Authentische Fritada Quiteña mit Zartem Mote
(Authentic Fritada Quiteña with Tender Mote)
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Juli 04, 2025
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Zutaten
-
1000 grams Schweineschulter
(in große Stücke schneiden)
-
500 grams Mote (gekochter Mais)
(gekocht und abgetropft)
-
1 large Weißer Zwiebel
(Fein gehackt)
-
4 units Knoblauchzehen
(Gehackt)
-
120 ml Orangensaft
(Frisch gepresst)
-
1 tbsp Getrockneter Oregano
-
1 tsp Kreuzkümmelpulver
-
60 ml Pflanzenöl
(Zum Frittieren)
Salz, to taste
Schwarzer Pfeffer, to taste
-
1.5 liters Wasser
(zum Kochen von Schweinefleisch)
(in große Stücke schneiden)
(gekocht und abgetropft)
(Fein gehackt)
(Gehackt)
(Frisch gepresst)
(Zum Frittieren)
(zum Kochen von Schweinefleisch)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: 1 Schüssel (ca. 300 g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 50 g
- Protein: 45 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 600 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 3 mg
Anweisungen
-
1 - Schweinefleisch vorbereiten und marinieren:
Porkestücke abspülen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und gut vermischen. Für 15 Minuten marinieren lassen.
-
2 - Koche das Schweinefleisch:
Legen Sie das Schweinefleisch in einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis das Fleisch zart ist, ca. 45 Minuten.
-
3 - Das Schweinefleisch braten:
Schneide das Schweinefleisch vom Flüssigkeit ab. Erhitze in einer großen Pfanne Öl und brate die Schweinestücke an, bis sie auf allen Seiten braun sind und eine goldene Kruste entsteht.
-
4 - Zwiebeln und Orangensaft hinzufügen:
Geben Sie gehackte Zwiebeln zum Schweinefleisch in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend sind. Gießen Sie frischen Orangensaft dazu, rühren Sie um und lassen Sie es leicht einkochen für eine süß-saure Note.
-
5 - Den Mote erwärmen:
In einem separaten Topf den gekochten Mote vorsichtig mit einer Prise Salz erwärmen. Heiß servieren, zusammen mit der Fritada.
Porkestücke abspülen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und gut vermischen. Für 15 Minuten marinieren lassen.
Legen Sie das Schweinefleisch in einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis das Fleisch zart ist, ca. 45 Minuten.
Schneide das Schweinefleisch vom Flüssigkeit ab. Erhitze in einer großen Pfanne Öl und brate die Schweinestücke an, bis sie auf allen Seiten braun sind und eine goldene Kruste entsteht.
Geben Sie gehackte Zwiebeln zum Schweinefleisch in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend sind. Gießen Sie frischen Orangensaft dazu, rühren Sie um und lassen Sie es leicht einkochen für eine süß-saure Note.
In einem separaten Topf den gekochten Mote vorsichtig mit einer Prise Salz erwärmen. Heiß servieren, zusammen mit der Fritada.
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Fritada Quiteña mit Mote: Ecuadors herzhaftes Klassiker
Fritada Quiteña ist ein traditionelles ecuadorianisches Gericht aus Quito, das zartes Schweinefleisch kombiniert, das langsam geschmort und dann goldbraun frittiert wird, durchzogen von aromatischen Gewürzen und dem lebhaften Geschmack von Orangensaft. Zusammen mit Mote—Mais, der gekocht wird, bis er prall und weich ist—stellt es ein kulturelles Symbol für geselliges Essen dar. Dieses Rezept hebt die Balance zwischen herzhaften und subtil süßen Geschmacksrichtungen hervor und zeigt die innere Einfachheit, die zu reichhaltigem, herzhaftem Komfortessen führt, das in Südamerika beliebt ist.
Tipps & Hinweise:
- Für den besten Geschmack das Schweinefleisch mindestens 30 Minuten marinieren, wenn die Zeit es erlaubt.
- Orangensaft ist entscheidend für die Zartheit und verleiht eine delikate Zitrusnote; verwenden Sie frisch gepressten Saft.
- Das Schweinefleisch langsam schmoren, um Saftigkeit zu bewahren, bevor es frittiert wird, um eine Kruste zu erzielen.
- Mote ist in lateinamerikanischen Märkten erhältlich oder kann durch Einweichen von getrocknetem Mais über Nacht und Kochen bis zur Weichheit zubereitet werden.
- Servieren Sie es mit frischen Limettenspalten, eingelegten roten Zwiebeln oder Ají für eine authentische Note.
Kulturelle Bedeutung:
Ursprünglich ein ländliches Gericht, wird 'Fritada Quiteña' traditionell bei Festen und Familientreffen in Ecuador serviert und symbolisiert Fülle und Wärme. Die Methode des langsamen Kochens und Frittierens verbindet indigene Anden-Zutaten mit kolonialen Einflüssen und schafft einen einzigartigen, geschichteten Geschmack. Die Einbeziehung von Mote weist auf den Anbau von Mais durch die indigene Bevölkerung hin—ein Grundnahrungsmittel, das Ballaststoffe und Energie liefert und in der ecuadorianischen Küche eine bedeutende Rolle spielt.
Dieses Rezept spricht leidenschaftliche Köche an, die daran interessiert sind, authentische ecuadorianische Gastronomie zu Hause zu erkunden, indem sie traditionelle Techniken mit zugänglichen Zutaten verbinden. Genießen Sie einen warmen, sättigenden Teller, der in Geschichte eintaucht und voller seelischer, rustikaler Aromen steckt.
