Stufato di Pesce Sichuan con Lanterna Rossa: Delizia Piccante e Ricca di Sapore
(Red Lantern Sichuan Fish Stew: Fiery, Flavorful Delight)
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luglio 05, 2025
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Ingredienti
-
500 grams Filetti di pesce bianco come merluzzo o branzino, teneri e sfaldati, perfetti per infornare o grigliare.
(Taglia in pezzi delle dimensioni di un boccone)
-
15 pieces peperoncini rossi secchi
(Regolare in base alla preferenza di calore)
-
1.5 tbsp Pepe di Sichuan
-
2 tbsp Pasta di fagioli fermentata Doubanjiang
-
20 grams Zenzero
(affettato sottile)
-
4 cloves Spicchi d'aglio
(Tritato)
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3 stalks Cipollotti
(Tagliare a pezzi da 3 pollici)
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200 grams tofu (compatto)
(Tagliare a cubetti)
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2 tbsp Vino da cucina cinese (vino Shaoxing)
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1.5 tbsp Salsa di soia
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750 ml brodo di pollo
-
3 tbsp Olio vegetale
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1 tsp Zucchero
-
1 tsp Amido di mais
(Mescolare con 2 cucchiai d'acqua per fare una pasta)
Foglie di coriandolo fresco, for garnish
(Taglia in pezzi delle dimensioni di un boccone)
(Regolare in base alla preferenza di calore)
(affettato sottile)
(Tritato)
(Tagliare a pezzi da 3 pollici)
(Tagliare a cubetti)
(Mescolare con 2 cucchiai d'acqua per fare una pasta)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 ciotola (300g)
- Calories: 380 kcal
- Carbohydrates: 12 g
- Protein: 38 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 900 mg
- Cholesterol: 55 mg
- Calcium: 150 mg
- Iron: 2.2 mg
Istruzioni
-
1 - Preparare gli Ingredienti:
Taglia il pesce a pezzetti, trita l'aglio, affetta finemente lo zenzero, prepara i peperoncini secchi spezzandoli a metà, taglia le cipolle verdi e il tofu a pezzi.
-
2 - Tostare i Pepe di Sichuan:
Tostare i grani di pepe di Sichuan in una padella calda fino a quando non diventano aromatici; quindi macinarli grossolanamente e mettere da parte.
-
3 - Preparare la base dell'olio di peperoncino:
Scalda l'olio vegetale in un wok a fuoco medio. Friggi i peperoni rossi secchi, l'aglio tritato e lo zenzero affettato fino a quando rilascia aroma e i peperoni si scuriscono (circa 2-3 minuti).
-
4 - Aggiungi Doubanjiang e liquidi:
Aggiungi il Doubanjiang nell'olio e soffriggi per 1 minuto, quindi versa il brodo di pollo, salsa di soia, vino da cucina e zucchero. Porta a ebollizione e lascia sobbollire.
-
5 - Cucinare il Tofu:
Aggiungi i cubetti di tofu nel brodo in leggera ebollizione. Cuoci delicatamente per 5-7 minuti per assorbire i sapori.
-
6 - Aggiungi Pesce:
Aggiungi attentamente i pezzi di pesce alla zuppa e cuoci a fuoco medio finché non sono sodi e opachi, circa 4-5 minuti.
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7 - Addensare lo stufato:
Aggiungi lentamente la miscela di amido di mais allo stufato mentre mescoli, cuoci fino a quando il brodo si addensa leggermente.
-
8 - Concludi con Condimento e Guarnizione:
Cospargere con la polvere di pepe di Sichuan tostata e con cipollotto tritato. Decorare con foglie di coriandolo fresco se desiderato e servire caldo.
Taglia il pesce a pezzetti, trita l'aglio, affetta finemente lo zenzero, prepara i peperoncini secchi spezzandoli a metà, taglia le cipolle verdi e il tofu a pezzi.
Tostare i grani di pepe di Sichuan in una padella calda fino a quando non diventano aromatici; quindi macinarli grossolanamente e mettere da parte.
Scalda l'olio vegetale in un wok a fuoco medio. Friggi i peperoni rossi secchi, l'aglio tritato e lo zenzero affettato fino a quando rilascia aroma e i peperoni si scuriscono (circa 2-3 minuti).
Aggiungi il Doubanjiang nell'olio e soffriggi per 1 minuto, quindi versa il brodo di pollo, salsa di soia, vino da cucina e zucchero. Porta a ebollizione e lascia sobbollire.
Aggiungi i cubetti di tofu nel brodo in leggera ebollizione. Cuoci delicatamente per 5-7 minuti per assorbire i sapori.
Aggiungi attentamente i pezzi di pesce alla zuppa e cuoci a fuoco medio finché non sono sodi e opachi, circa 4-5 minuti.
Aggiungi lentamente la miscela di amido di mais allo stufato mentre mescoli, cuoci fino a quando il brodo si addensa leggermente.
Cospargere con la polvere di pepe di Sichuan tostata e con cipollotto tritato. Decorare con foglie di coriandolo fresco se desiderato e servire caldo.
Ulteriori informazioni su: Stufato di Pesce Sichuan con Lanterna Rossa: Delizia Piccante e Ricca di Sapore
Spezzatino di Pesce alla Sichuan con Lanterna Rossa
Lo Spezzatino di Pesce alla Sichuan con Lanterna Rossa è un piatto vivace e aromatico che mette in mostra i sapori intensi della cucina Sichuan, rinomata per il suo condimento deciso e la spezia unica di intorpidimento chiamata 'mala'. L'interazione tra peperoncini secchi ardenti e pepe di Sichuan che provoca una sensazione sulla lingua crea un tocco distintivo che risveglia i sensi. L'uso di pesce bianco fresco e sodo, come merluzzo o branzino, conferisce una consistenza tenera e sfogliata che assorbe splendidamente il brodo speziato.
Il piatto include Doubanjiang, pasta di fagioli fermentata, un pilastro della cucina Sichuan, che dona profondità e ricchezza di umami. L'aggiunta di tofu aiuta a smorzare i sapori intensi, offrendo morbidezza a contrasto con il calore. Il nome 'lanterna rossa' allude al colore rosso brillante dei peperoncini, simbolo di calore e festa.
Di solito gustato caldo appena cotto, questo stufato riscalda sia il corpo che lo spirito. È comune nelle case e nelle bancarelle di street food in tutta la provincia di Sichuan, con molte varianti regionali e familiari. Originario di secoli fa, rende omaggio ai ricchi pesci d'acqua dolce e alle spezie audaci della regione. Questa ricetta combina autenticità e ingredienti accessibili per il cuoco domestico che desidera esplorare il mondo robusto degli stufati di mare speziati cinesi.
Consigli:
- Regolare il numero di peperoncini in base alla tolleranza al calore.
- Tostare i pepe di Sichuan intensifica il loro aroma e quella caratteristica sensazione di intorpidimento.
- Servire con riso jasmine al vapore per assorbire il brodo saporito.
- Per renderlo vegetariano, omettere il pesce e sostituire con funghi e tofu extra.
Divertiti a creare i sapori integrati che trasformano un pesce quotidiano in un capolavoro culinario infiammabile che ricorda la vivace cultura dello street food di Sichuan!
