Dniester-Fluss-Hecht Selyanka: Rustige Ukrainische Fischsuppe
(Dniester River Pike Selyanka: Rustic Ukrainian Fish Soup)
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Juli 05, 2025
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Zutaten
-
500 grams Heilbuttfilets
(Frischer Hecht vom Fluss oder Süßwassermarkt, entbeint und geschuppt)
-
3 medium Kartoffeln
(Geschält und gewürfelt)
-
2 medium Karotten
(dünn geschnitten)
-
1 large Zwiebel
(Fein gehackt)
-
2 tablespoons Tomatenmark
(Hochwertige Zutaten für mehr Geschmack und Reichtum verwenden)
-
2 medium Eingelegte Gurken
(Gehackt, sorgt für Säure und Knusprigkeit)
-
3 leaves Lorbeerblätter
-
8 whole Schwarze Pfefferkörner
-
3 tablespoons Pflanzenöl
-
1 bunch Frischer Dill
(Fein gehackt zum Garnieren)
-
1.5 liters Wasser
-
to taste none Salz
-
2 tablespoons Zitronensaft
(Frisch gepresst, für den letzten Geschmack)
(Frischer Hecht vom Fluss oder Süßwassermarkt, entbeint und geschuppt)
(Geschält und gewürfelt)
(dünn geschnitten)
(Fein gehackt)
(Hochwertige Zutaten für mehr Geschmack und Reichtum verwenden)
(Gehackt, sorgt für Säure und Knusprigkeit)
(Fein gehackt zum Garnieren)
(Frisch gepresst, für den letzten Geschmack)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: 1 Schale (350ml)
- Calories: 350 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 38 g
- Fat: 8 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 60 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2.2 mg
Anweisungen
-
1 - Fischbrühe zubereiten:
In einem großen Topf die Fischgräten und Köpfe vom Hecht (falls vorhanden) mit 1,5 Litern Wasser hinzufügen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben und 15 Minuten sanft köcheln lassen, um eine leichte Fischbrühe zu erstellen. Abseihen und Feststoffe verwerfen.
-
2 - Gebratenes Gemüse:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind und leicht braun werden, etwa 7-10 Minuten. Rühren Sie die Tomatenpaste ein und kochen Sie weitere 2 Minuten, bis es duftet.
-
3 - Kartoffeln und Gemüse Kochen:
Gießen Sie die vorbereitete Fischbrühe in einen sauberen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln und sautiertes Gemüse hinzu. Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 15 Minuten.
-
4 - Hecht und Gewürzgurken hinzufügen:
Forellenfilets in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben. Falls verwendet, gehackte eingelegte Gurken hinzufügen. Leise köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart und zart ist, etwa 8-10 Minuten.
-
5 - Würzen und Servieren:
Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu und rühren Sie frisch gepressten Zitronensaft unter, um für Helligkeit zu sorgen. Vor dem Servieren großzügig mit gehacktem frischem Dill garnieren.
In einem großen Topf die Fischgräten und Köpfe vom Hecht (falls vorhanden) mit 1,5 Litern Wasser hinzufügen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben und 15 Minuten sanft köcheln lassen, um eine leichte Fischbrühe zu erstellen. Abseihen und Feststoffe verwerfen.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind und leicht braun werden, etwa 7-10 Minuten. Rühren Sie die Tomatenpaste ein und kochen Sie weitere 2 Minuten, bis es duftet.
Gießen Sie die vorbereitete Fischbrühe in einen sauberen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln und sautiertes Gemüse hinzu. Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 15 Minuten.
Forellenfilets in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben. Falls verwendet, gehackte eingelegte Gurken hinzufügen. Leise köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart und zart ist, etwa 8-10 Minuten.
Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu und rühren Sie frisch gepressten Zitronensaft unter, um für Helligkeit zu sorgen. Vor dem Servieren großzügig mit gehacktem frischem Dill garnieren.
Mehr über: Dniester-Fluss-Hecht Selyanka: Rustige Ukrainische Fischsuppe
Dnister-Hecht Selyanka
Dnister-Hecht Selyanka ist eine traditionelle ukrainische saure Fischsuppe, die die Aromen des berühmten Dnister-Hechts feiert. 'Selyanka' ist eine rustikale osteuropäische Suppe, oft sauer und voller Texturenvielfalt durch Wurzelgemüse, Fisch und eingelegte Zutaten. Dieses Gericht verkörpert das reiche kulinarische Erbe der ukrainischen Süßwasserfischerei. Der Hecht, ein magerer und fester Süßwasserfisch, der im Fluss Dnister in großer Zahl vorkommt, bildet das zentrale Protein in dieser nahrhaften Schüssel.
Die Suppe ist bekannt für ihre tiefgehende, wohltuende Wärme, subtil akzentuiert durch aromatische Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner, die den Fischfond durchziehen. Die Zugabe von eingelegten Gurken trägt die charakteristische saure Note bei, die Selyanka von anderen Fischsuppen unterscheidet. Frischer Dill garnieren dieses Rezept, verleiht traditionellen ukrainischen Kräuternoten und einen Hauch von sattem Grün.
Die Kochmethode legt Wert auf die Zubereitung einer klaren Fischbrühe, um das zarte Hechtaroma zu feiern, kombiniert mit sautiertem Karotten- und Zwiebel, verfeinert mit Tomatenmark, das eine milde Süße und Fülle verleiht.
Historisch waren Selyanka-Suppen ein Grundnahrungsmittel in ukrainischen ländlichen Haushalten während der Fischfangsaison, oft für gemeinschaftliche Zusammenkünfte in den kalten Monaten zubereitet. Sie zeigt die Ingenuität, komplex schmeckende, ausgewogene Gerichte mit minimalen und lokalen Zutaten zuzubereiten. Variationen dieser Suppe finden sich in ganz Osteuropa und spiegeln die regionale Nachhaltigkeit des Süßwasserfischfangs wider.
Tipps & Hinweise:
- Die Verwendung von sehr frischem Hecht ist essenziell, um trübe Geschmacksnoten zu vermeiden.
- Eingelegte Gurken können durch Sauerkrautwurzeln oder leicht saure konservierte Gemüse ersetzt werden.
- Zitronensaft sollte zuletzt hinzugefügt werden, um die Aromen aufzuhellen, ohne den Fischfond zu überdecken.
- Für eine cremigere Konsistenz können kleine Mengen saure Sahne separat serviert werden.
Der Genuss von Dnister-Hecht Selyanka verbindet die Mahlzeit mit jahrhundertelanger lokaler Tradition und Flussufer-Vielfalt, was es zu einem einzigartigen Fund unter Fischsuppen weltweit macht.
