Smaczny Gulasz z Jagnięciny z Wyżyn i Kwaśnego Rabarbaru
(Savory Highland Lamb & Tangy Rhubarb Stew)
(0 Recenzje)
0
240
lipiec 03, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
800 grams Baranina z łopatki
(Oczyszczone i pokrojone na kawałki o długości 2 cale)
-
300 grams Łodygi rabarbaru
(Posiekane na kawałki o długości 1 cala)
-
1 medium Por
(Umyte i pokrojone na cienkie plasterki)
-
2 large Marchewki
(Obrana i posiekane)
-
3 pieces Ząbki czosnku
(Mielony)
-
2 sprigs Świety rozmaryn
(Lekko rozgniecione)
-
600 ml Rosół wołowy
(Preferowana niska zawartość sodu)
-
150 ml Wino czerwone
(Czerwone wytrawne wino)
-
1 tbsp Musztarda ziarnista
(Do dekoracji)
-
2 tbsp Oliwa z oliwek
Sól morska, to taste
Czarny pieprz, to taste
(Oczyszczone i pokrojone na kawałki o długości 2 cale)
(Posiekane na kawałki o długości 1 cala)
(Umyte i pokrojone na cienkie plasterki)
(Obrana i posiekane)
(Mielony)
(Lekko rozgniecione)
(Preferowana niska zawartość sodu)
(Czerwone wytrawne wino)
(Do dekoracji)
Wartości odżywcze
- Porcje: 4
- Wielkość porcji: 1 miska (350g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.2 mg
Instrukcje
-
1 - Przygotuj składniki:
Pokrój jagnięcinę na kawałki, oczyść i pokrój pora, pokrój rabarbar i marchewki, posiekaj czosnek i rozgnieć rozmaryn.
-
2 - Zrumienić jagnięcinę:
Podgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu, obsmaż kawałki jagnięciny na złoty kolor ze wszystkich stron. Wyjmij i odłóż na bok.
-
3 - Smażone warzywa:
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pora, czosnek i marchewki do garnka i smaż, aż zmiękną i zaczną pachnieć, około 8-10 minut.
-
4 - Deglazować i dusić na małym ogniu:
Dodaj czerwone wino do garnka i zeskrob zrumienione kawałki z dna. Pozwól winu się lekko zredukować przez 3 minuty (opcjonalnie).
-
5 - Połącz Składniki:
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj rabarbar, rozmaryn, bulion wołowy, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć składniki.
-
6 - Gotuj gulasz:
Doprowadź gulasz do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj delikatnie przez 2 godziny, aż jagnięcina będzie miękka, a smaki się połączą.
-
7 - Ostateczne doprawianie i podanie:
Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj na ciepło, opcjonalnie ozdobione łyżeczką musztardy pełnoziarnistej.
Pokrój jagnięcinę na kawałki, oczyść i pokrój pora, pokrój rabarbar i marchewki, posiekaj czosnek i rozgnieć rozmaryn.
Podgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu, obsmaż kawałki jagnięciny na złoty kolor ze wszystkich stron. Wyjmij i odłóż na bok.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pora, czosnek i marchewki do garnka i smaż, aż zmiękną i zaczną pachnieć, około 8-10 minut.
Dodaj czerwone wino do garnka i zeskrob zrumienione kawałki z dna. Pozwól winu się lekko zredukować przez 3 minuty (opcjonalnie).
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj rabarbar, rozmaryn, bulion wołowy, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć składniki.
Doprowadź gulasz do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj delikatnie przez 2 godziny, aż jagnięcina będzie miękka, a smaki się połączą.
Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj na ciepło, opcjonalnie ozdobione łyżeczką musztardy pełnoziarnistej.
Więcej o: Smaczny Gulasz z Jagnięciny z Wyżyn i Kwaśnego Rabarbaru
Highland Lamb and Rhubarb Stew
Highland Lamb and Rhubarb Stew to kreatywne podejście do tradycyjnego szkockiego gulaszu jagnięcego, poprzez wprowadzenie kwaśnej jasności rabarbaru, kluczowego składnika rodem z chłodniejszych regionów podobnych do szkockich Wyżyn. To sycące danie równoważy bogatą, delikatną karkówkę jagnięcą z unikalnym ostry smakem łodyg rabarbaru, które przełamują naturalną miękkość mięsa i stanowią miły kontrast. Malowniczo rustykalne, gulasz odzwierciedla pomysłowość szkockiej kuchni wiejskiej – zbieranie i łączenie tego, co daje ziemia, w pożywny posiłek.
Historia i znaczenie kulturowe
Jagnięcina od zawsze była centralnym elementem szkockiej kuchni, szczególnie na Wyżynach, słynących z wypasanych owiec. Rabarbar jest mniej znany w wytrawnych potrawach w Szkocji; jednakże, zbierany dziko lub uprawiany w ogrodach, od dawna pojawiał się w słodkich i wytrawnych daniach wiosną i latem, będąc dziedzictwem odrodzonym tu fonetycznie. Dodatek pora oddaje hołd tradycyjnym brytyjskim warzywom, podczas gdy wolne gotowanie jest kluczowe, aby rozpuścić tkankę łączną i uzyskać miękkość, co jest cechą charakterystyczną klasycznych celtyckich gulaszów.
Wskazówki i uwagi
- Smażenie jagnięciny na złoty kolor jest niezbędne, aby rozwinąć intensywny smak poprzez reakcję Maillarda.
- Rabarbar można zastąpić innym jesiennym kwaśnym składnikiem, takim jak szczaw lub kwaśne wiśnie, jeśli wolisz.
- Suchy, pełne ciała czerwone wino wzmacnia głębię smaku, ale można użyć wywaru z wołowiny, jeśli unikasz alkoholu.
- Udekoruj musztardą z ziarnami pełnoziarnistymi, która doda przyjemnej pikantności i dopełni smak gulaszu.
Unikalne aspekty
To danie podkreśla nietypowe wytrawne zastosowanie rabarbaru, rzadkie w tradycyjnej kuchni, ukazując fuzję słodyczy i kwasowości w rozgrzewającym gulaszu. Oparta na wolnym gotowaniu, wyzwala głębokie warstwy smaku i jest idealna na przytulne kolacje w chłodne wieczory, zachęcając do podania z opieczonym wiejskim chlebem lub kremowym puree ziemniaczanym. Warstwowa złożoność smaku czyni ją niezapomnianą i świetnym tematem do rozmów dla gości poszukujących odważnych smaków.
