作り方

• 1 - 材料の準備:
  魚を一口大に切り、ニンニクをみじん切りにし、ショウガを薄くスライスし、干し唐辛子を半分に割って準備し、青ネギと豆腐を適当な大きさに切る。
• 2 - 花椒をトーストする:
  花椒を熱いフライパンで香りが立つまで乾煎りし、粗く挽いておく。
• 3 - チリオイルベースを準備する:
  中火で中華鍋に植物油を熱します。乾燥赤唐辛子、みじん切りのニンニク、スライスしたショウガを香りが立ち、唐辛子が焦げ茶色になるまで炒めます（約2〜3分）。
• 4 - 豆板醤と液体を加える:
  油に豆板醤を加え、1分間炒め、その後鶏ガラスープ、醤油、料理酒、砂糖を注ぎます。弱火で煮立たせます。
• 5 - 豆腐を調理する:
  豆腐の角切りを煮えたぎるスープに入れます。風味を吸収するためにやさしく5〜7分間煮てください。
• 6 - 魚を追加:
  魚の切り身を注意深くシチューに加え、中火で硬く不透明になるまで約4〜5分間調理します。
• 7 - シチューをとろみ付ける:
  とろみ剤（コーンスターチの液）を少しずつシチューに加えながらかき混ぜ、スープがわずかにとろみを帯びるまで加熱します。
• 8 - 調味料と飾りで仕上げる:
  炒った四川山椒粉と刻んだ青ねぎを振りかけます。お好みで新鮮な香菜の葉を飾り、熱いうちにお召し上がりください。