Escabeche Tradizionale di Vizcacha: Delizia Classica in Salamoia Andina
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
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luglio 08, 2025
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Ingredienti
-
600 grams carne di vizcacha
(Circa 1,3 libbre, spellato e pulito)
-
1 cup Aceto bianco
(Usa aceto bianco distillato per un sapore autentico)
-
1.5 cups Acqua
-
2 medium Carote
(pelato e affettato a rondelle sottili)
-
2 medium cipolle rosse
(Affettato sottile)
-
4 pieces Spicchi d'aglio
(Schiacciato)
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2 leaves Foglie di alloro
-
1 tbsp Grani di pepe nero
-
3 tbsp Olio d'oliva
-
1.5 tsp Sale marino
-
0.5 tsp fiocchi di peperoncino rosso essiccato
(facoltativo per un tocco di calore sottile)
-
2 tbsp Prezzemolo fresco
(Trita finemente per guarnizione)
(Circa 1,3 libbre, spellato e pulito)
(Usa aceto bianco distillato per un sapore autentico)
(pelato e affettato a rondelle sottili)
(Affettato sottile)
(Schiacciato)
(facoltativo per un tocco di calore sottile)
(Trita finemente per guarnizione)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 ciotola (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Istruzioni
-
1 - Pulire e preparare la carne:
Risciacqua accuratamente la carne di vizcacha sotto acqua fredda, rimuovi il grasso in eccesso e asciuga tamponando. Tagliala in pezzi uniformi di circa 3 cm.
-
2 - Preparare la marinata Escabeche:
In una casseruola, unisci aceto bianco, acqua, sale marino, pepe nero in grani, foglie di alloro, aglio e scaglie di peperoncino se le usi. Porta a un leggero bollore per infondere i sapori.
-
3 - Rosolare la carne di Vizcacha:
Scalda l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Rosola i pezzi di vizcacha fino a doratura su tutti i lati, circa 3–4 minuti per lato. Rimuovi e scola l'olio in eccesso.
-
4 - Bollire la carne nella marinata:
Aggiungi la carne di vizcacha rosolata e le carote affettate alla marinata in ebollizione. Riduci la fiamma al minimo, copri parzialmente e cuoci dolcemente per 45–50 minuti fino a quando la carne sarà tenera.
-
5 - Aggiungi le cipolle e termina la cottura:
Aggiungi le cipolle rosse affettate sottilmente nella pentola. Cuoci senza coperchio per altri 10 minuti per ammorbidire le cipolle e lasciar ridurre leggermente il liquido in eccesso.
-
6 - Raffreddare e Guarnire:
Lasciate raffreddare l'escabeche a temperatura ambiente. Trasferitelo in un piatto da portata e cospargete con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Risciacqua accuratamente la carne di vizcacha sotto acqua fredda, rimuovi il grasso in eccesso e asciuga tamponando. Tagliala in pezzi uniformi di circa 3 cm.
In una casseruola, unisci aceto bianco, acqua, sale marino, pepe nero in grani, foglie di alloro, aglio e scaglie di peperoncino se le usi. Porta a un leggero bollore per infondere i sapori.
Scalda l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Rosola i pezzi di vizcacha fino a doratura su tutti i lati, circa 3–4 minuti per lato. Rimuovi e scola l'olio in eccesso.
Aggiungi la carne di vizcacha rosolata e le carote affettate alla marinata in ebollizione. Riduci la fiamma al minimo, copri parzialmente e cuoci dolcemente per 45–50 minuti fino a quando la carne sarà tenera.
Aggiungi le cipolle rosse affettate sottilmente nella pentola. Cuoci senza coperchio per altri 10 minuti per ammorbidire le cipolle e lasciar ridurre leggermente il liquido in eccesso.
Lasciate raffreddare l'escabeche a temperatura ambiente. Trasferitelo in un piatto da portata e cospargete con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Ulteriori informazioni su: Escabeche Tradizionale di Vizcacha: Delizia Classica in Salamoia Andina
Escabeche de Vizcacha Tradizionale
Questa ricetta tradizionale proviene dalla regione andina dell'Argentina, dove la vizcacha, un piccolo roditore selvatico, viene occasionalmente utilizzata come carne da caccia dalle comunità locali. L'escabeche è un metodo di conservazione classico diffuso tra le culture influenzate dalla Spagna, che si basa su aceto e spezie per marinare e conservare la carne. La marinatura dell'escabeche bilancia l'aceto acidulo, l'aglio aromatico e spezie come alloro e pepe nero. La carne viene prima rosolata per un sapore ricco e caramellato, poi delicatamente cotta a fuoco lento per ottenere una tenerezza succulenta.
Significato Culturale:
Il piatto mette splendidamente in mostra l'ingegnosità indigena, usando selvaggina locale e metodi di conservazione, mescolando le influenze culinarie spagnole nella tradizione rurale argentina.
Consigli e Note:
- Data la natura di nicchia della carne di vizcacha, la sostituzione con coniglio o uccelli selvatici di piccola taglia mantiene lo spirito del piatto.
- Marinare tutta la notte intensifica il sapore, migliorando la conservazione.
- Gustalo tradizionalmente freddo o a temperatura ambiente, di solito con pane rustico o patate.
Aspetti Unici:
Questo escabeche mette in evidenza l'uso insolito della vizcacha, che si dice abbia carne dolce e magra, mostrando creatività culinaria che onora sia la stagionalità sia il patrimonio.
Creare l'Escabeche de Vizcacha trascende la cucina—è un modo per preservare un pezzo dell'essenza naturale e culturale dell'Argentina in una ciotola.
