Sadza di Sorgo Abbinato a Marmellata Asprigna di Arancia del Macaco
(Sorghum Sadza Paired with Tangy Monkey Orange Jam)
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luglio 08, 2025
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Ingredienti
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2 cups Farina di sorgo
(La farina di sorgo pura è preferita per una consistenza autentica)
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4 cups Acqua
(Dividi in 3 tazze per la cottura, 1 tazza per preparare una pastella)
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1 cup Polpa di frutta di arancia scimmia
(Polpa di arancia dei scimpanzé fresca è ideale; può essere sostituita con polpa in scatola se necessario)
-
1/2 cup Zucchero
(Regola la dolcezza secondo il tuo gusto)
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1 tbsp Succo di limone
(Succo appena spremuto per bilanciare la dolcezza)
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1/4 cup Acqua per la marmellata
(La farina di sorgo pura è preferita per una consistenza autentica)
(Dividi in 3 tazze per la cottura, 1 tazza per preparare una pastella)
(Polpa di arancia dei scimpanzé fresca è ideale; può essere sostituita con polpa in scatola se necessario)
(Regola la dolcezza secondo il tuo gusto)
(Succo appena spremuto per bilanciare la dolcezza)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 ciotola di sadza con 2 cucchiai di marmellata
- Calories: 325 kcal
- Carbohydrates: 74 g
- Protein: 6 g
- Fat: 1.5 g
- Fiber: 9 g
- Sugar: 18 g
- Sodium: 10 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2.7 mg
Istruzioni
-
1 - Preparare la pastella di sorgo:
In una ciotola, combina 1 tazza di farina di sorgo con 1 tazza di acqua fredda e mescola fino a ottenere una pastella liscia per evitare grumi nel sadza.
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2 - Cuoci la base di sadza:
Portare a ebollizione 3 tazze d'acqua in una pentola grande, quindi versare gradualmente la miscela di sorgo mescolando continuamente per evitare i grumi.
-
3 - Aggiungi la farina restante:
Aggiungi l'ultimo bicchiere di farina di sorgo nella pentola, mescolando energicamente. Riduci il calore al minimo e cuoci per 5-7 minuti, mescolando costantemente, fino a che non si addensa e diventa liscia.
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4 - Dare forma al sadza:
Inumidisci un cucchiaio di legno e premi nel sadza per formare una montagna liscia e compatta. Copri per mantenerlo caldo.
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5 - Preparare la marmellata di arancia scimmia:
In una pentola separata, combina la purea di arancia scimmia, zucchero, succo di limone e 1/4 di tazza d'acqua. Cuoci a fuoco basso, mescolando frequentemente fino a quando il composto si addensa in una consistenza simile a quella di una marmellata (circa 10 minuti).
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6 - Servire:
Preleva porzioni di sadza nei piatti e servile con una generosa cucchiaiata di marmellata di arancia scimmia accanto.
In una ciotola, combina 1 tazza di farina di sorgo con 1 tazza di acqua fredda e mescola fino a ottenere una pastella liscia per evitare grumi nel sadza.
Portare a ebollizione 3 tazze d'acqua in una pentola grande, quindi versare gradualmente la miscela di sorgo mescolando continuamente per evitare i grumi.
Aggiungi l'ultimo bicchiere di farina di sorgo nella pentola, mescolando energicamente. Riduci il calore al minimo e cuoci per 5-7 minuti, mescolando costantemente, fino a che non si addensa e diventa liscia.
Inumidisci un cucchiaio di legno e premi nel sadza per formare una montagna liscia e compatta. Copri per mantenerlo caldo.
In una pentola separata, combina la purea di arancia scimmia, zucchero, succo di limone e 1/4 di tazza d'acqua. Cuoci a fuoco basso, mescolando frequentemente fino a quando il composto si addensa in una consistenza simile a quella di una marmellata (circa 10 minuti).
Preleva porzioni di sadza nei piatti e servile con una generosa cucchiaiata di marmellata di arancia scimmia accanto.
Ulteriori informazioni su: Sadza di Sorgo Abbinato a Marmellata Asprigna di Arancia del Macaco
Sadza di Sorgo con Marmellata di Arancia Scimmia
La sadza di sorgo è una variante di polenta di mais molto apprezzata in alcune parti dell'Africa Meridionale, specialmente in Zambia. Utilizzando la farina di sorgo invece di quella di mais, si ottiene un profilo di sapore più nocciolato e leggermente più dolce, con benefici nutrizionali superiori, in particolare ricco di fibra e minerali come il ferro. Il metodo tradizionale di preparazione, che consiste nell'aggiungere gradualmente la farina all'acqua bollente, previene la formazione di grumi, garantendo una polenta liscia e compatta a base di sorgo, simile alla polenta.
L'arancia scimmia (Strychnos spinosa) è un frutto africano autoctono apprezzato per il suo aroma dolce e la sua polpa acidula. Quando viene ridotta in marmellata con un tocco di zucchero e succo di limone, offre un contrasto delizioso tra dolcezza e note agrumate che completano i sapori terrosi e la consistenza masticabile della sadza.
Suggerimenti & Note
- Utilizzare polpa fresca di arancia scimmia quando possibile per un sapore vivace; in alternativa, si può usare quella in scatola.
- Regolare lo zucchero in base alla dolcezza naturale del frutto e ai gusti personali.
- Mescolare continuamente durante la cottura della sadza per prevenire la formazione di grumi e favorire una consistenza uniforme.
Significato Culturale
La sadza è un piatto comunitario condiviso tra le famiglie e spesso servito con verdure, fagioli o stufati di carne. Questa ricetta reinventa il pasto classico abbinarlo dolcemente anziché salato, mettendo in mostra usi innovativi dei frutti autoctoni. L'abbinamento celebra l'eredità culinaria zambiana fusa con elementi moderni e creativi.
Aspetti Unici
- Il sorgo, un cereale antico senza glutine, aggiunge un sapore distintivo ed è più resistente alla siccità, evidenziando l'agricoltura tradizionale africana.
- La marmellata di arancia scimmia è rara e aggiunge un elemento di frutta tropicale selvatica che si trova raramente negli abbinamenti tipici con la sadza.
In definitiva, la Sadza di Sorgo con Marmellata di Arancia Scimmia è un piatto sostanzioso e saporito per coloro interessati a ingredienti africani autentici con un tocco.
