Pane rustico di legna del villaggio al Taboon
(Rustic Village Firewood Taboon Bread)
(0 Recensioni)
0
783
luglio 12, 2025
Segnala un problema
Ingredienti
-
500 grams Farina 00
(Usa farina non sbiancata per una migliore consistenza)
-
300 ml Acqua tiepida
(Circa, regola secondo necessità per la consistenza dell'impasto)
-
7 grams Lievito secco attivo
(1 pacchetto)
-
10 grams sale marino fine
(Circa 2 cucchiaini)
-
30 ml Olio d'oliva
(Olio extravergine di oliva, per la pasta)
-
15 grams Semi di sesamo
(Per guarnire prima della cottura)
-
3 kg legna da ardere
(Legno duro per la cottura nel taboon)
(Usa farina non sbiancata per una migliore consistenza)
(Circa, regola secondo necessità per la consistenza dell'impasto)
(1 pacchetto)
(Circa 2 cucchiaini)
(Olio extravergine di oliva, per la pasta)
(Per guarnire prima della cottura)
(Legno duro per la cottura nel taboon)
Nutrizione
- Porzioni: 8
- Dimensione Porzione: 1 piadina (100 g)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 7 g
- Fat: 3 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2 mg
Istruzioni
-
1 - Attiva il lievito:
In una piccola ciotola, combina acqua tiepida (circa 37°C) e lievito. Lascia riposare per 7-10 minuti finché non si formano bolle per confermare l'attivazione del lievito.
-
2 - Preparare l'Impasto:
In una ciotola grande, mescola farina e sale. Aggiungi il composto di lievito attivato e l'olio d'oliva (se usato). Impasta delicatamente fino a ottenere un impasto liscio, leggermente appiccicoso, aggiungendo acqua o farina extra se necessario.
-
3 - Impasto di lievitazione:
Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per 20 minuti fino a quasi raddoppiare di volume.
-
4 - Preparare il forno a legna Taboon:
Accendere un fuoco di legna dura nel forno taboon. Lasciare che il legno bruci fino a diventare brace calda e che la superficie di pietra si riscaldi uniformemente. Il fuoco dovrebbe produrre fumo e calore radiante elevato.
-
5 - Formare Flatbread:
Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali e appiattisci ciascuno in una forma rotonda sottile usando i palmi e le dita.
-
6 - Applicare Guarnizione:
Facoltativo, cospargi di semi di sesamo le focacce, premendo leggermente per farle aderire.
-
7 - Cuocere il pane:
Posiziona ogni impasto modellato come pane sulla pietra calda del taboon o attaccalo alle pareti laterali del forno. Cuoci per 3-4 minuti per pane fino a quando non si gonfia e si carbonizza leggermente per quel sapore affumicato autentico.
-
8 - Raffreddare e Servire:
Rimuovi con cura dal forno, lascia raffreddare leggermente su una gratella. Servi caldo o a temperatura ambiente con salse o stufati.
In una piccola ciotola, combina acqua tiepida (circa 37°C) e lievito. Lascia riposare per 7-10 minuti finché non si formano bolle per confermare l'attivazione del lievito.
In una ciotola grande, mescola farina e sale. Aggiungi il composto di lievito attivato e l'olio d'oliva (se usato). Impasta delicatamente fino a ottenere un impasto liscio, leggermente appiccicoso, aggiungendo acqua o farina extra se necessario.
Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per 20 minuti fino a quasi raddoppiare di volume.
Accendere un fuoco di legna dura nel forno taboon. Lasciare che il legno bruci fino a diventare brace calda e che la superficie di pietra si riscaldi uniformemente. Il fuoco dovrebbe produrre fumo e calore radiante elevato.
Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali e appiattisci ciascuno in una forma rotonda sottile usando i palmi e le dita.
Facoltativo, cospargi di semi di sesamo le focacce, premendo leggermente per farle aderire.
Posiziona ogni impasto modellato come pane sulla pietra calda del taboon o attaccalo alle pareti laterali del forno. Cuoci per 3-4 minuti per pane fino a quando non si gonfia e si carbonizza leggermente per quel sapore affumicato autentico.
Rimuovi con cura dal forno, lascia raffreddare leggermente su una gratella. Servi caldo o a temperatura ambiente con salse o stufati.
Ulteriori informazioni su: Pane rustico di legna del villaggio al Taboon
Pane Taboon di Villaggio Cotto a Legna: un Tesoro Culinario Tradizionale
Pane Taboon di Villaggio Cotto a Legna è un alimento di grande rilievo nella cucina mediorientale, in particolare nelle tradizioni palestinesi e levantine. È un pane piatto cotto in modo unico in un forno taboon sotterraneo o costruito in pietra, alimentato da legna dura. Questo metodo conferisce al pane un aroma affumicato distintivo, bordi croccanti e un interno soffice e gommoso che i forni commerciali non possono replicare.
Significato Storico e Culturale
La tecnica del forno taboon è stata tramandata attraverso innumerevoli generazioni, risalendo a migliaia di anni fa. Nei villaggi rustici, le donne si riuniscono intorno al piccolo forno durante la panificazione, prendendo cura delle fiamme, dell'impasto e dei tempi in modo cerimonioso, evidenziando la vita comunitaria. Il pane viene di solito preparato quotidianamente, accompagnando stufati sostanziosi, olive, formaggi e verdure fresche, incarnando uno stile di vita sano e comunitario.
Aspetti Unici
A differenza dei metodi di panificazione moderni, cuocere su pietre calde contro brace ardenti offre un contrasto di texture senza eguali: croccante all'esterno, soffice all'interno. La leggera affumicatura provocata dal legno che brucia lentamente conferisce una profondità di sapore complessa.
Suggerimenti e Note
- Usare legno duro come quercia o legno di mandorlo per l'esperienza affumicata — evitare legni teneri che producono un sapore acre.
- Per rendere l'impasto ideale per la cottura su fuoco aperto, idratandolo leggermente più del solito aiuta il pane a rimanere elastico.
- Se non hai accesso a un forno taboon tradizionale, prova una pietra per pizza molto calda e la griglia per imitare l'effetto.
- Personalizza con tocchi locali autentici: semi di nigella, za’atar o sumac cosparsi sopra prima della cottura.
Riflessioni Personali
Preparare il Pane Taboon di Villaggio Cotto a Legna crea un legame magico con la storia e la natura. Ogni pane ha una storia modellata dalle fiamme, dalla terra e dalle mani esperte. È molto più di nutrimento; è arte radicata profondamente nell'identità culturale. Per i cuochi casalinghi avventurosi in cerca di metodi tradizionali autentici con sapori decisi, questo pane vale ogni minuto passato a perfezionarne l'arte.
