Varenyky à la Cerise Acide de Podillia : Raviolis Ukrainiens Sucrés
(Podillia Sour Cherry Varenyky: Sweet Ukrainian Dumplings)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
-
3 cups Farine tout usage
(Tamisé pour une texture légère)
-
1 cup Eau tiède
(Environ 40°C (104°F) pour faire lever la pâte)
-
1 large Œuf
(À température ambiante)
-
0.5 teaspoon Sel
(Assaisonnement pour la pâte)
-
2 cups cerises acides (dénoyautées)
(Frais ou congelé, bien égoutté si congelé)
-
0.5 cup Sucre granulé
(Ajustez en fonction de l'acidité de la cerise)
-
1 tablespoon Fécule de maïs
(Épaissir la garniture de cerises)
-
1 teaspoon Extrait de vanille
(Ajoute une douceur aromatique)
-
2 tablespoons Beurre
(Pour servir, fondu)
-
0.5 cup Crème aigre
(Accompagnement traditionnel pour servir)
(Tamisé pour une texture légère)
(Environ 40°C (104°F) pour faire lever la pâte)
(À température ambiante)
(Assaisonnement pour la pâte)
(Frais ou congelé, bien égoutté si congelé)
(Ajustez en fonction de l'acidité de la cerise)
(Épaissir la garniture de cerises)
(Ajoute une douceur aromatique)
(Pour servir, fondu)
(Accompagnement traditionnel pour servir)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 6 pièces (environ 150 g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 68 g
- Protein: 7 g
- Fat: 3 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 22 g
- Sodium: 220 mg
- Cholesterol: 40 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2.2 mg
Instructions
-
1 - Préparer la Pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée et le sel. Battez l'œuf et ajoutez-le à l'eau tiède, puis incorporez progressivement à la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrissez pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 10 minutes.
-
2 - Préparer la Garniture aux Cerises:
Dans un bol, mélangez les cerises acides dénoyautées, le sucre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille si vous en utilisez. Remuez doucement pour enrober uniformément les cerises de sucre et de fécule. Réservez pour que les jus se mêlent.
-
3 - Rouleaux de raviolis farcis:
Étalez la pâte reposée en une fine couche sur une surface farinée. Découpez des cercles d'environ 3 pouces de diamètre. Déposez une cuillère à café de garniture de cerise au centre de chaque cercle. Pliez la pâte et pincez les bords fermement pour sceller.
-
4 - Cuire les Varenyky:
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Déposez délicatement les vareniky par petites quantités. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, puis ajoutez 2-3 minutes supplémentaires. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
-
5 - Servir:
Servez les dumplings chauds avec du beurre fondu versé dessus et une sauce de crème aigre pour tremper, comme on en profite traditionnellement.
Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée et le sel. Battez l'œuf et ajoutez-le à l'eau tiède, puis incorporez progressivement à la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrissez pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélangez les cerises acides dénoyautées, le sucre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille si vous en utilisez. Remuez doucement pour enrober uniformément les cerises de sucre et de fécule. Réservez pour que les jus se mêlent.
Étalez la pâte reposée en une fine couche sur une surface farinée. Découpez des cercles d'environ 3 pouces de diamètre. Déposez une cuillère à café de garniture de cerise au centre de chaque cercle. Pliez la pâte et pincez les bords fermement pour sceller.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Déposez délicatement les vareniky par petites quantités. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, puis ajoutez 2-3 minutes supplémentaires. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez.
Servez les dumplings chauds avec du beurre fondu versé dessus et une sauce de crème aigre pour tremper, comme on en profite traditionnellement.
En savoir plus sur: Varenyky à la Cerise Acide de Podillia : Raviolis Ukrainiens Sucrés
Résumé de la recette des Varenyky aux Cerises Acidulées du Podillia & Notes Culturelles
Les Varenyky aux Cerises Acidulées du Podillia offrent une fusion agréable entre l'archétype traditionnel du dumpling ukrainien et les cerises acidulées, prisées dans la région du Podillia, une zone historique de l'ouest de l'Ukraine connue pour ses sols fertiles et sa culture fruitière. Ces douceurs sucrées sont chéries comme un dessert festif, symbolisant l'héritage culinaire ukrainien qui équilibre saveurs sucrées et acidulées dans des enveloppes de pâte moelleuses.
La préparation de la pâte repose sur un mélange simple de farine, d'eau, d'œufs et de sel, pétri jusqu'à obtenir une consistance élastique, reflétant des techniques ancestrales d'Europe de l'Est. L'aspect unique réside dans la garniture : des cerises tendres et légèrement acidulées, bien équilibrées par du sucre et une touche de vanille, épaissies avec de la fécule de maïs pour éviter que le jus ne rende la pâte détrempée lors de la cuisson.
Les varenky occupent une place privilégiée dans les festivités ukrainiennes, représentant l'abondance et la convivialité. Souvent servis avec des garnitures traditionnelles comme la crème aigre et le beurre fondu, ils illustrent la convergence des goûts rustiques et des textures riches. Cette recette est modérément facile mais demande de la patience pour le pétrissage et le façonnage, idéale pour les amateurs de cuisine souhaitant explorer des délices slaves authentiques.
Les conseils pour réussir incluent l'utilisation de cerises acidulées, dénoyautées, fraîches ou bien décongelées, pour un goût plus authentique, et de veiller à ce que la garniture ne soit pas trop humide afin de préserver la structure de la pâte lors de l'ébullition. Doubler la quantité permet de rassembler une plus grande famille, et les varenky restants peuvent être légèrement frits dans du beurre pour une variation délicieuse.
Pensée personnelle : Créer des Varenyky aux Cerises du Podillia n'est pas seulement un acte culinaire mais un voyage culturel, embrassant traditions et saveurs fraîches en une bouchée mémorable.
