Köfte di Pistacchio di Gaziantep – Polpette Turche alle Noci
(Gaziantep Pistachio Köfte – Nutty Turkish Meatballs)
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luglio 07, 2025
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Ingredienti
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400 grams Agnello macinato
(Scegli agnello macinato fresco con un po' di grasso per renderlo succoso)
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100 grams Pistacchi sgusciati, finemente tritati
(Usa pistacchi non salati tostati di Gaziantep, se possibile, per un sapore autentico)
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50 grams Pangrattato
(Pangrattato semplice per legare la preparazione)
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1 medium Cipolla grattugiata
(Grattugiare finemente per amalgamare bene nella carne)
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2 cloves Spicchi d'aglio, tritati
(Trita fresco per un sapore brillante)
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1 tsp Cumino macinato
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1 tsp Peperoncino di Aleppo o paprika in polvere
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1 tsp Origano secco
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2 tbsp Prezzemolo fresco, finemente tritato
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1 tsp Sale
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0.5 tsp Pepe nero
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2 tbsp Olio d'oliva
(Friggere in padella)
(Scegli agnello macinato fresco con un po' di grasso per renderlo succoso)
(Usa pistacchi non salati tostati di Gaziantep, se possibile, per un sapore autentico)
(Pangrattato semplice per legare la preparazione)
(Grattugiare finemente per amalgamare bene nella carne)
(Trita fresco per un sapore brillante)
(Friggere in padella)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 3 pezzi
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 6 g
- Protein: 22 g
- Fat: 23 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 520 mg
- Cholesterol: 70 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 3.1 mg
Istruzioni
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1 - Preparare gli ingredienti:
Grattugia la cipolla, trita finemente l'aglio, il prezzemolo e i pistacchi. Questa preparazione garantisce una miscelazione uniforme.
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2 - Mescolare carne e spezie:
In una ciotola grande, unisci carne di agnello macinata, pistacchi tritati, cipolla grattugiata, aglio, pangrattato, cumino, pepe di Aleppo, origano, prezzemolo, sale e pepe nero. Impasta fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati.
-
3 - Forma di polpette:
Dividi il composto in 12 porzioni uguali e forma ciascuna in piccole polpette ovali o log di circa 2 pollici di lunghezza.
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4 - Cucinare le köfte:
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Friggi le köfte a batch fino a doratura e cottura completa, circa 3-4 minuti per lato. Scola su carta assorbente.
Grattugia la cipolla, trita finemente l'aglio, il prezzemolo e i pistacchi. Questa preparazione garantisce una miscelazione uniforme.
In una ciotola grande, unisci carne di agnello macinata, pistacchi tritati, cipolla grattugiata, aglio, pangrattato, cumino, pepe di Aleppo, origano, prezzemolo, sale e pepe nero. Impasta fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati.
Dividi il composto in 12 porzioni uguali e forma ciascuna in piccole polpette ovali o log di circa 2 pollici di lunghezza.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Friggi le köfte a batch fino a doratura e cottura completa, circa 3-4 minuti per lato. Scola su carta assorbente.
Ulteriori informazioni su: Köfte di Pistacchio di Gaziantep – Polpette Turche alle Noci
Köfte alle Pistachie di Gaziantep
Gaziantep, una città nel sud-est della Turchia, è ampiamente celebrata per il suo ricco patrimonio culinario, e le pistacchie sono una specialità locale fondamentale. Questa ricetta trasforma i tradizionali köfte turchi—polpette di carne speziata—aggiungendo pistacchi finemente tritati per una croccantezza terrosa e un aroma di frutta secca distinto. Aromatizzati con cumino, pepe di Aleppo e origano, questi köfte combinano agnello tenero e esplosioni aromatiche di erbe mediterranee.
Tradizionalmente gustati come antipasti o accompagnati da pane piatto fresco e insalate, i köfte alle pistachie offrono una variante testurizzata rispetto alle classiche polpette di carne e sottolineano l'importanza globale delle pistacchie di Gaziantep. Impastare cipolla e aglio finemente grattugiati accuratamente crea umidità e un sapore deciso, mentre una breve frittura in olio d'oliva produce una crosta dorata perfetta e un interno succoso. Questa versione è abbastanza elegante per cene formali o abbastanza informale per spuntini da strada fatti in casa.
Consigli:
- Usa carne di agnello macinata di alta qualità e fresca per risultati migliori.
- Se le pistacchie non sono disponibili, noci o mandorle tostate possono offrire un tocco differente ma piacevole.
- Cuoci i köfte a fuoco medio per garantire una cottura completa senza bruciare.
- Servi con cucchiaiate di yogurt, melassa di melograno e erbe fresche per evocare autentici piatti turchi.
Questa ricetta dimostra come un ingrediente semplice come le pistacchie possa elevare un piatto di carne in una delizia memorabile, unica e regionale, apprezzata in tutta la Turchia e sempre più in tutto il mondo.
