Podillia Sauer-Kirsch Varenyky: Süße Ukrainische Teigtaschen
(Podillia Sour Cherry Varenyky: Sweet Ukrainian Dumplings)
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Juli 08, 2025
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Zutaten
-
3 cups Weißmehl
(Sieben für leichte Textur)
-
1 cup Warmes Wasser
(Etwa 40°C (104°F), um den Teig aufgehen zu lassen)
-
1 large Ei
(Zimmertemperatur)
-
0.5 teaspoon Salz
(Würze für den Teig)
-
2 cups saure Kirschen (entkernt)
(Frisch oder gefroren, gut abgetropft, falls gefroren)
-
0.5 cup Kristallzucker
(Anpassen je nach Sauerheit der Kirsche)
-
1 tablespoon Maisstärke
(Kirschenfüllung andicken)
-
1 teaspoon Vanilleextrakt
(Fügt aromatische Süße hinzu)
-
2 tablespoons Butter
(Zum Servieren, geschmolzen)
-
0.5 cup Sauerrahm
(Traditionelle Beilage zum Servieren)
(Sieben für leichte Textur)
(Etwa 40°C (104°F), um den Teig aufgehen zu lassen)
(Zimmertemperatur)
(Würze für den Teig)
(Frisch oder gefroren, gut abgetropft, falls gefroren)
(Anpassen je nach Sauerheit der Kirsche)
(Kirschenfüllung andicken)
(Fügt aromatische Süße hinzu)
(Zum Servieren, geschmolzen)
(Traditionelle Beilage zum Servieren)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: 6 Stücke (ca. 150 g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 68 g
- Protein: 7 g
- Fat: 3 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 22 g
- Sodium: 220 mg
- Cholesterol: 40 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2.2 mg
Anweisungen
-
1 - Den Teig Zubereiten:
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen. Das Ei schlagen und in warmes Wasser geben, dann nach und nach unter das Mehl mischen, um einen glatten Teig zu bilden. Etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
-
2 - Kirschenfüllung Zubereiten:
In einer Rührschüssel die entsteinten sauren Kirschen, Zucker, Maisstärke und Vanilleextrakt, falls verwendet, vermengen. Vorsichtig schwenken, damit die Kirschen gleichmäßig mit Zucker und Maisstärke bedeckt sind. Beiseite stellen, damit die Säfte sich verbinden.
-
3 - Gefüllte und gerollte Teigtaschen:
Den ausgeruhten Teig zu einem dünnen Blatt auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Schneide Kreise mit etwa 3 Zoll Durchmesser aus. Einen Teelöffel Kirschfüllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig zusammenfalten und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
-
4 - Die Varenyky kochen:
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Vorsichtig die Vareniky in Chargen hineinlegen. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, plus zusätzliche 2-3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
-
5 - Servieren:
Servieren Sie die Teigtaschen warm mit geschmolzener Butter darüber und einer Seite Sauerrahm zum Dippen, wie es traditionell genossen wird.
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen. Das Ei schlagen und in warmes Wasser geben, dann nach und nach unter das Mehl mischen, um einen glatten Teig zu bilden. Etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
In einer Rührschüssel die entsteinten sauren Kirschen, Zucker, Maisstärke und Vanilleextrakt, falls verwendet, vermengen. Vorsichtig schwenken, damit die Kirschen gleichmäßig mit Zucker und Maisstärke bedeckt sind. Beiseite stellen, damit die Säfte sich verbinden.
Den ausgeruhten Teig zu einem dünnen Blatt auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Schneide Kreise mit etwa 3 Zoll Durchmesser aus. Einen Teelöffel Kirschfüllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig zusammenfalten und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Vorsichtig die Vareniky in Chargen hineinlegen. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, plus zusätzliche 2-3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Servieren Sie die Teigtaschen warm mit geschmolzener Butter darüber und einer Seite Sauerrahm zum Dippen, wie es traditionell genossen wird.
Mehr über: Podillia Sauer-Kirsch Varenyky: Süße Ukrainische Teigtaschen
Podillia Sauerkirsch-Varenyky Rezeptzusammenfassung & Kulturerläuterungen
Podillia Sauerkirsch-Varenyky bieten eine köstliche Fusion aus dem traditionellen ukrainischen Teigwaren-Archetyp und den regional geschätzten, säuerlichen Sauerkirschen von Podillia, einem historischen Gebiet im Westen der Ukraine, das für seinen fruchtbaren Boden und Obstbau bekannt ist. Diese süßen Knödel werden als festliches Dessert geschätzt und symbolisieren das ukrainische kulinarische Erbe, das süße und herbe Geschmacksrichtungen in luftigen Teighüllen ausbalanciert.
Die Teigzubereitung basiert auf einer einfachen Mischung aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz, die zu elastischer Perfektion geknetet wird und alte osteuropäische Techniken widerspiegelt. Das Besondere liegt in der Füllung: zarte, leicht herbe Kirschen, die gut ergänzt werden durch Zucker und einen Hauch Vanille, eingedickt mit Maisstärke, um zu verhindern, dass die Säfte den Teig während des Kochens matschig machen.
Varenyky nehmen einen ehrwürdigen Platz in ukrainischen Festlichkeiten ein und stehen für Fülle und Zusammenhalt. Sie werden oft mit traditionellen Beilagen wie saurer Sahne und geschmolzener Butter serviert und spiegeln die Verbindung von rustikalen Geschmäckern und reichen Texturen wider. Dieses Rezept ist mäßig einfach, erfordert jedoch Geduld beim Kneten und Formen, ideal für Kochbegeisterte, die authentische slawische Köstlichkeiten erkunden möchten.
Erfolgstipps umfassen die Verwendung von entkernten, frischen oder gründlich aufgetauten Sauerkirschen für den frischesten Geschmack und die Sicherstellung, dass die Kirschfüllung nicht zu nass ist, um die Struktur des Teigs beim Kochen zu bewahren. Eine Verdopplung der Menge eignet sich für größere Familienfeiern, und übrig gebliebene Varenyky können leicht in Butter angebraten werden, um eine köstliche Variante zu kreieren.
Persönliche Gedanken: Die Zubereitung von Podillia Sauerkirsch-Varenyky ist nicht nur eine kulinarische Tat, sondern eine kulturelle Reise, die Traditionen und frische Aromen in einem unvergesslichen Bissen vereint.
