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Glasierte Ente mit Zichorien und würzigem eingelegtem Paprika

Name: Glasierte Ente mit Zichorien und würzigem eingelegtem Paprika
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 pieces Entenkeulen; 1/2 cup Ende Coffees; 3 tbsp Brauner Zucker; 1/2 cup Apfelessig; 250 grams bunte süße Paprika; 3 pieces Knoblauchzehen; 1/2 tsp Rote Chiliflocken; 1 tsp Schwarze Pfefferkörner; 1 tbsp Meersalz; 2 tbsp Ungesalzene Butter; 2 sprigs Frischer Thymian

(Chicory Glazed Duck with Tangy Pickled Peppers)

(0 Bewertungen)

Portionen

Portionsgröße

1 Entenbein mit Sauce und Paprika

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

1 Stunde

Gesamtzeit

1 hr 30 Minuten

Kategorien

Abendessen Hauptgericht Gourmet

Land

Vereinigtes Königreich

Küchen

Britisch Fusion

Schwierigkeitsgrad

Mittelstufe

Stimmen
0

Seitenaufrufe
324

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Juli 05, 2025

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Zutaten

4 pieces Entenkeulen
(bevorzugt mit Haut und Knochen)
1/2 cup Ende Coffees
(stark gebrauter für Glasur)
3 tbsp Brauner Zucker
(heller oder dunkler brauner Zucker)
1/2 cup Apfelessig
(eingelegte Paprika)
250 grams bunte süße Paprika
(waschen, in dünne Scheiben schneiden)
3 pieces Knoblauchzehen
(Dünn geschnitten)
1/2 tsp Rote Chiliflocken
(fügt der Einlegelösung milde Hitze hinzu)
1 tsp Schwarze Pfefferkörner
(ganz, zum Einlegen)
1 tbsp Meersalz
(zum Pökeln und Würzen aufgeteilt)
2 tbsp Ungesalzene Butter
(zum Abschließen des Gusses)
2 sprigs Frischer Thymian
(zum Braten mit der Ente)

Nährwerte

Portionen: 4
Portionsgröße: 1 Entenbein mit Sauce und Paprika
Calories: 520 kcal
Carbohydrates: 16 g
Protein: 38 g
Fat: 34 g
Fiber: 2 g
Sugar: 12 g
Sodium: 720 mg
Cholesterol: 110 mg
Calcium: 40 mg
Iron: 4.2 mg

Anweisungen

1 - Die Ente zubereiten:
Schneiden Sie die Haut der Entenkeulen vorsichtig in einem Rautenmuster ein, wobei das Fleisch vermieden wird. Reiben Sie Salz gleichmäßig auf die Haut und lassen Sie es 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
2 - Eingelegte Paprika Machen:
In einem kleinen Kochtopf den Apfelessig, 1 EL Salz, Knoblauch, Chiliflocken (optional) und schwarze Pfefferkörner (optional) vermengen. Zum Kochen bringen, dann die heiße Lake über geschnittene Paprikaschoten in einer hitzebeständigen Schüssel gießen. Abkühlen lassen und marinieren, während die Ente kocht.
3 - Die Entenhaut knusprig machen:
Lege die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne, erhitze die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, um das Fett langsam auszulassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 20 Minuten. Wende sie und brate die Fleischseite kurz an.
4 - Chicorée-Glasur machen:
In einem kleinen Kochtopf den aufgebrühten Zichorienkaffee und braunen Zucker vermengen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit halbiert ist und sirupartig wird. Ungesalzene Butter einrühren und umrühren, um den Guss zu emulgieren.
5 - Glasieren und Rösten:
Teile die halb gekochten Entenkeulen in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) und röste sie 15 Minuten lang. Bestreiche alle 5 Minuten großzügig mit Chicorée-Glasur. Optional frische Thymstängel um die Ente legen für Aroma.
6 - Anrichten und Servieren:
Entenkeulen mit eingelegten Paprikaschoten und einem Schuss Chicorée-Glasur garnieren. Mit knusprigem Brot oder einem leichten Salat als Kontrast servieren.

Mehr über: Glasierte Ente mit Zichorien und würzigem eingelegtem Paprika

Ein saftiges Entenrezept, glasiert mit bitter-süßem Chicorée und serviert mit würzigen eingelegten Paprika.

Chicorée-Glasierte Ente mit eingelegten Paprika Rezept

Dieses Gericht verbindet wunderschön die reichhaltige, saftige Ente mit dem leicht bitteren und tief aromatischen Geschmack der Chicorée-Kaffee-Glasur, einer einzigartigen Variante, die in der westlichen Küche selten erforscht wird. Die subtile Süße der Glasur balanciert die kräftige, fettreiche Ente aus, während die eingelegten süßen Paprika eine erfrischende und würzige Kontrastnote hinzufügen, die die Reichhaltigkeit durchbricht und den Gaumen aufhellt.

Tipps und Hinweise

Das Einschneiden der Entenhaut hilft, das Fett gleichmäßig auszuschmelzen und die köstlich knusprige Haut zu erreichen.
Die Verwendung von gebrühtem Chicorée-Kaffee verleiht eine leicht geröstete, kaffeebetonte Bitterkeit, die sich von herkömmlichen süßen Glasuren unterscheidet.
Die eingelegten Paprika können im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei sie im Laufe der Zeit noch mehr Geschmack entwickeln.

Historische & Kulturelle Bedeutung

Chicorée hat in Teilen Europas starke kulinarische Traditionen, insbesondere als Kaffeeersatz oder -zusatz. Ente wird in der britischen Gastronomie gefeiert, oft mit Komfort- und Gourmet-Saisonmenüs verbunden; die Kombination dieser Elemente stellt eine innovative Fusion dar, die lokale und globale Einflüsse hervorhebt.

Dieses Rezept ist eine Herausforderung für fortgeschrittene Köche, da es feine Techniken wie langsames Fett-Schmelzen und Gläsern-Rezirkulation erfordert, ideal für diejenigen, die beeindrucken möchten, ohne Anfänger zu überfordern.

Ob Sie einen besonderen Anlass feiern oder einfach nur eine kulinarische Gelüste befriedigen möchten, diese chicorée-glasierte Ente mit lebhaften eingelegten Paprika verspricht ein unvergessliches Esserlebnis, das sowohl elegant als auch geschmackvoll ist.