Ragoût de Pruneaux Fumés Transcarpatien Campagnard
(Rustic Transcarpathian Smoked Plum Stew)
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1,250
juillet 11, 2025
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Ingrédients
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200 grams Confiture de prune fumée
(Utilisez des confitures d'abricot ambré fumé naturel pour une saveur authentique)
-
3 medium Carottes
(Épluché et coupé en dés)
-
4 medium Pommes de terre
(lavé et coupé en cubes)
-
2 medium Oignons
(Haché finement)
-
4 cloves Gousses d'ail
(Haché)
-
1 liter Bouillon de légumes
(fait maison pour une saveur optimale ou acheté en magasin à faible teneur en sodium)
-
1 tbsp Paprika fumé
-
1 tsp Graines de carvi
(Légèrement écrasé)
Sel, to taste
Poivre noir, to taste
-
2 tbsp huile de tournesol
(Pour sauter)
-
2 tbsp Aneth frais
(Haché, pour garnir)
(Utilisez des confitures d'abricot ambré fumé naturel pour une saveur authentique)
(Épluché et coupé en dés)
(lavé et coupé en cubes)
(Haché finement)
(Haché)
(fait maison pour une saveur optimale ou acheté en magasin à faible teneur en sodium)
(Légèrement écrasé)
(Pour sauter)
(Haché, pour garnir)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (300g)
- Calories: 280 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 5 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 7 g
- Sugar: 18 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2 mg
Instructions
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1 - Préparer les légumes:
Éplucher et couper en dés les carottes et les pommes de terre. Hacher finement les oignons et émincer les gousses d'ail.
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2 - Faire sauter oignon et ail:
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
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3 - Ajouter des épices et des légumes:
Incorporez le paprika fumé et les graines de cumin si vous les utilisez. Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en dés dans la casserole, en remuant pour enrober d'épices.
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4 - Ajouter du bouillon et de la confiture de prune:
Verse le bouillon de légumes et les conserve de pruneau fumé. Mélangez bien pour combiner toutes les saveurs.
-
5 - Ragoût:
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 80 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres et que le ragoût épaississe.
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6 - Assaisonner et Servir:
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Garnissez de dill frais haché avant de servir chaud.
Éplucher et couper en dés les carottes et les pommes de terre. Hacher finement les oignons et émincer les gousses d'ail.
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Incorporez le paprika fumé et les graines de cumin si vous les utilisez. Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en dés dans la casserole, en remuant pour enrober d'épices.
Verse le bouillon de légumes et les conserve de pruneau fumé. Mélangez bien pour combiner toutes les saveurs.
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 80 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres et que le ragoût épaississe.
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Garnissez de dill frais haché avant de servir chaud.
En savoir plus sur: Ragoût de Pruneaux Fumés Transcarpatien Campagnard
Aperçu
Le ragoût de prunes fumées transcarpathien est un plat unique et copieux originaire de la région transcarpatienne, riche en ethnies et culturellement diversifiée d'Ukraine. Ce ragoût combine les saveurs profondes et fumées des confitures de prunes traditionnellement préparées en fumant lentement les prunes sur des feux de bois, avec des légumes-racines fraîchement récoltés du jardin, produisant un mélange harmonieux de notes acidulées, sucrées et fumées.
Signification historique et culturelle
Dans les montagnes des Carpates, les prunes sont un fruit de base récolté en automne et souvent conservé pour l'hiver. Le processus de fumage amplifie leur douceur naturelle et leur confère un arôme boisé emblématique de la dépendance de la région à la cuisine au feu de bois. Ce plat illustre la débrouillardise d'Europe de l'Est dans l'utilisation des produits de saison et des techniques de conservation transmises de génération en génération.
Caractéristiques uniques
Contrairement aux ragoûts de prunes sucrées typiques, cette recette équilibre le salé et le sucré grâce à l'ajout de paprika fumé et d'épices traditionnelles comme les graines de carvi, couramment utilisées dans les traditions culinaires slovaques, hongroises et ukrainiennes partagées à travers la Transcarpathie.
Conseils de préparation
Pour de meilleurs résultats, recherchez des confitures de prunes fumées authentiques ou des versions faites maison utilisant une fumaison traditionnelle plutôt qu'une saveur de fumée artificielle afin de préserver la pureté et la complexité. La cuisson à feu doux est essentielle pour approfondir les saveurs et obtenir une consistance épaisse et proche du ragoût.
Suggestions de service
Servez avec du pain de seigle croustillant ou une bouillie de millet à la vapeur pour un repas rustique complet. La garniture de dill frais ajoute une fraîcheur herbacée brillante juste avant de servir.
Dernières réflexions
Ce plat célèbre l'héritage transcarpathien à travers ses ingrédients, ses histoires et son style de cuisson. Son goût réconfortant, fumé et sucré, en fait un plat idéal pour les soirées fraîches et reflète une belle synthèse de la nature, de la culture et de l'art culinaire propre à cette région méconnue de l'Europe.
