作り方

• 1 - 肉の下処理と準備:
  ビスカチャの肉を冷水でよく洗い、余分な脂肪を取り除き、乾かします。約3cmの均一な大きさに切ります。
• 2 - エスカベッシュマリネを準備する:
  片手鍋に白酢、水、海塩、黒胡椒粒、ローリエの葉、ニンニク、および乾燥唐辛子フレーク（使用する場合）を合わせます。風味を抽出するために弱火で沸騰させます。
• 3 - ビスカチャ肉をシアーする:
  重めのフライパンにオリーブオイルを中火からやや強火で熱します。ビスカチャの肉片を全面が黄金色になるまで焼き、片面約3～4分ずつ焼きます。取り出して余分な油を切ります。
• 4 - マリネ液で肉を煮込む:
  焼き色をつけたビズカチャ肉とスライスしたニンジンを煮立っているマリネに加えます。火を弱めて、部分的に蓋をし、優しく45〜50分間煮込みます。肉が柔らかくなるまで。
• 5 - 玉ねぎを加えて調理を完了させる:
  薄くスライスした赤玉ねぎを鍋に加えます。蓋をせずにさらに10分間煮て、玉ねぎを柔らかくしながら余分な液体を少し減らします。
• 6 - 冷やして飾る:
  エスカベッシュを室温まで冷まします。盛り付け皿に移し、提供前に刻んだ新鮮なパセリをふりかけてください。