Schaf auf der Insel Pag Gekocht Unter der Glocke
(Pag Island Lamb Cooked Under the Bell)
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Juli 11, 2025
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Zutaten
-
1200 grams Lammsschulter
(Knochenlos, von überschüssigem Fett befreit)
-
3 sprigs Frischer Rosmarin
(Fein gehackt)
-
5 whole Knoblauchzehen
(Leicht zerdrückt)
-
1 piece Kleine Ton- oder Keramikbackkugel
(Traditionelle Glocke zum Backen oder gleichwertiger Backdom)
-
4 tablespoons Olivenöl
(extra natives Olivenöl)
-
2 teaspoons Meersalz
(Fein gemahlen)
-
1 teaspoon Grober schwarzer Pfeffer
(Frisch geknackt)
-
150 ml Weißwein
(Trockener Weißwein, bevorzugt auf der Insel Pag)
-
1 medium Zwiebel
(Julienne)
-
500 grams Kartoffeln
(in große Stücke schneiden)
(Knochenlos, von überschüssigem Fett befreit)
(Fein gehackt)
(Leicht zerdrückt)
(Traditionelle Glocke zum Backen oder gleichwertiger Backdom)
(extra natives Olivenöl)
(Fein gemahlen)
(Frisch geknackt)
(Trockener Weißwein, bevorzugt auf der Insel Pag)
(Julienne)
(in große Stücke schneiden)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: Eine großzügige Portion (ca. 300g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 20 g
- Protein: 65 g
- Fat: 40 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.5 mg
Anweisungen
-
1 - Lamm marinieren:
Reiben Sie die Lammkeule gründlich mit Meersalz, grob gemahlenem Pfeffer und der Hälfte des gehackten Rosmarins. Fügen Sie zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und beträufeln Sie alles mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Lassen Sie es 15 Minuten marinieren.
-
2 - Backofen vorheizen und Ton-Glocke vorbereiten:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (320°F) vor. Wenn Sie eine Backglocke verwenden, erwärmen Sie diese vorsichtig, um den Fleischschock zu vermeiden, und stellen Sie sie in den Ofen, damit sie bereit ist.
-
3 - Lamm anbraten:
Erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Lamm von allen Seiten an, bis es goldbraun ist.
-
4 - Gemüse und Wein hinzufügen:
In der Pfanne die Juliennes of Zwiebeln und Kartoffelstücke um das Lamm herum hinzufügen. Den Weißwein gleichmäßig darüber gießen und leicht einkochen lassen.
-
5 - Kochen unter der Kuppel:
Legen Sie das Lamm und das Gemüse unter den vorgeheizten Grill oder decken Sie es fest mit Alufolie ab. Geben Sie es in den Ofen und schmoren Sie es etwa zweieinhalb Stunden lang, bis das Fleisch sehr zart ist.
-
6 - Ruhen und Servieren:
Nehmen Sie den Lamm aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen. In Scheiben schneiden und heiß mit gerösteten Kartoffeln und Kräutern servieren.
Reiben Sie die Lammkeule gründlich mit Meersalz, grob gemahlenem Pfeffer und der Hälfte des gehackten Rosmarins. Fügen Sie zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und beträufeln Sie alles mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Lassen Sie es 15 Minuten marinieren.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (320°F) vor. Wenn Sie eine Backglocke verwenden, erwärmen Sie diese vorsichtig, um den Fleischschock zu vermeiden, und stellen Sie sie in den Ofen, damit sie bereit ist.
Erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Lamm von allen Seiten an, bis es goldbraun ist.
In der Pfanne die Juliennes of Zwiebeln und Kartoffelstücke um das Lamm herum hinzufügen. Den Weißwein gleichmäßig darüber gießen und leicht einkochen lassen.
Legen Sie das Lamm und das Gemüse unter den vorgeheizten Grill oder decken Sie es fest mit Alufolie ab. Geben Sie es in den Ofen und schmoren Sie es etwa zweieinhalb Stunden lang, bis das Fleisch sehr zart ist.
Nehmen Sie den Lamm aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen. In Scheiben schneiden und heiß mit gerösteten Kartoffeln und Kräutern servieren.
Mehr über: Schaf auf der Insel Pag Gekocht Unter der Glocke
Pag-Insel-Lamm unter der Glocke: Ein kulinarisches Juwel kroatischer Herkunft
Pag-Insel-Lamm unter der Glocke ist ein traditionelles kroatisches Gericht, das die aromatischen Aromen des Adriatischen Raums besonders schön hervorhebt. Ursprünglich von der Insel Pag stammend, berühmt für ihre einzigartige Schafzucht und Kräuterweiden, präsentiert dieses Gericht langsam gegartes Lammfleisch, durchdrungen von mediterranen Kräutern, ein Symbol rustikaler Behaglichkeit und Erbes.
Die Kochmethode verwendet eine spezielle Lehmglocke oder 'sač', unter der das Lamm bis zur zarten Perfektion gebacken wird. Diese Technik, in vielen Balkanländern verbreitet, erzeugt einen dezenten Dampf-Effekt, der Feuchtigkeit bewahrt und Aromen intensiviert. Eine großzügige Zugabe von Rosmarin und Knoblauch, beliebte Kräuter, die auf Pag umfangreich angebaut werden, verstärkt das einzigartige Aroma dieser Gegend.
Tipps & Hinweise
- Falls Sie keine Backglocke oder eine gewölbte Tonschale haben, kann die Verwendung eines schweren ofenfesten Deckels oder fest verschlossener Aluminiumfolie die Dampferhaltung imitieren.
- Servieren Sie dieses Gericht mit leichten regionalen Weißweinen, vorzugsweise aus Pag, die das kräuterbetonte Lamm ergänzen.
- Geduld ist der Schlüssel: Langsames Rösten bei niedrigen Temperaturen nach dem Anbraten ergibt die saftigsten Ergebnisse.
- Verwenden Sie frische Kräuter aus mediterranen Gärten oder getrocknete, falls frische Kräuter fehlen, um Toskanität im Aroma annähernd zu erreichen.
Dieses Rezept ist den Einheimischen ans Herz gewachsen, die ihre landwirtschaftlichen Wurzeln und die einfache, doch geschmackvolle Zubereitung feiern. Es spiegelt eine Lebensweise der Insel wider, die saisonale Erzeugnisse und gemeinschaftliche Familienmahlzeiten feiert.
Als Koch erinnert uns die Hingabe an solche Traditionen daran, dass kulinarische Wurzeln kulturübergreifend wesentlich sind – Gerichte sind Kultur, in würzigem Charakter gegossen. Das Kochen von ’Pag-Insel-Lamm unter der Glocke’ hinterlässt einen unvergesslichen Gaumenabdruck durch die Verschmelzung rustikaler Texturen und aromatischen Erbes, direkt von Kroatiens Küsten in Ihre heimische Küche geliefert.
