ブルガリアの壮大な山脈、スターラ・プラニナは、豊かな森林と野生のキノコで知られています。このスープは、森の豊かな土の風味を讃えるもので、バターでソテーした野生のキノコ、フレッシュハーブ、クリーミーなブロスがこの伝統的ながら創造的なレシピの中心です。
スターラ・プラニナで一般的に見られるブナシメジ、コキリタケ、カキなどのキノコは、市販のキノコにはない独特の旨味と食感を提供します。このレシピは、そのリッチさをにんじんやタマネギのほのかな甘みと、森の香りを反映したフレッシュタイムや月桂樹の葉の風味でバランスを取っています。
スープを部分的にブレンドすることで、素朴な森のオマージュのようなしっかりとした食感になります。クリームを加えることで、ブロスを豊かにし、キノコの風味を損なわずに寒い季節にぴったりの心温まる料理に変えます。
バルカン料理の歴史では、キノコは単なる味や栄養以上の象徴です。コミュニティと自然を結びつけ、採集した食材を使ったスローフードの伝統を祝います。このレシピはベジタリアンにも適しており、パセリやレモン汁などのガーニッシュを加えて明るさをプラスすることもできます。
専門家のヒント:キノコは食感を保つために水洗いしないでください。可能な限り新鮮なハーブを使用してください。深みのある味にするために、キノコをしっかりと炒めて煮詰める忍耐も必要です。このスープは、伝統的なバルカンのパンと一緒に楽しむと、文化的な体験をより深められます。
このスープは、味の深さと自然な素材、文化的なルーツを重視する方にとって、完璧な前菜または軽い食事です。