Varenyky à la Cerise Acide de Podillia : Raviolis Ukrainiens Sucrés
(Podillia Sour Cherry Varenyky: Sweet Ukrainian Dumplings)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
-
3 cups Farine tout usage
(Tamisé pour une texture légère)
-
1 cup Eau tiède
(Environ 40°C (104°F) pour faire lever la pâte)
-
1 large Œuf
(À température ambiante)
-
0.5 teaspoon Sel
(Assaisonnement pour la pâte)
-
2 cups cerises acides (dénoyautées)
(Frais ou congelé, bien égoutté si congelé)
-
0.5 cup Sucre granulé
(Ajustez en fonction de l'acidité de la cerise)
-
1 tablespoon Fécule de maïs
(Épaissir la garniture de cerises)
-
1 teaspoon Extrait de vanille
(Ajoute une douceur aromatique)
-
2 tablespoons Beurre
(Pour servir, fondu)
-
0.5 cup Crème aigre
(Accompagnement traditionnel pour servir)
(Tamisé pour une texture légère)
(Environ 40°C (104°F) pour faire lever la pâte)
(À température ambiante)
(Assaisonnement pour la pâte)
(Frais ou congelé, bien égoutté si congelé)
(Ajustez en fonction de l'acidité de la cerise)
(Épaissir la garniture de cerises)
(Ajoute une douceur aromatique)
(Pour servir, fondu)
(Accompagnement traditionnel pour servir)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 6 pièces (environ 150 g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 68 g
- Protein: 7 g
- Fat: 3 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 22 g
- Sodium: 220 mg
- Cholesterol: 40 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2.2 mg
Instructions
-
1 - Préparer la Pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée et le sel. Battez l'œuf et ajoutez-le à l'eau tiède, puis incorporez progressivement à la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrissez pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 10 minutes.
-
2 - Préparer la Garniture aux Cerises:
Dans un bol, mélangez les cerises acides dénoyautées, le sucre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille si vous en utilisez. Remuez doucement pour enrober uniformément les cerises de sucre et de fécule. Réservez pour que les jus se mêlent.
-
3 - Rouleaux de raviolis farcis:
Étalez la pâte reposée en une fine couche sur une surface farinée. Découpez des cercles d'environ 3 pouces de diamètre. Déposez une cuillère à café de garniture de cerise au centre de chaque cercle. Pliez la pâte et pincez les bords fermement pour sceller.
-
4 - Cuire les Varenyky:
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Déposez délicatement les vareniky par petites quantités. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, puis ajoutez 2-3 minutes supplémentaires. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
-
5 - Servir:
Servez les dumplings chauds avec du beurre fondu versé dessus et une sauce de crème aigre pour tremper, comme on en profite traditionnellement.
Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée et le sel. Battez l'œuf et ajoutez-le à l'eau tiède, puis incorporez progressivement à la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrissez pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélangez les cerises acides dénoyautées, le sucre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille si vous en utilisez. Remuez doucement pour enrober uniformément les cerises de sucre et de fécule. Réservez pour que les jus se mêlent.
Étalez la pâte reposée en une fine couche sur une surface farinée. Découpez des cercles d'environ 3 pouces de diamètre. Déposez une cuillère à café de garniture de cerise au centre de chaque cercle. Pliez la pâte et pincez les bords fermement pour sceller.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Déposez délicatement les vareniky par petites quantités. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, puis ajoutez 2-3 minutes supplémentaires. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
Servez les dumplings chauds avec du beurre fondu versé dessus et une sauce de crème aigre pour tremper, comme on en profite traditionnellement.
En savoir plus sur: Varenyky à la Cerise Acide de Podillia : Raviolis Ukrainiens Sucrés
Podillia Sour Cherry Varenyky Recipe Summary & Cultural Notes
Podillia Sour Cherry Varenyky offers a delightful fusion of the traditional Ukrainian dumpling archetype and the regionally prized tangy sour cherries of Podillia, a historical area in Western Ukraine known for its fertile soil and fruit-growing. These sweet dumplings are cherished as a festive dessert, symbolizing Ukrainian culinary heritage that balances sweet and tart flavors within pillowy dough envelopes.
The dough preparation relies on a simple mix of flour, water, eggs, and salt, kneaded to elastic perfection, reflecting age-old Eastern European techniques. The unique aspect lies in the filling: tender, slightly tart cherries which are well complemented by sugar and a hint of vanilla, thickened with cornstarch to prevent the juices from making the dough soggy during cooking.
Varenyky hold a revered place in Ukrainian festivities, representing bounty and togetherness. Often served with traditional garnishes like sour cream and melted butter, they reflect the convergence of rustic tastes and rich textures. This recipe is moderately easy but requires patience in kneading and shaping, ideal for cooking enthusiasts keen on exploring authentic Slavic delights.
Tips for success include using pitted, fresh or thoroughly thawed sour cherries for the freshest taste, and ensuring the cherry filling is not overly wet to preserve the dough's structure during boiling. Doubling the batch can accommodate larger family gatherings, and leftover vareniky can be lightly fried in butter for a delicious variation.
Personal thoughts: Creating Podillia Sour Cherry Varenyky is not just a culinary act but a cultural journey, embracing traditions and fresh flavors in one memorable bite.
