Herzhafte Lamm- und Wildkräuter-Torte aus dem Timok-Tal
(Timok Valley Lamb & Wild Herb Savory Pie)
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Juli 05, 2025
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Zutaten
-
600 grams Lammsschulter
(Getrimmt und in Stücke geschnitten)
-
60 grams Wilder Kräutermix
(Verwenden Sie frisch geernteten oder biologischen Rosmarin, Thymian, Sauerampfer und Brennnesseln)
-
400 grams Mürbeteig
(Verwenden Sie Vollbutter-Mürbeteig für den besten Geschmack)
-
1 medium Zwiebel
(Fein gehackt)
-
3 cloves Knoblauchzehen
(Gehackt)
-
2 medium Karotten
(Gewürfelt)
-
250 ml Rinderbrühe
(Wenn möglich, natriumarm)
-
150 ml Rotwein
(Trockener Rotwein empfohlen)
-
2 tbsp Mehl
(Allzweck, zum Andicken der Füllung)
-
30 grams Butter
(Ungesalzen)
-
1 tsp Salz
-
0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
-
1 large Ei
(Verquirltes Ei für den Eierwasch)
(Getrimmt und in Stücke geschnitten)
(Verwenden Sie frisch geernteten oder biologischen Rosmarin, Thymian, Sauerampfer und Brennnesseln)
(Verwenden Sie Vollbutter-Mürbeteig für den besten Geschmack)
(Fein gehackt)
(Gehackt)
(Gewürfelt)
(Wenn möglich, natriumarm)
(Trockener Rotwein empfohlen)
(Allzweck, zum Andicken der Füllung)
(Ungesalzen)
(Verquirltes Ei für den Eierwasch)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: Ein Stück Kuchen (ca. 250 g)
- Calories: 550 kcal
- Carbohydrates: 42 g
- Protein: 38 g
- Fat: 27 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 520 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.2 mg
Anweisungen
-
1 - Lammfüllung Zubereiten:
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lammstücke hinzufügen und auf allen Seiten braun anbraten. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Pan Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anbraten, bis sie weich sind.
-
2 - Die Füllung Zubereiten:
Den Lamm wieder in die Pfanne geben. Mehl über das Lamm und das Gemüse streuen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, um das Mehl zu garen. Langsam den Rotwein einrühren, falls verwendet, gefolgt von Rinderbrühe. Mit Salz, Pfeffer und grob gehackten Wildkräutern würzen. Sanft 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Soße eindickt.
-
3 - Den Ofen vorheizen:
Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
-
4 - Den Tortenboden vorbereiten:
Den zwei Drittel des Mürbeteigs auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. Eine 23 cm (9 Zoll) große Tortenform mit dem Teig auslegen und die Ränder abschneiden.
-
5 - Füllen und Versiegeln des Kuchens:
Das Lamm- und Wildkräuter-Füllung in die Tortenbasis geben. Den restlichen Teig für den Deckel ausrollen. Den Deckel über die Füllung legen und die Ränder andrücken, um die Torte zu versiegeln. Überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder dekorativ crimpen. Eine kleine Öffnung auf der Oberseite einschneiden, um Dampf entweichen zu lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen für eine goldene Oberfläche.
-
6 - Den Kuchen backen:
Stellen Sie den Kuchen auf ein Backblech und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten oder bis die Teighaut goldbraun und knusprig ist.
-
7 - Ruhen und Servieren:
Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden und servieren, damit sich die Säfte setzen.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lammstücke hinzufügen und auf allen Seiten braun anbraten. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Pan Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anbraten, bis sie weich sind.
Den Lamm wieder in die Pfanne geben. Mehl über das Lamm und das Gemüse streuen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, um das Mehl zu garen. Langsam den Rotwein einrühren, falls verwendet, gefolgt von Rinderbrühe. Mit Salz, Pfeffer und grob gehackten Wildkräutern würzen. Sanft 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Soße eindickt.
Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Den zwei Drittel des Mürbeteigs auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. Eine 23 cm (9 Zoll) große Tortenform mit dem Teig auslegen und die Ränder abschneiden.
Das Lamm- und Wildkräuter-Füllung in die Tortenbasis geben. Den restlichen Teig für den Deckel ausrollen. Den Deckel über die Füllung legen und die Ränder andrücken, um die Torte zu versiegeln. Überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder dekorativ crimpen. Eine kleine Öffnung auf der Oberseite einschneiden, um Dampf entweichen zu lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen für eine goldene Oberfläche.
Stellen Sie den Kuchen auf ein Backblech und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten oder bis die Teighaut goldbraun und knusprig ist.
Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden und servieren, damit sich die Säfte setzen.
Mehr über: Herzhafte Lamm- und Wildkräuter-Torte aus dem Timok-Tal
Timok-Tal Lamm- und Wildkräuterpastete
Dieses Rezept feiert die Essenz des ländlichen englischen Landes mit zartem Lamm aus dem Timok-Tal, ergänzt durch duftende wilde Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Sauerampfer und Brennnesseln, die einen einzigartigen, frischen Geschmack verleihen, der von typischen Pasteten abweicht. Die Verwendung eines allbutterigen Mürbeteigs sorgt für einen reichen, blättrigen Kontrast zur herzhaften, kräuterigen Füllung.
Tipps & Hinweise:
- Wilde Kräuter können auf Bauernmärkten, in Spezialgeschäften oder durch fachkundige Wildsammlung bezogen werden.
- Wenn frische wilde Kräuter nicht verfügbar sind, ersetze sie durch eine ähnliche Mischung aus Rosmarin, Thymian und Sauerampfer.
- Roter Wein ist optional, verleiht aber Tiefe; das Ablöschen der Pfanne damit sorgt auch für eine schöne Farbe und komplexen Geschmack.
- Stelle sicher, dass die Füllung vor dem Einlegen in die Teigschale dick ist, um Durchweichen zu vermeiden.
Geschichte & Kulturelle Bedeutung:
Das Timok-Tal ist bekannt für seine qualitativ hochwertige Lammproduktion, die in englischen kulinarischen Traditionen gefeiert wird und hier durch wilde Kräuter ergänzt wird, die die reiche natürliche Flora Großbritanniens widerspiegeln. Diese Pastete repräsentiert rustikales Erbe, erdige Aromen und hausgemachten Komfort mit einem Hauch englischen Landlebens.
Einzigartige Aspekte:
Diese Pastete verbindet klassische englische Pastettentechniken mit Waldwilden Kräutern, die in herkömmlichen Lammgerichten selten verwendet werden, und schafft so ein erhöhtes, traditionelles Komforterlebnis. Das Gleichgewicht der frischen Kräuter bringt ein lebendiges Aroma und eine Textur, die wunderbar mit langsam gekochtem, zartem Fleisch harmoniert.
Genießen Sie dieses Gericht an klaren Herbst- oder Wintertagen, serviert mit geröstetem Wurzelgemüse oder saisonalem Grünzeug für ein wahrhaft typisch englisches Mahl.
