Cremeschnitte Classica: Delizia di Pasta Sfoglia Cremosa
(Classic Cremeschnitte: Creamy Puff Pastry Delight)
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luglio 06, 2025
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Ingredienti
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500 grams Foglie di pasta sfoglia
( Preferibilmente scongelato se congelato)
-
800 ml Latte intero
(Usa latte intero per una crema più ricca)
-
1 piece Baccello di vaniglia
(Semi raschiati usati; baccello per infusione)
-
6 large Tuorli d'uovo
(Assicurati che siano freschi)
-
150 grams Zucchero semolato
(Può essere sostituito con zucchero semolato fine)
-
50 grams Amido di mais
(Usare come agente addensante)
-
300 ml Panna montata
(Raffreddato, da montare)
-
30 grams Zucchero a velo
(Spolverare la copertura)
( Preferibilmente scongelato se congelato)
(Usa latte intero per una crema più ricca)
(Semi raschiati usati; baccello per infusione)
(Assicurati che siano freschi)
(Può essere sostituito con zucchero semolato fine)
(Usare come agente addensante)
(Raffreddato, da montare)
(Spolverare la copertura)
Nutrizione
- Porzioni: 8
- Dimensione Porzione: 1 fetta (circa 150 g)
- Calories: 380 kcal
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 6 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 20 g
- Sodium: 80 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 110 mg
- Iron: 0.7 mg
Istruzioni
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1 - Preparare la base di pasta sfoglia:
Preriscalda il forno a 200°C. Stendi uniformemente il foglio di pasta sfoglia e posizionalo su una teglia rivestita con carta da forno. Bucherella con una forchetta per evitarne la lievitazione, poi copri con un altro foglio di carta da forno e una teglia per appesantire. Cuoci per 15-20 minuti fino a doratura e croccantezza.
-
2 - Preparare crema alla vaniglia:
Taglia la stecca di vaniglia a metà e raschia i semi nel latte; riscalda delicatamente in una casseruola fino quasi a bollore. Sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere una consistenza cremosa. Versa lentamente il latte caldo nei tuorli mentre mescoli, poi torna la miscela nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente fino a che si addensa. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.
-
3 - Panna Montata:
Montare la panna fredda fino a formare picchi morbidi. Incorporarla delicatamente nel composto di crema pasticcera raffreddato per creare una crema alla vaniglia liscia e soffice.
-
4 - Assemblare Cremeschnitte:
Taglia la pasta sfoglia cotta orizzontalmente in due parti uguali. Spalma metà della crema alla vaniglia su una base, copri con il secondo strato e distribuisci uniformemente il resto della crema sopra.
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5 - Raffreddare e Servire:
Metti la Cremeschnitte assemblata in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte per farla rassodare. Facoltativo: spolvera con zucchero a velo prima di tagliare a fette e servire.
Preriscalda il forno a 200°C. Stendi uniformemente il foglio di pasta sfoglia e posizionalo su una teglia rivestita con carta da forno. Bucherella con una forchetta per evitarne la lievitazione, poi copri con un altro foglio di carta da forno e una teglia per appesantire. Cuoci per 15-20 minuti fino a doratura e croccantezza.
Taglia la stecca di vaniglia a metà e raschia i semi nel latte; riscalda delicatamente in una casseruola fino quasi a bollore. Sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere una consistenza cremosa. Versa lentamente il latte caldo nei tuorli mentre mescoli, poi torna la miscela nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente fino a che si addensa. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.
Montare la panna fredda fino a formare picchi morbidi. Incorporarla delicatamente nel composto di crema pasticcera raffreddato per creare una crema alla vaniglia liscia e soffice.
Taglia la pasta sfoglia cotta orizzontalmente in due parti uguali. Spalma metà della crema alla vaniglia su una base, copri con il secondo strato e distribuisci uniformemente il resto della crema sopra.
Metti la Cremeschnitte assemblata in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte per farla rassodare. Facoltativo: spolvera con zucchero a velo prima di tagliare a fette e servire.
Ulteriori informazioni su: Cremeschnitte Classica: Delizia di Pasta Sfoglia Cremosa
Cremeschnitte: Torta di crema austriaca
Cremeschnitte, conosciuta anche come fetta di vaniglia o fetta di crema, è un dolce celebrato dall'Austria caratterizzato da delicati strati di pasta sfoglia croccante che avvolgono un ripieno di crema alla vaniglia setosa. Le sue origini risalgono alle tradizioni di pasticceria dell'Europa centrale, apprezzate per raggiungere il perfetto equilibrio tra strati leggeri e sfogliati e crema ricca e liscia. Tradizionalmente gustato durante occasioni festive e riunioni di famiglia, Cremeschnitte esalta l'abilità di combinare ingredienti semplici attraverso tecniche precise.
Consigli & Note:
- L'uso di vera bacca di vaniglia conferisce un aroma e una profondità incomparabili, ma si può sostituire con estratto di vaniglia di alta qualità se necessario.
- Refrigerare la crema e la ciotola prima di montare per ottenere il massimo volume e consistenza.
- Premere la pasta durante la cottura evita un'eccessiva espansione, facilitando il taglio e contribuendo all'aspetto e alla consistenza signature.
- La crema può essere preparata in anticipo e refrigerata durante la notte, il che spesso migliora l'intreccio dei sapori.
- Per un tocco in più, una spolverata di zucchero a velo o una leggera glassa sopra valorizza la presentazione senza sovrastare i delicati sapori.
Storia & Significato Culturale: Cremeschnitte incarna l'eredità ricca della pasticceria dell'Impero Austro-Ungarico, combinando l'influenza francese sulla pasta sfoglia con le tecniche di crema dell'Europa centrale. Rimane un dolce amato nei caffè viennesi e nelle celebrazioni locali, simbolo di ospitalità e indulgenza. Molte famiglie tramandano ricette e varianti personalizzate, spesso con aggiunta di panna montata o strati di frutta.
Aspetti Unici: Questa ricetta bilancia i vantaggi della pasta sfoglia comprata in negozio per comodità senza sacrificare la qualità della crema o la ricchezza complessiva. La piegatura della panna montata nella crema crea una consistenza lussuriosa che distingue Cremeschnitte da creme più pesanti o mousse.
Personalmente, Cremeschnitte porta un caldo senso di nostalgia riflesso in ogni fetta di cremosità sostenuta e in un sottile contrasto croccante—veramente un tesoro culinario europeo senza tempo.
