にんにく、軽く潰した - にんにく、軽く潰した: まるごとの房を優しく潰して香り高い油を放出させ、穏やかな甘みと香りを加える。油に香りを移す、手早く炒める、ソースに風味をつける際に焦げ付かず使える。