制作步骤

• 1 - 清理和准备肉类:
  用冷水彻底冲洗 vizcacha 肉，去除多余的脂肪，擦干。切成大约 3 厘米的均匀块。
• 2 - 准备Escabeche腌料:
  在一个平底锅中，加入白醋、水、海盐、黑胡椒粒、月桂叶、大蒜和干辣椒片（如果使用的话）。用小火煮至微沸以释放风味。
• 3 - 煎烤Vizcacha肉:
  在重锅中用中高火加热橄榄油。将vizcacha肉块煎至各面金黄，大约每面3-4分钟。取出并沥干多余的油。
• 4 - 将肉在腌料中炖煮:
  将煎好的维兹查肉和切片胡萝卜加入到正在煮沸的腌料中。调低火力，部分盖盖，轻柔地煮45到50分钟，直到肉变软。
• 5 - 加入洋葱并完成烹饪:
  将薄切的红洋葱加入锅中。继续无盖煮10分钟，使洋葱变软，同时让多余的液体稍微减少。
• 6 - 冷却和装饰:
  让腌菜冷却至室温。转移到上菜盘中，并在上菜前撒上切碎的新鲜欧芹。