Stufato di Vitello Corsicano con Olive e Mirto

Questo piatto tradizionale corsicano mette in mostra la ricca eredità culinaria dell'isola, combinando un succulento vitello con sapori robusti del Mediterraneo di olive e il tocco aromatico unico delle bacche di Mirto — un condimento locale distintivo. Questo stufato è un esempio di comfort food rustico dalla Corsica, dove ingredienti semplici vengono elevati da erbe piccanti e cottura lenta.

Le bacche di Mirto, un ingrediente meno comune al di fuori della Corsica, conferiscono un aroma delicatamente dolce, simile al pino, che arricchisce la profondità del piatto. Le olive aggiungono note salate che bilanciano la ricchezza del vitello. La lunga cottura a fuoco lento ammorbidisce la carne sviluppando strati di sapore concentrato.

Servire con pane rustico o polenta cremosa per un’esperienza autentica. Ideale per le serate fredde, questa ricetta offre una complessità impressionante ma rimane abbastanza accessibile per i cuochi casalinghi con un po’ di esperienza.

Suggerimenti & Note:

• Per un sapore autentico, procurarsi olive nere Niçoise e bacche di Mirto essiccate.
• La spalla di vitello è la migliore per lo stufato; si ammorbidisce splendidamente mantenendo il sapore.
• La deglassatura con vino è essenziale per legare i sapori e sollevare il fond di cottura.

Rilevanza Culturale:

La cucina corsa fonde influenze francesi e italiane plasmate dalla flora unica dell’isola. L’uso di erbe selvatiche come le bacche di Mirto rende omaggio ai metodi tradizionali, in cui i locali usavano piante native per aggiungere sapori caratteristici.

Imparare a preparare questo stufato offre un caldo accogliente con ispirazione artigianale, perfetto per chi desidera esplorare una cucina rurale francese ricca di sfumature che celebra l’identità corsa.