Torta Salata di Agnello e Erbe Selvatiche della Valle di Timok
(Timok Valley Lamb & Wild Herb Savory Pie)
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luglio 05, 2025
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Ingredienti
-
600 grams Spalla di agnello
(Pulito e tagliato a pezzi)
-
60 grams Mix di erbe selvatiche
(Usa rosmarino, timo, acetosa e ortica appena raccolti o biologici)
-
400 grams pasta brisée
(Usa una pasta frolla al burro intero per il miglior sapore)
-
1 medium Cipolla
(Tagliato finemente)
-
3 cloves Spicchi d'aglio
(Tritato)
-
2 medium Carote
(A dadini)
-
250 ml Brodo di manzo
(Basso contenuto di sodio, se possibile)
-
150 ml Vino rosso
(Vino rosso secco consigliato)
-
2 tbsp Farina
(Multiuso, per addensare il ripieno)
-
30 grams Burro
(Non salato)
-
1 tsp Sale
-
0.5 tsp Pepe nero
-
1 large Uovo
(Uova sbattute per la spennellatura)
(Pulito e tagliato a pezzi)
(Usa rosmarino, timo, acetosa e ortica appena raccolti o biologici)
(Usa una pasta frolla al burro intero per il miglior sapore)
(Tagliato finemente)
(Tritato)
(A dadini)
(Basso contenuto di sodio, se possibile)
(Vino rosso secco consigliato)
(Multiuso, per addensare il ripieno)
(Non salato)
(Uova sbattute per la spennellatura)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: Una fetta di torta (circa 250 g)
- Calories: 550 kcal
- Carbohydrates: 42 g
- Protein: 38 g
- Fat: 27 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 520 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.2 mg
Istruzioni
-
1 - Preparare il Ripieno di Agnello:
Scalda il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di agnello e rosolali su tutti i lati. Rimuovi l'agnello e mettilo da parte. Nella stessa padella, soffriggi cipolle, aglio e carote fino a renderle morbide.
-
2 - Preparare il Ripieno:
Rimetti l'agnello nella padella. Cospargi di farina l'agnello e le verdure, mescolando per 2 minuti per cuocere la farina. Versa lentamente il vino rosso se usato, seguito dal brodo di manzo. Aggiungi sale, pepe e erbe selvatiche grossolanamente tritate. Lascia sobbollire delicatamente per 40 minuti fino a quando la carne è tenera e la salsa si addensa.
-
3 - Preriscaldare il forno:
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
-
4 - Preparare la base della torta:
Stendi due terzi della pasta frolla su una superficie leggermente infarinata. Rivesti una teglia per torta di 23 cm (9 pollici) con la pasta di base e rifila i bordi.
-
5 - Riempire e Sigillare la Torta:
Versa il ripieno di agnello e erbe selvatiche nella base della torta. Stendi la restante pasta per il coperchio. Posizionalo sopra il ripieno e premi i bordi per sigillare. Ritaglia l'eccesso di pasta e crea delle decorazioni sui bordi. Fai una piccola incisione sulla parte superiore per far uscire il vapore. Spennella con l'uovo sbattuto per una finitura dorata.
-
6 - Cuocere la torta:
Posiziona la torta su una teglia e cuoci in forno preriscaldato per 45-50 minuti o fino a quando la pasta è dorata e croccante.
-
7 - Riposa e Servi:
Lascia riposare la torta per 10 minuti prima di affettarla e servirla, così i succhi si stabilizzano.
Scalda il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di agnello e rosolali su tutti i lati. Rimuovi l'agnello e mettilo da parte. Nella stessa padella, soffriggi cipolle, aglio e carote fino a renderle morbide.
Rimetti l'agnello nella padella. Cospargi di farina l'agnello e le verdure, mescolando per 2 minuti per cuocere la farina. Versa lentamente il vino rosso se usato, seguito dal brodo di manzo. Aggiungi sale, pepe e erbe selvatiche grossolanamente tritate. Lascia sobbollire delicatamente per 40 minuti fino a quando la carne è tenera e la salsa si addensa.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Stendi due terzi della pasta frolla su una superficie leggermente infarinata. Rivesti una teglia per torta di 23 cm (9 pollici) con la pasta di base e rifila i bordi.
Versa il ripieno di agnello e erbe selvatiche nella base della torta. Stendi la restante pasta per il coperchio. Posizionalo sopra il ripieno e premi i bordi per sigillare. Ritaglia l'eccesso di pasta e crea delle decorazioni sui bordi. Fai una piccola incisione sulla parte superiore per far uscire il vapore. Spennella con l'uovo sbattuto per una finitura dorata.
Posiziona la torta su una teglia e cuoci in forno preriscaldato per 45-50 minuti o fino a quando la pasta è dorata e croccante.
Lascia riposare la torta per 10 minuti prima di affettarla e servirla, così i succhi si stabilizzano.
Ulteriori informazioni su: Torta Salata di Agnello e Erbe Selvatiche della Valle di Timok
Torta di Agnello e Erbe Selvatiche della Valle di Timok
Questa ricetta celebra l'essenza della campagna inglese con tenero agnello della Valle di Timok, arricchito da fragranti erbe selvatiche come rosmarino, timo, acetosa e ortica, che conferiscono un sapore unico e fresco, diverso dalle tipiche torte. L'uso di pasta brisée al burro crea un contrasto ricco e sfogliato con il ripieno saporito e aromatico.
Consigli & Note:
- Le erbe selvatiche possono essere reperite nei mercati agricoli, negozi specializzati o raccolte con conoscenza e cura.
- Se le erbe selvatiche fresche non sono disponibili, sostituire con un mix simile di rosmarino, timo e acetosa.
- Il vino rosso è facoltativo, ma aggiunge profondità; deglassare la padella con il vino conferisce anche un bel colore e un sapore complesso.
- Assicurarsi che il ripieno sia denso prima di inserirlo nella crosta di pasta per evitare che si inumidisca.
Storia & Significato Culturale:
La Valle di Timok è rinomata per la produzione di agnelli di qualità, celebrati nelle tradizioni culinarie inglesi e adattati qui per includere erbe selvatiche che riflettono la ricca flora naturale britannica. Questa torta rappresenta l'eredità rustica, i sapori terragni e il comfort casalingo con un tocco di fascino della campagna inglese.
Aspetti Unici:
Questa torta combina la tecnica classica delle torte inglesi con erbe selvatiche dei boschi, raramente usate nei piatti di agnello convenzionali, creando un'esperienza tradizionale elevata e confortante. L'equilibrio delle erbe fresche porta un aroma vibrante e una texture che si armonizzano splendidamente con la carne cotta lentamente e tenera.
Goditi questo piatto nelle giornate autunnali o invernali croccanti, accompagnato da verdure arrosto o verdure di stagione per un pasto inglese veramente quintessenziale.
