Agnello dell'isola di Pag Cotto Sotto la Campana
(Pag Island Lamb Cooked Under the Bell)
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luglio 11, 2025
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Ingredienti
-
1200 grams Spalla di agnello
(Senza ossa, privato del grasso in eccesso)
-
3 sprigs Rosmarino fresco
(Tagliato finemente)
-
5 whole Spicchi d'aglio
(Leggermente schiacciato)
-
1 piece Cupola da forno in terracotta o campana piccola
(Campana tradizionale per la cottura o cupola da forno equivalente)
-
4 tablespoons Olio d'oliva
(olio extravergine di oliva)
-
2 teaspoons Sale marino
(Macina fine)
-
1 teaspoon Pepe nero grosso
(Fresco di rottura)
-
150 ml Vino bianco
(Vino bianco secco, preferito dell'isola di Pag)
-
1 medium Cipolla
(Julienne)
-
500 grams Patate
(tagliare a pezzi grandi)
(Senza ossa, privato del grasso in eccesso)
(Tagliato finemente)
(Leggermente schiacciato)
(Campana tradizionale per la cottura o cupola da forno equivalente)
(olio extravergine di oliva)
(Macina fine)
(Fresco di rottura)
(Vino bianco secco, preferito dell'isola di Pag)
(Julienne)
(tagliare a pezzi grandi)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: Un piatto abbondante (circa 300g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 20 g
- Protein: 65 g
- Fat: 40 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.5 mg
Istruzioni
-
1 - Marinare l'agnello:
Strofinare accuratamente la spalla di agnello con sale marino, pepe macinato e metà del rosmarino tritato. Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e condire con 2 cucchiai di olio d’oliva. Lasciare marinare per 15 minuti.
-
2 - Preriscalda il forno e prepara la campana di argilla:
Preriscalda il forno a 160°C (320°F). Se usi una campana da forno, scaldala leggermente per evitare shock alla carne e posizionala nel forno per essere pronta.
-
3 - Rosolare l'agnello:
Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella pesante o in una padella di ferro battuto a fuoco medio-alto. Rosola l'agnello su tutti i lati fino a doratura.
-
4 - Aggiungi Verdure e Vino:
Nella padella, aggiungi cipolle julienne e pezzi di patata intorno all'agnello. Versa il vino bianco in modo uniforme, lasciandolo evaporare leggermente.
-
5 - Cucinare sotto campana:
Metti l'agnello e le verdure sotto il grill preriscaldato o coprili bene con carta stagnola. Trasferisci nel forno e cuoci lentamente per circa 2 ore e mezzo fino a quando la carne sarà molto tenera.
-
6 - Riposa e Servi:
Rimuovi l'agnello dal forno e lascia riposare sotto carta stagnola per 10 minuti. Affetta e servi caldo con patate arrosto e erbe aromatiche.
Strofinare accuratamente la spalla di agnello con sale marino, pepe macinato e metà del rosmarino tritato. Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e condire con 2 cucchiai di olio d’oliva. Lasciare marinare per 15 minuti.
Preriscalda il forno a 160°C (320°F). Se usi una campana da forno, scaldala leggermente per evitare shock alla carne e posizionala nel forno per essere pronta.
Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella pesante o in una padella di ferro battuto a fuoco medio-alto. Rosola l'agnello su tutti i lati fino a doratura.
Nella padella, aggiungi cipolle julienne e pezzi di patata intorno all'agnello. Versa il vino bianco in modo uniforme, lasciandolo evaporare leggermente.
Metti l'agnello e le verdure sotto il grill preriscaldato o coprili bene con carta stagnola. Trasferisci nel forno e cuoci lentamente per circa 2 ore e mezzo fino a quando la carne sarà molto tenera.
Rimuovi l'agnello dal forno e lascia riposare sotto carta stagnola per 10 minuti. Affetta e servi caldo con patate arrosto e erbe aromatiche.
Ulteriori informazioni su: Agnello dell'isola di Pag Cotto Sotto la Campana
Agnello dell'Isola di Pag sotto la Campana: un gioiello culinario dell'eredità croata
L'Agnello dell'Isola di Pag sotto la Campana è un piatto tradizionale croato che mette in risalto in modo splendido i profumi aromatici tipici della regione adriatica. Originario dell'isola di Pag, famosa per le sue pecore uniche e i pascoli erbacei, questo piatto presenta agnello cotto lentamente infuso con erbe mediterranee, un emblema di rusticità e tradizione.
Il metodo di cottura prevede una campana di terracotta speciale, o 'sač', sotto la quale l'agnello viene cotto a tenerezza perfetta. Questa tecnica, diffusa in molti paesi dei Balcani, crea un sottile effetto vapore che conserva l'umidità e intensifica i sapori. Un'abbondante aggiunta di rosmarino e aglio, erbe molto coltivate sull'Isola di Pag, enfatizza il profumo unico tipico di questa zona.
Suggerimenti e Note
- Se non possiedi una campana da forno o un coperchio di terracotta a cupola, l'uso di un coperchio pesante resistente al forno o di una cupola di stagnola sigillata può imitare la ritenzione del vapore.
- Abbina questo piatto a vini bianchi regionali leggeri, preferibilmente prodotti sull'Isola di Pag, che accompagnano l'agnello aromatico alle erbe.
- La pazienza è la chiave: una lenta cottura al forno a basse temperature dopo una breve rosolatura restituisce i risultati più succulenti.
- Usa erbe fresche dei giardini mediterranei o, in assenza, erbe essiccate per avvicinarti all'aroma toscano.
Questa ricetta è cara agli abitanti che celebrano le loro radici agricole e la preparazione semplice ma saporita. Raffigura l'essenza della vita dell'isola, che celebra i prodotti di stagione e i pasti familiari condivisi.
In qualità di cuoco, abbracciare tradizioni come questa ci ricorda le radici culinarie comuni a tutte le culture: i piatti sono la cultura scolpita nel sapore. La preparazione 'Agnello dell'Isola di Pag sotto la Campana' lascia un'impronta di palato indimenticabile, frutto della fusione di texture rustiche e patrimonio aromatico portato direttamente dalle coste croate alla tua cucina di casa.
