Escabeche Tradizionale di Vizcacha: Delizia Classica in Salamoia Andina
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
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luglio 08, 2025
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Ingredienti
-
600 grams carne di vizcacha
(Circa 1,3 libbre, spellato e pulito)
-
1 cup Aceto bianco
(Usa aceto bianco distillato per un sapore autentico)
-
1.5 cups Acqua
-
2 medium Carote
(pelato e affettato a rondelle sottili)
-
2 medium cipolle rosse
(Affettato sottile)
-
4 pieces Spicchi d'aglio
(Schiacciato)
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2 leaves Foglie di alloro
-
1 tbsp Grani di pepe nero
-
3 tbsp Olio d'oliva
-
1.5 tsp Sale marino
-
0.5 tsp fiocchi di peperoncino rosso essiccato
(facoltativo per un tocco di calore sottile)
-
2 tbsp Prezzemolo fresco
(Trita finemente per guarnizione)
(Circa 1,3 libbre, spellato e pulito)
(Usa aceto bianco distillato per un sapore autentico)
(pelato e affettato a rondelle sottili)
(Affettato sottile)
(Schiacciato)
(facoltativo per un tocco di calore sottile)
(Trita finemente per guarnizione)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 ciotola (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Istruzioni
-
1 - Pulire e preparare la carne:
Risciacqua accuratamente la carne di vizcacha sotto acqua fredda, rimuovi il grasso in eccesso e asciuga tamponando. Tagliala in pezzi uniformi di circa 3 cm.
-
2 - Preparare la marinata Escabeche:
In una casseruola, unisci aceto bianco, acqua, sale marino, pepe nero in grani, foglie di alloro, aglio e scaglie di peperoncino se le usi. Porta a un leggero bollore per infondere i sapori.
-
3 - Rosolare la carne di Vizcacha:
Scalda l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Rosola i pezzi di vizcacha fino a doratura su tutti i lati, circa 3–4 minuti per lato. Rimuovi e scola l'olio in eccesso.
-
4 - Bollire la carne nella marinata:
Aggiungi la carne di vizcacha rosolata e le carote affettate alla marinata in ebollizione. Riduci la fiamma al minimo, copri parzialmente e cuoci dolcemente per 45–50 minuti fino a quando la carne sarà tenera.
-
5 - Aggiungi le cipolle e termina la cottura:
Aggiungi le cipolle rosse affettate sottilmente nella pentola. Cuoci senza coperchio per altri 10 minuti per ammorbidire le cipolle e lasciar ridurre leggermente il liquido in eccesso.
-
6 - Raffreddare e Guarnire:
Lasciate raffreddare l'escabeche a temperatura ambiente. Trasferitelo in un piatto da portata e cospargete con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Risciacqua accuratamente la carne di vizcacha sotto acqua fredda, rimuovi il grasso in eccesso e asciuga tamponando. Tagliala in pezzi uniformi di circa 3 cm.
In una casseruola, unisci aceto bianco, acqua, sale marino, pepe nero in grani, foglie di alloro, aglio e scaglie di peperoncino se le usi. Porta a un leggero bollore per infondere i sapori.
Scalda l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Rosola i pezzi di vizcacha fino a doratura su tutti i lati, circa 3–4 minuti per lato. Rimuovi e scola l'olio in eccesso.
Aggiungi la carne di vizcacha rosolata e le carote affettate alla marinata in ebollizione. Riduci la fiamma al minimo, copri parzialmente e cuoci dolcemente per 45–50 minuti fino a quando la carne sarà tenera.
Aggiungi le cipolle rosse affettate sottilmente nella pentola. Cuoci senza coperchio per altri 10 minuti per ammorbidire le cipolle e lasciar ridurre leggermente il liquido in eccesso.
Lasciate raffreddare l'escabeche a temperatura ambiente. Trasferitelo in un piatto da portata e cospargete con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Ulteriori informazioni su: Escabeche Tradizionale di Vizcacha: Delizia Classica in Salamoia Andina
Escabeche de Vizcacha Tradicional
This traditional recipe comes from the Andean region of Argentina where vizcacha, a small wild rodent, is occasionally used as a game meat by local communities. Escabeche is a classic preservation method prevalent through Spanish-influenced cultures, relying on vinegar and spices to marinate and pickle meat. The escabeche marinade balances tangy vinegar, aromatic garlic, and spices like bay leaves and black pepper. The meat is seared first for a rich caramelized flavor, then gently simmered for tender succulence.
Cultural Significance:
The dish beautifully showcases indigenous resourcefulness, using local game and preservation methods, melding Spanish culinary influences into Argentine rural tradition.
Tips & Notes:
- Due to the niche nature of vizcacha meat, substituting with rabbit or small game birds keeps the spirit of the dish.
- Marinating overnight intensifies flavor, enhancing preservation.
- Enjoy traditionally cold or at room temp, typically with rustic bread or potatoes.
Unique Aspects:
This escabeche highlights the unusual use of vizcacha, said to have sweet, lean meat, showcasing culinary creativity that honors both seasonality and heritage.
Creating Escabeche de Vizcacha transcends cooking—it's preserving a patch of Argentina's natural and cultural essence in a bowl.
