Kimchi adalah hidangan tradisional Korea yang terbuat dari sayuran yang difermentasi, terutama kubis Napa dan lobak, dibumbui dengan berbagai rempah dan bumbu. Hidangan yang semarak ini tidak hanya menjadi makanan pokok di rumah tangga Korea tetapi juga penambah rasa yang disukai di seluruh dunia. Asal usul kimchi sudah ada sejak ribuan tahun lalu ketika digunakan sebagai metode pengawetan sayuran selama musim dingin yang panjang. Proses fermentasi tidak hanya memperpanjang masa simpan sayuran tetapi juga meningkatkan profil nutrisinya, membuat kimchi kaya akan probiotik, vitamin, dan mineral. Makanan ini telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia karena rasa asamnya yang unik dan serbaguna, sering dinikmati sebagai lauk, dalam semur, atau bahkan sebagai pelengkap nasi dan mi. Proses pembuatan kimchi dapat menjadi bentuk seni, dengan keluarga yang sering mewariskan resep rahasia mereka dari generasi ke generasi. Bereksperimen dengan berbagai bahan dan waktu fermentasi memungkinkan setiap orang untuk membuat kimchi yang sesuai dengan preferensi selera mereka. Dengan manfaat kesehatannya dan rasa yang sangat kompleks, kimchi terus menjadi makanan yang dirayakan di banyak budaya, melampaui akar tradisionalnya.