questo stufato confortante. Tradizionalmente cucinato lentamente su fuochi aperti, celebra il mangiare comunitario ed è spesso accompagnato da couscous di miglio o riso.
Consigli per cucinare questo piatto includono l'ammollo e il risciacquo dei legumi per migliorare la digeribilità e ridurre i tempi di cottura. L'uso di polvere di peperoncino affumicato conferisce una sfumatura affumicata autentica che ricorda le preparazioni tradizionali. Questo stufato riflette l'ingegnosità senegalese nel trasformare ingredienti umili in piatti pieni di sapore e nutrizione.
Significato Culturale: Mbaxalou Saloum è più di un semplice cibo; rappresenta il legame con la terra, la celebrazione comunitaria e l'apprezzamento di colture native come niébé e courge coltivate da agricoltori locali per secoli. Le varianti includono l'aggiunta di pesce o carne secca, ma questa versione rimane vegetale, condividendo il cuore genuino e rustico della cucina senegalese.
Questa ricetta incoraggia i cuochi avventurosi a sperimentare con le spezie, rispettando un piatto radicato nell'eredità culinaria dell'Africa Occidentale.
