Pain Rustique à la Pomme et au Kvass de Chernihiv avec une Touche Acidulée
(Rustic Chernihiv Apple Kvass Bread with a Tangy Twist)
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juillet 05, 2025
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Ingrédients
-
500 grams Farine tout usage
(Préféré non blanchie)
-
300 ml Kvas de pomme
(Kvas de pomme fermenté traditionnel de Chernihiv)
-
7 grams Levure sèche active
(Environ 2 cuillères à café)
-
2 tbsp Miel
(Utilisez du miel de abeille naturel pour une douceur subtile)
-
10 grams Sel
(Sel de mer fin)
-
1 medium Pomme râpée
(Pomme acidulée fraîche de la région de Chernihiv préférée)
-
2 tbsp Huile d'olive
(Pour badigeonner la surface de la pâte)
(Préféré non blanchie)
(Kvas de pomme fermenté traditionnel de Chernihiv)
(Environ 2 cuillères à café)
(Utilisez du miel de abeille naturel pour une douceur subtile)
(Sel de mer fin)
(Pomme acidulée fraîche de la région de Chernihiv préférée)
(Pour badigeonner la surface de la pâte)
Nutrition
- Portions: 8
- Taille de portion: 1 tranche (environ 80 g)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 6 g
- Fat: 2 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2.2 mg
Instructions
-
1 - Activer la levure:
Chauffez le kéfir de pomme à environ 35°C (tiède mais pas chaud). Incorporez la levure et le miel si vous en utilisez. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il mousse pour activer la levure.
-
2 - Mélanger la Pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la pomme râpée et le mélange de levure-kvass. Remuez pour mélanger, puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et élastique.
-
3 - Première Levée:
Couvrez la pâte avec un linge humide ou un film plastique. Laissez-la reposer à température ambiante (environ 22-24°C) pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
4 - Façonner la miche:
Dégazez doucement la pâte sur une surface farinée. Façonnez-la en une boule ronde et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus avec de l'huile d'olive.
-
5 - Deuxième Levée:
Recouvrez la pâte façonnée et laissez-la lever à nouveau pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle.
-
6 - Préchauffer le four:
Préchauffez le four à 220°C (428°F). Préparez un plat d'eau pour la vapeur si vous souhaitez créer une croûte croustillante.
-
7 - Cuire du pain:
Faites deux ou trois incisions peu profondes sur le dessus de la miche avec un couteau bien aiguisé. Faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la miche sonne creux lorsqu'on la frappe.
-
8 - Refroidir et Servir:
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le couper pour que la mie se fixe correctement.
Chauffez le kéfir de pomme à environ 35°C (tiède mais pas chaud). Incorporez la levure et le miel si vous en utilisez. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il mousse pour activer la levure.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la pomme râpée et le mélange de levure-kvass. Remuez pour mélanger, puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et élastique.
Couvrez la pâte avec un linge humide ou un film plastique. Laissez-la reposer à température ambiante (environ 22-24°C) pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez doucement la pâte sur une surface farinée. Façonnez-la en une boule ronde et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus avec de l'huile d'olive.
Recouvrez la pâte façonnée et laissez-la lever à nouveau pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle.
Préchauffez le four à 220°C (428°F). Préparez un plat d'eau pour la vapeur si vous souhaitez créer une croûte croustillante.
Faites deux ou trois incisions peu profondes sur le dessus de la miche avec un couteau bien aiguisé. Faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la miche sonne creux lorsqu'on la frappe.
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le couper pour que la mie se fixe correctement.
En savoir plus sur: Pain Rustique à la Pomme et au Kvass de Chernihiv avec une Touche Acidulée
Pain au kéfir de pomme de Chernihiv
Ce pain unique combine les notes acidulées et fermentées du kéfir de pomme ukrainien traditionnel avec la rusticité du pain campagnard. Le kéfir de pomme lui-même est une boisson fermentée étroitement intégrée à la culture culinaire de Chernihiv, en Ukraine. Utiliser ce liquide aromatique comme élément d'hydratation et d'amélioration de la saveur dans la pâte à pain confère une saveur acidulée et un arôme distinctifs, inégalés par l'eau simple ou le lait. La pomme fraîche râpée apporte humidité et une douceur fruitée subtile qui équilibre l'acidité naturelle du kéfir. Le processus de fermentation douce, activé par la combinaison de levure et de kéfir, crée une mie tendre avec une croûte dorée et croustillante.
Podrugaek propose cette recette de pain comme un témoignage de l'intégration d'ingrédients ukrainiens traditionnels de manière inventive. Idéal avec des plats copieux, des fromages ou simplement dégusté avec du beurre, ses couches légèrement acidulées et sucrées célèbrent les héritages agricoles des vergers de pommes de Chernihiv. La longue fermentation favorise des profils de saveur complexes, appréciés par les artisans boulangers. N'oubliez pas de ne pas précipiter la fermentation pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture.
S'inspirant des traditions boulangères d'Europe de l'Est mais sans précédent dans les répertoires de boulangerie habituels, le Pain au kéfir de pomme de Chernihiv peut devenir un sujet de conversation fascinant et une spécialité précieuse pour la maison. Les futurs boulangers doivent prêter une attention particulière à la température du kéfir pour activer la levure et faire preuve de patience lors de la levée. En associant la boisson et le pain sous une forme comestible unique, il capture l'essence du terroir et de la fermentation, évoquant la communauté et le paysage du Nord de l'Ukraine.
