Delizia Piccante di Pilaf di Agnello Fuoco della Steppa
(Spicy Steppe Fire Lamb Pilaf Delight)
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luglio 12, 2025
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Ingredienti
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600 grams Spalla di agnello
(Tagliare a pezzi da 2-3 cm)
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2 cups Riso a grano lungo
(Sciacquare fino a quando l'acqua diventa limpida)
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2 medium Cipolla
(Affettato sottile)
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3 medium Carote
(Julienne)
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4 cloves Spicchi d'aglio
(Schiacciato)
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1 teaspoon Fili di zafferano
(Ammollato in 3 cucchiai di acqua tiepida)
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2 teaspoons Cumino macinato
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1 teaspoon Paprika affumicata
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0.5 teaspoon Pepe di Cayenna
(Regolare in base al livello di spezie preferito)
-
3 tablespoons Olio vegetale
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2 teaspoons Sale
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1 teaspoon Pepe nero
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4 cups Brodo di acqua o agnello
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0.25 cup Prezzemolo fresco
(Tritato, per guarnire)
(Tagliare a pezzi da 2-3 cm)
(Sciacquare fino a quando l'acqua diventa limpida)
(Affettato sottile)
(Julienne)
(Schiacciato)
(Ammollato in 3 cucchiai di acqua tiepida)
(Regolare in base al livello di spezie preferito)
(Tritato, per guarnire)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: Una grande ciotola (300 g)
- Calories: 650 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 45 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 850 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.1 mg
Istruzioni
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1 - Preparare gli ingredienti:
Risciacqua il riso accuratamente. Metti lo zafferano in acqua calda a bagno. Affetta le cipolle, julienne le carote, schiaccia l'aglio e trita il prezzemolo.
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2 - Rosolare l'agnello:
Scalda l'olio in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di agnello e rosolali su tutti i lati fino a caramellizzazione. Rimuovi e metti da parte.
-
3 - Cuoci cipolle e spezie:
Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle affettate e cuoci fino a doratura. Aggiungi aglio, cumino, paprika affumicata, pepe di Cayenna, sale e pepe. Mescola bene.
-
4 - Aggiungi carote e agnello:
Aggiungi le carote julienne e l'agnello rosolato di nuovo nella pentola. Mescola e cuoci per 3-4 minuti per far amalgamare i sapori.
-
5 - Combina riso e liquidi:
Distribuisci uniformemente il riso lavato sopra la carne e le verdure senza mescolare. Versa uniformemente il brodo di agnello e l'acqua allo zafferano. Copri bene.
-
6 - Cuocere a fuoco lento fino a renderlo tenero:
Portare il liquido a ebollizione e poi ridurre il calore al minimo. Cuocere coperto per 35-40 minuti fino a quando il riso è soffice e l'agnello è tenero.
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7 - Leggero e Guarnizione:
Spegni il fuoco, lasciare il pilaf riposare coperto per 10 minuti. Aggiusta con una forchetta, guarnisci con prezzemolo tritato e servi caldo.
Risciacqua il riso accuratamente. Metti lo zafferano in acqua calda a bagno. Affetta le cipolle, julienne le carote, schiaccia l'aglio e trita il prezzemolo.
Scalda l'olio in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di agnello e rosolali su tutti i lati fino a caramellizzazione. Rimuovi e metti da parte.
Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle affettate e cuoci fino a doratura. Aggiungi aglio, cumino, paprika affumicata, pepe di Cayenna, sale e pepe. Mescola bene.
Aggiungi le carote julienne e l'agnello rosolato di nuovo nella pentola. Mescola e cuoci per 3-4 minuti per far amalgamare i sapori.
Distribuisci uniformemente il riso lavato sopra la carne e le verdure senza mescolare. Versa uniformemente il brodo di agnello e l'acqua allo zafferano. Copri bene.
Portare il liquido a ebollizione e poi ridurre il calore al minimo. Cuocere coperto per 35-40 minuti fino a quando il riso è soffice e l'agnello è tenero.
Spegni il fuoco, lasciare il pilaf riposare coperto per 10 minuti. Aggiusta con una forchetta, guarnisci con prezzemolo tritato e servi caldo.
Ulteriori informazioni su: Delizia Piccante di Pilaf di Agnello Fuoco della Steppa
Summary
Steppe Fire Lamb Pilaf è un piatto vibrante e aromatico dell'Asia centrale che bilancia perfettamente una tenera spalla d'agnello con spezie profumate e riso allo zafferano. Radicato nelle tradizioni culinarie kazake, il pilaf è un elemento centrale del banchetto apprezzato sia durante le celebrazioni sia nei pasti quotidiani.
Culinary Tips & Notes
La scelta della spalla di agnello fresca aggiunge ricchezza, mentre la marezzatura ne garantisce la succulenza anche dopo una lenta cottura. Sciacquare accuratamente il riso evita l'appiccicosità e permette a ogni chicco di rimanere separato e soffice una volta cotto. Mettere in ammollo i fili di zafferano in acqua tiepida ne estrae sapore e colore profondi senza sovrastare il piatto. Regolare con cautela il peperoncino Cayenna per ottenere la piccantezza desiderata; la nota affumicata della paprika accompagna efficacemente la spezia.
Usa una pentola pesante con coperchio ben aderente per una distribuzione uniforme del calore durante la sobbollitura, garantendo risultati teneri. Lasciare riposare il piatto dopo la cottura: permette ai sapori di armonizzarsi e al riso di terminare la cottura al vapore in modo delicato. Il prezzemolo fresco facoltativo aggiunge freschezza e colore vivace per la presentazione, ma può essere omesso se si serve in modo tradizionale.
Historical & Cultural Significance
Pilaf, noto localmente come 'plov', ha profonde radici storiche lungo la Via della Seta e sulla vasta steppa eurasiatica. Simbolizza ospitalità e prosperità. I pastori nomadi storicamente si affidavano al pilaf per la sua nutrizione sostanziosa e la capacità di cucinare grandi pasti comuni con pochi ingredienti.
La cucina kazaka pone una forte enfasi sull'agnello come proteina accessibile, abbinata a colture locali come riso, carote e cipolle. Questa ricetta rende omaggio allo spirito della cucina di steppa — rustica ma saporita, che sostiene le comunità in paesaggi diversi.
Unique Aspects & Personal Thoughts
La presenza della parola 'Fuoco' nel nome evidenzia l'inclusione di spezie riscaldanti e zafferano che accendono i sensi. Le tecniche tradizionali sono rispettate mentre vengono adattate delicatamente alla cucina moderna, permettendo a cuochi di tutto il mondo di apprezzare questa tavolozza di sapori e tradizioni. Questa ricetta invita i cuochi a esplorare i sapori dell'Asia centrale con metodi accessibili, fondendo una complessità ardente con una sostanza confortante — perfetta per gli amanti del cibo globale in cerca di esperienze profonde e autentiche.
