Ragoût Savoureux d'Agneau des Highlands & de Rhubarbe Acidulée
(Savory Highland Lamb & Tangy Rhubarb Stew)
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juillet 03, 2025
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Ingrédients
-
800 grams Épaule d'agneau
(Équeuté et coupé en morceaux de 2 pouces)
-
300 grams Stalks de rhubarbe
(Haché en morceaux de 1 pouce)
-
1 medium Poireau
(Lavé et tranché finement)
-
2 large Carottes
(Pelé et haché)
-
3 pieces Gousses d'ail
(Haché)
-
2 sprigs Romarin frais
(Légèrement écrasé)
-
600 ml Bouillon de boeuf
(De préférence pauvre en sodium)
-
150 ml Vin rouge
(Vin rouge sec)
-
1 tbsp Moutarde à grains entiers
(Pour garnir)
-
2 tbsp Huile d'olive
Sel marin, to taste
Poivre noir, to taste
(Équeuté et coupé en morceaux de 2 pouces)
(Haché en morceaux de 1 pouce)
(Lavé et tranché finement)
(Pelé et haché)
(Haché)
(Légèrement écrasé)
(De préférence pauvre en sodium)
(Vin rouge sec)
(Pour garnir)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (350g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.2 mg
Instructions
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1 - Préparer les ingrédients:
Couper l'agneau en morceaux, nettoyer et trancher les poireaux, couper le rhubarbe et les carottes, hacher l'ail et écraser le romarin.
-
2 - Faire dorer l'agneau:
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif, faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez et réservez.
-
3 - Légumes sautés:
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les poireaux, l'ail et les carottes dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 8-10 minutes.
-
4 - Déglacer et mijoter:
Ajoutez du vin rouge dans la casserole et grattez les morceaux dorés au fond. Laissez le vin réduire légèrement pendant 3 minutes (optionnel).
-
5 - Combiner les Ingrédients:
Replacez l'agneau dans la casserole. Ajoutez la rhubarbe, le romarin, le bouillon de bœuf, du sel et du poivre. Mélangez doucement pour combiner.
-
6 - Cuisiner le ragoût:
Porter le ragoût à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que les saveurs se mélangent.
-
7 - Assaisonnement Final & Service:
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, éventuellement garni d'une cuillerée de moutarde à l'ancienne.
Couper l'agneau en morceaux, nettoyer et trancher les poireaux, couper le rhubarbe et les carottes, hacher l'ail et écraser le romarin.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif, faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez et réservez.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les poireaux, l'ail et les carottes dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 8-10 minutes.
Ajoutez du vin rouge dans la casserole et grattez les morceaux dorés au fond. Laissez le vin réduire légèrement pendant 3 minutes (optionnel).
Replacez l'agneau dans la casserole. Ajoutez la rhubarbe, le romarin, le bouillon de bœuf, du sel et du poivre. Mélangez doucement pour combiner.
Porter le ragoût à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que les saveurs se mélangent.
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, éventuellement garni d'une cuillerée de moutarde à l'ancienne.
En savoir plus sur: Ragoût Savoureux d'Agneau des Highlands & de Rhubarbe Acidulée
Ragoût d'Agneau des Highlands et de Rhubarbe
Le ragoût d'agneau des Highlands et de rhubarbe est une interprétation créative du traditionnel ragoût d'agneau écossais en introduisant la brillance acidulée de la rhubarbe, un ingrédient clé originaire des régions plus fraîches similaires aux Highlands écossais. Ce plat copieux équilibre un épaules d'agneau riche et tendre avec la saveur piquante unique des côtes de rhubarbe, qui tranchent à travers la nature de la viande et offrent un contraste délicieux. Pittoresquement rustique, le ragoût reflète l’ingéniosité de la cuisine paysanne écossaise—récolter et marier ce que la terre offre pour créer un repas nourrissant.
Histoire & Signification Culturelle
L'agneau a toujours été au cœur de la cuisine écossaise, notamment dans les Highlands, célèbres pour leurs brebis nourries à l'herbe. La rhubarbe est moins connue dans les plats salés en Écosse ; cependant, la rhubarbe cueillie à l'état sauvage ou cultivée dans les jardins apparaissait traditionnellement dans des préparations sucrées et salées au printemps et en été, un héritage ici évoqué phonétiquement. L'ajout de poireaux rend hommage aux légumes traditionnels britanniques, tandis que la cuisson lente est essentielle pour faire fondre les tissus conjonctifs et obtenir une tendreté, caractéristique des ragoûts celtiques classiques.
Conseils & Notes
- Faire dorer l'agneau est essentiel pour développer une saveur robuste grâce à la réaction de Maillard.
- La rhubarbe peut être remplacée par une autre acidité automnale comme la sorrel ou les cerises acidulées si désiré.
- Un vin rouge sec et corsé rehausse la profondeur mais remplacer par du bouillon de bœuf seul si l’évitement de l'alcool est préféré.
- Garnir avec de la moutarde à grains pour une agréable pungence qui équilibrera le ragoût.
Aspects Uniques
Ce plat met en avant une utilisation salée inhabituelle de la rhubarbe, peu courante dans la cuisine traditionnelle, illustrant une fusion de douceur et d’acidité dans un ragoût réconfortant. Il privilégie la cuisson lente pour révéler des couches profondes de saveur et est parfait pour des dîners chaleureux lors des nuits fraîches, à accompagner de pain rustique toasté ou de purée de pommes de terre crémeuse. La complexité en couches du goût le rend mémorable et constitue un excellent sujet de conversation pour des invités curieux de saveurs audacieuses.
