Koki: Torta Tradizionale Camerunense di Fagioli Neri al Vapore
(Koki: Traditional Cameroonian Steamed Black-Eyed Pea Cake)
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luglio 01, 2025
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Ingredienti
-
500 grams Ceci dagli occhi neri
(Ammollato tutta la notte e pelato per una consistenza liscia)
-
150 grams Olio di palma rosso
(Gusto autentico essenziale per il sapore tradizionale)
-
1 medium Cipolla
(Tagliato finemente)
-
1 small Peperoncino
(Privare dei semi se si preferisce meno piccante)
-
1 teaspoon Sale
(Regolare a piacere)
-
6 large sheets Foglie di banana
(Lavato e leggermente ammorbidito sul fuoco per avvolgere)
(Ammollato tutta la notte e pelato per una consistenza liscia)
(Gusto autentico essenziale per il sapore tradizionale)
(Tagliato finemente)
(Privare dei semi se si preferisce meno piccante)
(Regolare a piacere)
(Lavato e leggermente ammorbidito sul fuoco per avvolgere)
Nutrizione
- Porzioni: 6
- Dimensione Porzione: 1 fetta (120g)
- Calories: 280 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 12 g
- Fat: 14 g
- Fiber: 8 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 3.2 mg
Istruzioni
-
1 - Preparare piselli con occhi neri:
Metti a bagno i piselli con occhi neri tutta la notte; pela le bucce per ottenere una consistenza cremosa usando le dita per strofinare nell'acqua.
-
2 - Frullare i piselli fino a ottenere una purea:
Scola i piselli e frullali fino a ottenere una purea liscia insieme alle cipolle e al peperoncino.
-
3 - Mescola olio di palma e sale:
In una ciotola, unisci la pasta con l'olio di palma rosso e il sale; mescola accuratamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
-
4 - Preparare foglie di banana:
Scalda leggermente le foglie di banana sopra una fiamma diretta o in acqua calda per ammorbidirle, poi tagliale a pezzi per avvolgere.
-
5 - Avvolgere e Cuocere a Vapore:
Versa la miscela sulle foglie di banana, piegale bene e fissale. Cuoci a vapore i pacchetti avvolti per un'ora fino a quando si rassodano.
-
6 - Raffreddare e Servire:
Rimuovi dal vaporizzatore, lascia raffreddare leggermente e servi a fette calde con contorni come platano o verdure.
Metti a bagno i piselli con occhi neri tutta la notte; pela le bucce per ottenere una consistenza cremosa usando le dita per strofinare nell'acqua.
Scola i piselli e frullali fino a ottenere una purea liscia insieme alle cipolle e al peperoncino.
In una ciotola, unisci la pasta con l'olio di palma rosso e il sale; mescola accuratamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
Scalda leggermente le foglie di banana sopra una fiamma diretta o in acqua calda per ammorbidirle, poi tagliale a pezzi per avvolgere.
Versa la miscela sulle foglie di banana, piegale bene e fissale. Cuoci a vapore i pacchetti avvolti per un'ora fino a quando si rassodano.
Rimuovi dal vaporizzatore, lascia raffreddare leggermente e servi a fette calde con contorni come platano o verdure.
Ulteriori informazioni su: Koki: Torta Tradizionale Camerunense di Fagioli Neri al Vapore
Koki: Un Piacere Culturale e Culinario dalla Camerun
Koki è una preziosa torta di piselli a fagiolo nero al vapore originaria della regione occidentale del Camerun. La ricetta prevede l'ammollo e la pelatura dei piselli a fagiolo nero per creare un impasto liscio combinato con il caratteristico olio di palma rosso, cipolle e peperoncini opzionali. Avvolto tradizionalmente nelle foglie di banana, le impasti vengono cotti a vapore per ottenere un piatto saporito, dal tessuto setoso, apprezzato per la sua ricchezza e aroma terroso.
Consigli & Note
- Pelare i piselli a fagiolo nero può essere laborioso; lasciarli in ammollo tutta la notte ammorbidisce la pelle, facilitando la rimozione.
- L'uso dell'olio di palma rosso è essenziale per un sapore autentico e un colore vivace, ma un sostituto come l'olio di annatto altererà il gusto.
- L'avvolgimento nelle foglie di banana conferisce un aroma sottile e mantiene Koki umido; la carta stagnola può essere un'alternativa, ma sacrifica l'autenticità.
Significato Storico e Culturale
Koki è più di un alimento; rappresenta un elemento base nelle riunioni sociali e nelle celebrazioni in molte comunità camerunesi. Mostra l'ingegno nell'uso di legumi e oli locali diffusi nella cucina dell'Africa Occidentale, offrendo un'opzione ricca di proteine e vegetariana. Per visitatori e appassionati di cucina, Koki rappresenta un'introduzione alle consistenze e ai sapori caratteristici della tradizione gastronomica dell'Africa Centrale.
Pensieri Personali
La combinazione di una pasta liscia di piselli a fagiolo nero e di ricco olio di palma, avvolta da un fragrante foglio di banana, offre un'esperienza culinaria memorabile. La preparazione favorisce tecniche di cottura lenta, apprezzate nelle cucine di tutto il mondo, e stimola l'apprezzamento per piatti a base di proteine vegetali senza comprometterne la complessità di sapore.
