Rôti d'Agneau de Montagne Infusé de Mousse – Une Délicatesse Rustique Culinaire
(Moss Infused Mountain Lamb Roast – A Rustic Culinary Delight)
(0 Avis)
0
700
juillet 08, 2025
Signaler un problème
Ingrédients
-
1.5 kg Épaule d'agneau de montagne
(De préférence, de agneau élevé en liberté, nourri à l'herbe)
-
100 grams Mousse comestible fraîche
(Assurez-vous d'utiliser de la mousse sûre, de qualité culinaire, provenant de sources fiables ou de magasins spécialisés)
-
6 pieces Gousses d'ail
(Écrasé)
-
3 sprigs Romarin frais
(Haché finement)
-
3 sprigs Thym Frais
(Feuilles uniquement, finement hachées)
-
2 tbsp Sel marin
(Mouture grossière)
-
1 tbsp Poivre noir
(Fraîchement écrasé)
-
50 ml Huile d'olive
(huile d'olive extra vierge)
-
20 grams Mélange d'herbes sauvages de montagne
(Un mélange de thym, romarin et origan, optionnel mais qui accentue la saveur terreuse)
-
150 ml Vin rouge
(Vin rouge sec pour badigeonner et faire des sauces)
(De préférence, de agneau élevé en liberté, nourri à l'herbe)
(Assurez-vous d'utiliser de la mousse sûre, de qualité culinaire, provenant de sources fiables ou de magasins spécialisés)
(Écrasé)
(Haché finement)
(Feuilles uniquement, finement hachées)
(Mouture grossière)
(Fraîchement écrasé)
(huile d'olive extra vierge)
(Un mélange de thym, romarin et origan, optionnel mais qui accentue la saveur terreuse)
(Vin rouge sec pour badigeonner et faire des sauces)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 assiette (350g)
- Calories: 560 kcal
- Carbohydrates: 5 g
- Protein: 55 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 780 mg
- Cholesterol: 185 mg
- Calcium: 45 mg
- Iron: 7 mg
Instructions
-
1 - Préparer l'agneau:
Lavez et essuyez le épaule d'agneau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites de petites incisions dans la viande pour faire pénétrer les saveurs.
-
2 - Créer la Marinade de Mousse:
Nettoyez et hachez finement la mousse comestible. Dans un bol, mélangez la mousse, l'ail, le romarin haché, le thym, le sel de mer, le poivre noir, l'huile d'olive et les herbes facultatives pour former une pâte texturée.
-
3 - Infuser de l'Agneau avec de la Pâte de Moisissure:
Frottez soigneusement la marinade à base de mousse sur le lamb et dans les incisions. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
-
4 - Préchauffer le four et préparer la cuisson:
Préchauffez le four à 160°C (320°F). Placez l'agneau sur une plaque de cuisson, saupoudrez le reste de la pâte de mousse par-dessus.
-
5 - Rôtir l'Agneau lentement:
Rôtissez l'agneau au four pendant environ 2 heures. Arrosez occasionnellement avec du vin rouge et les jus de cuisson pour garder la viande humide et enrichir la saveur.
-
6 - Reposer et Servir:
Retirez l'agneau du four, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper pour retenir les jus.
Lavez et essuyez le épaule d'agneau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites de petites incisions dans la viande pour faire pénétrer les saveurs.
Nettoyez et hachez finement la mousse comestible. Dans un bol, mélangez la mousse, l'ail, le romarin haché, le thym, le sel de mer, le poivre noir, l'huile d'olive et les herbes facultatives pour former une pâte texturée.
Frottez soigneusement la marinade à base de mousse sur le lamb et dans les incisions. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
Préchauffez le four à 160°C (320°F). Placez l'agneau sur une plaque de cuisson, saupoudrez le reste de la pâte de mousse par-dessus.
Rôtissez l'agneau au four pendant environ 2 heures. Arrosez occasionnellement avec du vin rouge et les jus de cuisson pour garder la viande humide et enrichir la saveur.
Retirez l'agneau du four, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper pour retenir les jus.
En savoir plus sur: Rôti d'Agneau de Montagne Infusé de Mousse – Une Délicatesse Rustique Culinaire
Rôti d'Agneau de Montagne Infusé à la Mousse : Un Voyage Aromatique
Le "Rôti d'Agneau de Montagne Infusé à la Mousse" est une préparation unique célébrant les saveurs rustiques de la culture culinaire des montagnes britanniques. Cette recette associe une épaule d'agneau de qualité supérieure, issue de l'élevage en liberté, à une infusion inhabituelle mais comestible et aromatique de mousse, offrant un profil distinctement terreux et herbacé rarement rencontré dans les rôtis classiques.
Contexte Culinaire et Signification
La mousse comestible a été traditionnellement récoltée dans les régions montagneuses, non seulement pour survivre mais aussi pour la gastronomie, appréciée pour ses notes minérales riches et son amertume subtile qui complètent les viandes riches. Associée à des herbes sauvages fraîches comme le romarin et le thym, typiques de la cuisine britannique et écossaise, l'agneau s'élève à une expérience forêt-à-la-table évoquant les collines brumeuses des hautes terres.
Profil de Saveur et Technique
La technique de préparation incorpore soigneusement la marinade de l'agneau avec la mousse pour permettre une pénétration profonde des saveurs. Le rôti lent à une température contrôlée plus basse rend l'épaule tendre tout en concentrant ces éléments aromatiques forestiers. Arroser avec du vin rouge affine le palais, équilibrant la richesse avec l'acidité.
Conseils & Notes :
- Toujours vérifier que la mousse récoltée est sûre et exempte de pesticides ou contaminants. Utilisez de la mousse de qualité culinaire vérifiée auprès de fournisseurs réputés.
- La marinade toute la nuit renforce profondément la saveur de la mousse duveteuse.
- Accompagnez magnifiquement le rôti de légumes racines, de galettes d'avoine ou d'une sauce aux champignons sauvages pour évoquer les notes du sol forestier.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson (viser une température interne de 70°C/160°F pour une cuisson à point).
Histoire et Attrait Contemporain
Bien que l'utilisation de la mousse en cuisine puisse sembler avant-gardiste, elle évoque les usages historiques du mucilage de plantes et autres botanicals dans la cuisine paysanne et des cueilleurs, réinventés ici dans un contexte culinaire raffiné. Cela lui confère sa nouveauté et son importance dans la restauration de pub haut de gamme, les menus du patrimoine écossais et la haute cuisine inspirée de la nature.
Réflexions Finales
Cette recette offre une exploration délicieuse au-delà des classiques de l'agneau rôti ; un festin aventureux mariant tradition et essence sauvage. Elle est idéale pour les chefs souhaitant intriguer et régaler leurs convives avec des saveurs authentiques et terreuses tout en célébrant la tradition des hautes terres britanniques. Le Rôti d'Agneau de Montagne Infusé à la Mousse promet non seulement de nourrir mais aussi une expérience de narration évocatrice à l'assiette.
