Kamounia: Würzige Fezzan-Kumin-Rindfleischschüssel
(Kamounia: Flavor-Packed Fezzan Cumin Beef Bowl)
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Juli 11, 2025
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Zutaten
-
600 grams Rindfleisch für Eintopf
(vorzugsweise Schulter- oder Bruststück, in Stücke geschnitten)
-
3 tbsp Olivenöl
(extra natives Olivenöl)
-
1 large Zwiebel
(Fein gehackt)
-
4 cloves Knoblauchzehen
(Gehackt)
-
2 tbsp Kümmelsamen
(leicht geröstet für verbesserten Geschmack)
-
1 tbsp Paprika
(bevorzugt geräuchert)
-
1 tbsp Harissa-Paste
(Nach Geschmack anpassen)
-
2 tbsp Tomatenmark
-
500 ml Rinderbrühe
(Niedriger Natriumgehalt)
-
12 grams Frischer Koriander
(Gehackt, zum Garnieren)
-
1 tsp Salz
(Nach Geschmack)
-
0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
(Frisch gemahlen)
-
1 tbsp Zitronensaft
(frisch ausgepresst zum Abschluss)
-
250 grams Couscous
(optionale Beilage zum Servieren mit Eintopf)
(vorzugsweise Schulter- oder Bruststück, in Stücke geschnitten)
(extra natives Olivenöl)
(Fein gehackt)
(Gehackt)
(leicht geröstet für verbesserten Geschmack)
(bevorzugt geräuchert)
(Nach Geschmack anpassen)
(Niedriger Natriumgehalt)
(Gehackt, zum Garnieren)
(Nach Geschmack)
(Frisch gemahlen)
(frisch ausgepresst zum Abschluss)
(optionale Beilage zum Servieren mit Eintopf)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: 1 Schüssel (~300 g)
- Calories: 550 kcal
- Carbohydrates: 25 g
- Protein: 45 g
- Fat: 30 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 5.2 mg
Anweisungen
-
1 - Kreuzkümmel rösten und mahlen:
Kreuzkümmersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften (etwa 2-3 Minuten), dann grob mit einer Gewürzmühle oder Mörser und Stößel zerstoßen.
-
2 - Rindfleisch anbraten:
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Rindfleischwürfel portionsweise hinzu, um Überfüllung zu vermeiden. Braten Sie alle Seiten gut an (etwa 5-7 Minuten pro Charge). Herausnehmen und beiseite stellen.
-
3 - Zwiebeln und Knoblauch kochen:
Geben Sie gehackte Zwiebeln in den Topf und braten Sie sie 4-5 Minuten lang an, bis sie durchsichtig und weich sind. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden.
-
4 - Gewürze und Tomatenmark hinzufügen:
Fügen Sie gerösteten gemahlenen Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz, Harissa-Paste (falls verwendet) und Tomatenmark hinzu. Kochen Sie unter Rühren 2-3 Minuten, um die Aromen zu vertiefen und die Gewürze mit der Zwiebelmischung zu verbinden.
-
5 - Köchelgeschmorter Rindfleisch-Eintopf:
Bringen Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Gießen Sie die Rinderbrühe hinein, rühren Sie um, um den Topf zu lösen und die angebratenen Rückstände zu lösen. Lassen Sie es leicht köcheln, decken Sie es ab und kochen Sie etwa 1 Stunde 15 Minuten oder bis es zart ist. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
-
6 - Mit Zitrone und Koriander abschließen:
Wenn das Rindfleisch zart ist und die Soße eingedickt ist, rühren Sie frischen Zitronensaft für Helligkeit unter. Streuen Sie gehackten Koriander kurz vor dem Servieren, um frische Kräuternoten hinzuzufügen.
-
7 - Kuskus zubereiten (optional):
Wenn Sie mit Couscous servieren, bringen Sie Wasser oder Brühe zum Kochen, rühren Sie dann den Couscous ein, decken Sie ab und nehmen Sie vom Herd. Lassen Sie ihn 5-7 Minuten dämpfen, lockern Sie mit einer Gabel auf und servieren Sie ihn neben dem Kamounia-Eintopf.
Kreuzkümmersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften (etwa 2-3 Minuten), dann grob mit einer Gewürzmühle oder Mörser und Stößel zerstoßen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Rindfleischwürfel portionsweise hinzu, um Überfüllung zu vermeiden. Braten Sie alle Seiten gut an (etwa 5-7 Minuten pro Charge). Herausnehmen und beiseite stellen.
Geben Sie gehackte Zwiebeln in den Topf und braten Sie sie 4-5 Minuten lang an, bis sie durchsichtig und weich sind. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden.
Fügen Sie gerösteten gemahlenen Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz, Harissa-Paste (falls verwendet) und Tomatenmark hinzu. Kochen Sie unter Rühren 2-3 Minuten, um die Aromen zu vertiefen und die Gewürze mit der Zwiebelmischung zu verbinden.
Bringen Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Gießen Sie die Rinderbrühe hinein, rühren Sie um, um den Topf zu lösen und die angebratenen Rückstände zu lösen. Lassen Sie es leicht köcheln, decken Sie es ab und kochen Sie etwa 1 Stunde 15 Minuten oder bis es zart ist. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
Wenn das Rindfleisch zart ist und die Soße eingedickt ist, rühren Sie frischen Zitronensaft für Helligkeit unter. Streuen Sie gehackten Koriander kurz vor dem Servieren, um frische Kräuternoten hinzuzufügen.
Wenn Sie mit Couscous servieren, bringen Sie Wasser oder Brühe zum Kochen, rühren Sie dann den Couscous ein, decken Sie ab und nehmen Sie vom Herd. Lassen Sie ihn 5-7 Minuten dämpfen, lockern Sie mit einer Gabel auf und servieren Sie ihn neben dem Kamounia-Eintopf.
Mehr über: Kamounia: Würzige Fezzan-Kumin-Rindfleischschüssel
Kamounia Fezzan Spice Bowl: A Rich North African Classic
Kamounia Fezzan is a traditional Libyan stew that boasts rich flavors grounded in the earthy warmth of cumin, a signature of its vast desert landscape, particularly the Fezzan region. This dish is a nostalgic and comforting staple reflecting Libyan hospitality and the blending of Berber, Arab, and Saharan influences.
The recipe centers on tender beef slowly simmered in a spiced broth with toasted cumin seeds, paprika, and optionally harissa to add gentle heat. Tomato paste enriches the sauce lending a deep umami character, contrasted beautifully by a final splash of lemon juice that brightens the dish vibrantly. Fresh chopped cilantro adds a final herbaceous freshness just before serving.
Kamounia is traditionally served over couscous or with flatbreads; the starch soaks up its deeply savory sauce. It's a perfect family meal during colder months or special communal gatherings where sharing robust, fragrant fare strengthens social bonds.
Preparation notes: Toasting cumin seeds just before grinding releases oils, elevating flavor dramatically, so don't skip this step. The slow simmer ensures beef melts tender and buttery, ideal for Knife Cuts like chuck or brisket that benefit from longer cooking.
Cultural significance: Fezzan lies in southwestern Libya near the Sahara desert and showcases indigenous spices and methods unique to this arid zone. Incorporating cumin — a historically traded and treasured spice — connects Kamounia with centuries of caravan cuisine traditions spread across North Africa and the Middle East.
Personal thoughts: This recipe lovably marries rustic technique with refined, balanced depth in spicing. It rewards patience and gentle cooking with ultimate comfort—vibrant yet homey, and eminently shareable. Kamounia Fezzan invites diners to experience a slice of Libyan warmth and culinary heritage with every richly spiced spoonful.
Tips for perfect Kamounia:
- Use quality beef with good marbling for richness.
- Adjust harissa based on your heat tolerance.
- Allow the stew to cool and reheat; flavors meld and deepen beautifully overnight.
- Pair with mint tea or a dry red wine for a full sensory Libyan experience.
Enjoy this exotic yet accessible culinary journey through Kamounia Fezzan, a flavorful spy in the heart of North Africa that celebrates resilience, tradition, and the simple joy of a shared meal.
