Rendang di Manzo Padang Minang Autentico: Manzo Piccante Cotto Lentamente
(Authentic Rendang Sapi Padang Minang: Spicy Slow-Cooked Beef)
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luglio 08, 2025
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Ingredienti
-
1000 grams Spalla di manzo
(Tagliare a cubetti di 2 pollici con un po' di grasso per il sapore)
-
500 ml Latte di cocco denso
(Usa latte di cocco fresco o in scatola di alta qualità)
-
3 cm Galanga
(Schiacciato)
-
6 pieces Foglie di lime Kaffir
(Strappato)
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1 piece Foglia di curcuma
(Trita (opzionale ma consigliato))
-
10 pieces Scalogno
(Affettato sottile)
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5 pieces Spicchi d'aglio
(Pelato)
-
5 pieces Peperoncini rossi freschi
(Privare dei semi se si preferisce meno piccante)
-
4 cm Zenzero
(fresco, sbucciato)
-
4 pieces Noci di candlenut
(Sostituto: macarons se non disponibili)
-
1 tbsp Coriandolo macinato
-
0.5 tbsp Cumino macinato
-
1 tbsp Zucchero di palma
(Zucchero di canna o zucchero di canna chiaro)
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2 tsp Sale
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1 tsp Pasta di tamarindo
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3 tbsp Olio da cucina
(Preferibilmente olio di cocco)
(Tagliare a cubetti di 2 pollici con un po' di grasso per il sapore)
(Usa latte di cocco fresco o in scatola di alta qualità)
(Schiacciato)
(Strappato)
(Trita (opzionale ma consigliato))
(Affettato sottile)
(Pelato)
(Privare dei semi se si preferisce meno piccante)
(fresco, sbucciato)
(Sostituto: macarons se non disponibili)
(Zucchero di canna o zucchero di canna chiaro)
(Preferibilmente olio di cocco)
Nutrizione
- Porzioni: 6
- Dimensione Porzione: 1 ciotola (200g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 50 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 750 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 6.4 mg
Istruzioni
-
1 - Preparare la pasta di spezie:
Frulla scalogni, aglio, peperoncini rossi, zenzero, galanga e anacardi fino a ottenere una pasta liscia usando un robot da cucina o un mortaio e pestello.
-
2 - Pasta di Spezie Saltata:
Scalda l'olio in una padella larga dal fondo pesante, soffriggi la pasta di spezie fino a renderla fragrante e l'olio si separa, circa 7-10 minuti.
-
3 - Aggiungi Manzo e Aromatiche:
Aggiungi i cubetti di manzo, mescola per ricoprire con le spezie, aggiungi foglie di lime kaffir, foglia di curcuma, coriandolo macinato e cumino. Cuoci per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
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4 - Aggiungi latte di cocco e lascia sobbollire:
Versare il latte di cocco, portare a sobbollire delicatamente, ridurre la fiamma al minimo. Cuocere senza coperchio per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo non diventa tenero e la salsa si addensa.
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5 - Condire e Ridurre:
Aggiungi zucchero di palma, sale e pasta di tamarindo, mescola e continua a cuocere fino a quando la salsa diventa di colore marrone scuro, un po' asciutta e aderente alla carne di manzo.
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6 - Riposa e Servi:
Spegnere il fuoco e lasciare riposare il rendang coperto per 15 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di svilupparsi appieno.
Frulla scalogni, aglio, peperoncini rossi, zenzero, galanga e anacardi fino a ottenere una pasta liscia usando un robot da cucina o un mortaio e pestello.
Scalda l'olio in una padella larga dal fondo pesante, soffriggi la pasta di spezie fino a renderla fragrante e l'olio si separa, circa 7-10 minuti.
Aggiungi i cubetti di manzo, mescola per ricoprire con le spezie, aggiungi foglie di lime kaffir, foglia di curcuma, coriandolo macinato e cumino. Cuoci per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
Versare il latte di cocco, portare a sobbollire delicatamente, ridurre la fiamma al minimo. Cuocere senza coperchio per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo non diventa tenero e la salsa si addensa.
Aggiungi zucchero di palma, sale e pasta di tamarindo, mescola e continua a cuocere fino a quando la salsa diventa di colore marrone scuro, un po' asciutta e aderente alla carne di manzo.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare il rendang coperto per 15 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di svilupparsi appieno.
Ulteriori informazioni su: Rendang di Manzo Padang Minang Autentico: Manzo Piccante Cotto Lentamente
Rendang Sapi Padang Minang: A Masterpiece of Indonesian Cuisine
Rendang Sapi originates from the Minangkabau ethnic group in West Sumatra, Indonesia. It's famous for its unique cooking method—where tender beef is slowly cooked for hours in coconut milk and rich spices until the sauce intensifies to a dark, dry, caramelized glaze. Traditionally served at ceremonial occasions and celebrations, this dish is an expression of the Minang people's artistry and reverence for flavor, often considered one of the world’s most delicious foods.
This recipe includes authentic spices like galangal, candlenuts, kaffir lime leaves, and turmeric leaf, which impart the distinctive aroma and taste true to Padang Minang rendang. The slow cooking process is essential for allowing the complex spice profile to penetrate the beef fully and for rendering the sauce into a luscious coating with deep reddish-brown color.
Tips: Use fresh quality beef with some marbling for tenderness. Making a spice paste by freshly grinding ingredients yields the best flavor. Coconut milk's richness adds creaminess balanced by lemony kaffir lime leaves and the earthiness of galangal. The optional tamarind paste provides a gentle tang to balance the dish’s rich, spicy-sweet notes.
Rendang is traditionally served with steamed rice and sometimes with spicy sambal lado or pickled vegetables (acar). Leftovers taste even better as the flavors meld overnight.
Enjoy preparing this exquisite dish and experience a true culinary journey into Indonesia’s heartland through each soulful bite!
