Herzhafter Hochland-Lamm- & Rhabarber-Eintopf
(Savory Highland Lamb & Tangy Rhubarb Stew)
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Juli 03, 2025
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Zutaten
-
800 grams Lammsschulter
(Getrimmt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
-
300 grams Rhabarberstangen
(In 1-Zoll-Stücke gehackt)
-
1 medium Lauch
(Gewaschen und dünn geschnitten)
-
2 large Karotten
(Geschält und gehackt)
-
3 pieces Knoblauchzehen
(Gehackt)
-
2 sprigs Frischer Rosmarin
(Leicht zerdrückt)
-
600 ml Rinderbrühe
(Vorzugsweise arm an Natrium)
-
150 ml Rotwein
(Trockener Rotwein)
-
1 tbsp Ganze Senfkörner
(Zur Garnierung)
-
2 tbsp Olivenöl
Meersalz, to taste
Schwarzer Pfeffer, to taste
(Getrimmt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
(In 1-Zoll-Stücke gehackt)
(Gewaschen und dünn geschnitten)
(Geschält und gehackt)
(Gehackt)
(Leicht zerdrückt)
(Vorzugsweise arm an Natrium)
(Trockener Rotwein)
(Zur Garnierung)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: 1 Schüssel (350g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.2 mg
Anweisungen
-
1 - Zutaten vorbereiten:
Lamm in Stücke schneiden, Lauch reinigen und schneiden, Rhabarber und Karotten hacken, Knoblauch fein hacken und Rosmarin zerdrücken.
-
2 - Lamm anbraten:
Erhitze Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, brate die Lammstücke an, bis sie auf allen Seiten braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
-
3 - Gebratenes Gemüse:
Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie Lauch, Knoblauch und Karotten in den Topf und braten Sie sie an, bis sie weich und duftend sind, etwa 8-10 Minuten.
-
4 - Ablöschen & Simmern:
Geben Sie Rotwein in den Topf und schaben Sie die braunen Röststoffe vom Boden ab. Lassen Sie den Wein 3 Minuten leicht einkochen (optional).
-
5 - Zutaten Kombinieren:
Lamm zurück in den Topf geben. Rhabarber, Rosmarin, Rinderbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermengen.
-
6 - Den Eintopf kochen:
Eintopf zum Kochen bringen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und sanft 2 Stunden lang köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Aromen sich verbinden.
-
7 - Finales Würzen & Anrichten:
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Heiß servieren, optional mit einem Klecks Vollkornsenf garnieren.
Lamm in Stücke schneiden, Lauch reinigen und schneiden, Rhabarber und Karotten hacken, Knoblauch fein hacken und Rosmarin zerdrücken.
Erhitze Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, brate die Lammstücke an, bis sie auf allen Seiten braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie Lauch, Knoblauch und Karotten in den Topf und braten Sie sie an, bis sie weich und duftend sind, etwa 8-10 Minuten.
Geben Sie Rotwein in den Topf und schaben Sie die braunen Röststoffe vom Boden ab. Lassen Sie den Wein 3 Minuten leicht einkochen (optional).
Lamm zurück in den Topf geben. Rhabarber, Rosmarin, Rinderbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermengen.
Eintopf zum Kochen bringen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und sanft 2 Stunden lang köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Aromen sich verbinden.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Heiß servieren, optional mit einem Klecks Vollkornsenf garnieren.
Mehr über: Herzhafter Hochland-Lamm- & Rhabarber-Eintopf
Highland Lamm- und Rhabarber-Eintopf
Der Highland Lamm- und Rhabarber-Eintopf ist eine kreative Abwandlung des traditionellen schottischen Lamm-eintopfs, bei der die herbe Frische des Rhabarbers eingeführt wird — eine Schlüsselzutat, die in den kühleren Regionen, ähnlich den schottischen Highlands, beheimatet ist. Dieses herzhafte Gericht vereint saftige, zarte Lammkeule mit dem einzigartig scharfen Geschmack der Rhabarbestangen, die durch das Fleisch hindurchschneiden und einen angenehmen Kontrapunkt setzen. Malerisch rustikal spiegelt der Eintopf die Findigkeit der schottischen Landküche wider — das, was das Land bietet, wird geerntet und zu einer nährenden Mahlzeit verarbeitet.
Geschichte & Kulturelle Bedeutung
Lamm war schon immer zentral in der schottischen Küche, besonders in den Highlands, die für ihre Weidelämmer bekannt sind. Rhabarber ist in herzhaften Gerichten in Schottland weniger bekannt; jedoch tauchte Rhabarber, der in Gärten angebaut oder wild gesammelt wurde, historisch in süßen und herzhaften Gerichten im Frühling und Sommer auf — ein Erbe, das hier klanglich wiederbelebt wird. Die Zugabe von Lauch ehrt traditionelle britische Gemüselieblinge, während die langsame Kochmethode entscheidend ist, um Bindegewebe aufzulösen und Zartheit zu erzeugen, ein Markenzeichen klassischer keltischer Eintöpfe.
Tipps & Hinweise
- Das Anbraten des Lamms ist essenziell, um durch die Maillard-Reaktion einen kräftigen Geschmack zu entwickeln.
- Rhabarber kann bei Wunsch durch andere herbstliche Säuren wie Sauerampfer oder saure Kirschen ersetzt werden.
- Ein trockener, vollmundiger Rotwein vertieft die Geschmacksnuancen, kann aber auch durch Rinderbrühe ersetzt werden, wenn Alkohol vermieden werden soll.
- Mit Senf aus Vollkorn garnieren, um eine angenehme Schärfe zu erzielen, die den Eintopf abrundet.
Einzigartige Aspekte
Dieses Gericht hebt eine ungewöhnliche herzhafte Verwendung von Rhabarber hervor, die in der traditionellen Küche eher selten ist, und zeigt eine Fusion aus Süße und Säure in einem wärmenden Eintopf. Es nutzt langsames Kochen, um tief liegende Schichten zu entfalten, und ist perfekt für gemütliche Abende an kalten Nächten, ideal kombiniert mit geröstetem rustikalem Brot oder cremigem Kartoffelpüree. Die geschichtete Komplexität im Geschmack macht es unvergesslich und zu einem hervorragenden Gesprächsstoff für Gäste, die mutige Geschmäcker erkunden.
