Rustica Torta di Bietole: Una torta di bietole provenzale svizzera
(Rustic Tourte de Blettes: A Provencal Swiss Chard Pie)
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luglio 06, 2025
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Ingredienti
-
300 grams Farina 00
(Impasto per la pasta sfoglia)
-
175 grams Burro non salato
(A cubetti freddi per l'impasto)
-
80 ml Acqua fredda
(Aggiungi gradualmente per formare l'impasto)
-
300 grams Gambo di bietola
(Gambi dure, tritati)
-
500 grams Foglie di bietola
(Lavato e tritato)
-
3 large Uova
(Uno per la spennellatura con uovo)
-
250 grams Formaggio Ricotta
(Ricotta fresca, per il ripieno)
-
80 grams Formaggio Parmigiano grattugiato
(Aggiunge un sapore di nocciola)
-
2 pieces Spicchi d'aglio
(Tritato finemente)
-
1 tbsp Timo Fresco
(Solo foglie, finemente tritate)
-
2 tbsp Prezzemolo fresco
(Tritato)
-
3 tbsp Olio extravergine di oliva
(Saltare)
Sale, to taste
Pepe nero, to taste
-
1/4 tsp Noce moscata
(Grattugiato fresco, per il ripieno)
(Impasto per la pasta sfoglia)
(A cubetti freddi per l'impasto)
(Aggiungi gradualmente per formare l'impasto)
(Gambi dure, tritati)
(Lavato e tritato)
(Uno per la spennellatura con uovo)
(Ricotta fresca, per il ripieno)
(Aggiunge un sapore di nocciola)
(Tritato finemente)
(Solo foglie, finemente tritate)
(Tritato)
(Saltare)
(Grattugiato fresco, per il ripieno)
Nutrizione
- Porzioni: 6
- Dimensione Porzione: 1 fetta (circa 150g)
- Calories: 380 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 15 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 400 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 220 mg
- Iron: 4.2 mg
Istruzioni
-
1 - Preparare la pasta della torta:
Unisci la farina e il burro freddo a cubetti in una ciotola e sfrega fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungi gradualmente acqua fredda, mescolando fino a quando l’impasto si compatta. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e riponi in frigorifero per 30 minuti.
-
2 - Preparare la bietola svizzera:
Separa steli e foglie. Taglia finemente gli steli. Cuoci prima gli steli con olio d'oliva fino a renderli teneri, poi aggiungi aglio tritato e foglie tritate. Soffriggi fino a quando le foglie sono appassite e l'umidità evapora. Condisci con sale, pepe, timo e prezzemolo. Metti da parte per raffreddare.
-
3 - Preparare il Ripieno:
In una grande ciotola, sbatti 2 uova e mescolale con ricotta, Parmigiano grattugiato, il composto di bietola raffreddato e un pizzico di noce moscata. Mescola bene e regola il condimento.
-
4 - Assemblare la torta:
Preriscalda il forno a 190°C. Stendi due terzi della pasta su una superficie infarinata formando un cerchio per rivestire una teglia da 24 cm. Versa il ripieno all’interno. Stendi la restante pasta per coprire la torta, sigillando i bordi. Fai dei piccoli tagli sulla parte superiore per far uscire il vapore.
-
5 - Cuocere la torta:
Spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto e cuocere in forno per 40-45 minuti fino a doratura e cottura completa. Lasciare raffreddare leggermente prima di affettare e servire.
Unisci la farina e il burro freddo a cubetti in una ciotola e sfrega fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungi gradualmente acqua fredda, mescolando fino a quando l’impasto si compatta. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e riponi in frigorifero per 30 minuti.
Separa steli e foglie. Taglia finemente gli steli. Cuoci prima gli steli con olio d'oliva fino a renderli teneri, poi aggiungi aglio tritato e foglie tritate. Soffriggi fino a quando le foglie sono appassite e l'umidità evapora. Condisci con sale, pepe, timo e prezzemolo. Metti da parte per raffreddare.
In una grande ciotola, sbatti 2 uova e mescolale con ricotta, Parmigiano grattugiato, il composto di bietola raffreddato e un pizzico di noce moscata. Mescola bene e regola il condimento.
Preriscalda il forno a 190°C. Stendi due terzi della pasta su una superficie infarinata formando un cerchio per rivestire una teglia da 24 cm. Versa il ripieno all’interno. Stendi la restante pasta per coprire la torta, sigillando i bordi. Fai dei piccoli tagli sulla parte superiore per far uscire il vapore.
Spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto e cuocere in forno per 40-45 minuti fino a doratura e cottura completa. Lasciare raffreddare leggermente prima di affettare e servire.
Ulteriori informazioni su: Rustica Torta di Bietole: Una torta di bietole provenzale svizzera
Tarte aux Blettes Provençale: Un patrimonio provenzale in ogni fetta
La Tarte aux Blettes Provençale è una torta salata tradizionale originaria della regione della Provenza in Francia, nota per le sue erbe aromatiche e gli ingredienti freschi e sostanziosi. Questo piatto unico mette in evidenza le bietole (blettes), molto presenti nelle diete mediterranee, celebri per il loro sapore leggermente terroso e dolce, arricchito splendidamente da erbe come timo e prezzemolo.
La torta è caratterizzata da una pasta brisée tenera e burrosa che racchiude un ripieno di coste e foglie di bietola saltate con aglio e erbe, ricotta cremosa e formaggio Parmesan dal sapore nocciolato—una combinazione ben bilanciata che piace sia ai vegetariani sia agli amanti delle torte salate. La noce moscata, pur essendo opzionale, aggiunge profondità e calore.
La Tarte aux Blettes ha origini umili di contadini, ma oggi è un simbolo culinario del fascino rustico provenzale, spesso gustata con un'insalata verde leggera e un bicchiere di vino rosé locale. Cuocere questa pietanza permette ai sapori del ripieno di amalgamarsi, ottenendo una crosta dorata e saporita con un interno succulento.
Per risultati ottimali, raffreddare l'impasto e rimuovere l'umidità in eccesso dalla miscela di bietole assicura una crosta friabile e un ripieno umido senza bagnarsi. Sperimenta con miscele di erbe o aggiungi pinoli per una maggiore consistenza. Questa ricetta celebra la tradizione culinaria francese, ingredienti semplici, un’alimentazione sostenibile stagionale e il piacere sincero di condividere cibo ispirato dal luogo e dalla cultura.
