Anatra glassata con cicoria e peperoni sottaceto piccanti
(Chicory Glazed Duck with Tangy Pickled Peppers)
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luglio 05, 2025
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Ingredienti
-
4 pieces cosce di anatra
(preferibilmente con la pelle e l'osso)
-
1/2 cup caffè di cicoria
(preparato forte per la glassa)
-
3 tbsp Zucchero di canna
(zucchero di canna chiaro o scuro)
-
1/2 cup Aceto di mele
(peperoni sottaceto)
-
250 grams peperoni dolci miste
(lavare, affettare sottilmente)
-
3 pieces Spicchi d'aglio
(Affettato sottile)
-
1/2 tsp Fiocchi di peperoncino rosso
(aggiunge un calore delicato alla soluzione di salamoia)
-
1 tsp Grani di pepe nero
(intero, per la conservazione in salamoia)
-
1 tbsp Sale marino
(diviso per la salatura e la stagionatura)
-
2 tbsp Burro non salato
(per completare la glassa)
-
2 sprigs Timo Fresco
(per arrostire con l'anatra)
(preferibilmente con la pelle e l'osso)
(preparato forte per la glassa)
(zucchero di canna chiaro o scuro)
(peperoni sottaceto)
(lavare, affettare sottilmente)
(Affettato sottile)
(aggiunge un calore delicato alla soluzione di salamoia)
(intero, per la conservazione in salamoia)
(diviso per la salatura e la stagionatura)
(per completare la glassa)
(per arrostire con l'anatra)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 coscia di anatra con salsa e peperoni
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 16 g
- Protein: 38 g
- Fat: 34 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 12 g
- Sodium: 720 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4.2 mg
Istruzioni
-
1 - Preparare l'anatra:
Pratica dei tagli a griglia sulla pelle delle cosce d'anatra con attenzione, evitando la carne. Strofina il sale uniformemente su tutta la superficie e lascia riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
-
2 - Preparare Peperoni Sottaceti:
In un pentolino piccolo, unisci aceto di sidro di mele, 1 cucchiaio di sale, aglio, fiocchi di peperoncino (opzionale) e pepe nero in grani (opzionale). Porta a ebollizione, poi versa la salamoia calda sui peperoni dolci affettati in una ciotola resistente al calore. Lascia raffreddare e marinare mentre cucini l'anatra.
-
3 - Rendere croccante la pelle dell'anatra:
Posiziona le cosce di anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda, alza il fuoco a medio-basso per far sciogliere lentamente il grasso fino a quando la pelle diventa dorata e croccante, circa 20 minuti. Girale e cuoci brevemente il lato della carne.
-
4 - Prepara una glassa di cicoria:
In una piccola casseruola, combina il caffè di cicoria preparato e lo zucchero di canna. Fai sobbollire a fuoco basso fino a ridurre della metà e ottenere una consistenza sciropposa. Aggiungi burro non salato, mescolando per emulsionare la glassa.
-
5 - Glassare e Arrostire:
Posiziona le cosce di anatra parzialmente cotte nel forno preriscaldato a 180°C (350°F), arrostisci per 15 minuti. Spennella generosamente con glassa di cicoria ogni 5 minuti. Opzionalmente, aggiungi rametti di timo fresco intorno all'anatra per aroma.
-
6 - Impiattare e Servire:
Servi cosce d'anatra guarnite con peperoni sottaceto e un filo di glassa di cicoria. Accompagna con pane croccante o un'insalata leggera per un contrasto.
Pratica dei tagli a griglia sulla pelle delle cosce d'anatra con attenzione, evitando la carne. Strofina il sale uniformemente su tutta la superficie e lascia riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
In un pentolino piccolo, unisci aceto di sidro di mele, 1 cucchiaio di sale, aglio, fiocchi di peperoncino (opzionale) e pepe nero in grani (opzionale). Porta a ebollizione, poi versa la salamoia calda sui peperoni dolci affettati in una ciotola resistente al calore. Lascia raffreddare e marinare mentre cucini l'anatra.
Posiziona le cosce di anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda, alza il fuoco a medio-basso per far sciogliere lentamente il grasso fino a quando la pelle diventa dorata e croccante, circa 20 minuti. Girale e cuoci brevemente il lato della carne.
In una piccola casseruola, combina il caffè di cicoria preparato e lo zucchero di canna. Fai sobbollire a fuoco basso fino a ridurre della metà e ottenere una consistenza sciropposa. Aggiungi burro non salato, mescolando per emulsionare la glassa.
Posiziona le cosce di anatra parzialmente cotte nel forno preriscaldato a 180°C (350°F), arrostisci per 15 minuti. Spennella generosamente con glassa di cicoria ogni 5 minuti. Opzionalmente, aggiungi rametti di timo fresco intorno all'anatra per aroma.
Servi cosce d'anatra guarnite con peperoni sottaceto e un filo di glassa di cicoria. Accompagna con pane croccante o un'insalata leggera per un contrasto.
Ulteriori informazioni su: Anatra glassata con cicoria e peperoni sottaceto piccanti
Ricetta dell'Anatra Glassata alla Cicoria con Peperoni Sottaceti
Questo piatto unisce splendidamente l'anatra ricca e succulenta con il sapore leggermente amaro e profondamente aromatico della glassa di caffè di cicoria, un tocco unico raramente esplorato nella cucina occidentale. La dolcezza sottile della glassa bilancia la robustezza e il grasso dell'anatra, mentre i peperoni dolci sottaceto aggiungono un contrasto rinfrescante e vivace che taglia attraverso la ricchezza e illumina il palato.
Consigli e Note
- Incidere la pelle dell'anatra aiuta a rendere il grasso in modo uniforme e ottenere una pelle delicatamente croccante.
- Usare caffè di cicoria preparato in infusione fornisce un accenno di amarezza tostata, simile al caffè, divergendo dai soliti glassa dolci.
- I peperoni sottaceti possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino a 3 giorni, sviluppando ancora più sapore col tempo.
Significato Storico e Culturale
La cicoria ha forti tradizioni culinarie in alcune parti d'Europa, particolarmente come sostituto o integratore del caffè. L'anatra è celebrata nella gastronomia britannica, spesso associata al comfort e ai menu stagionali gourmet; combinare questi elementi rappresenta un'innovativa fusione che mette in evidenza influenze locali e globali.
Questa ricetta si distingue come una sfida culinaria di livello intermedio, incorporando tecniche delicate come la lenta resa del grasso e la riduzione della glassa, ideale per chi desidera impressionare senza sopraffare i cuochi principianti.
Che tu stia celebrando un'occasione speciale o semplicemente concedendoti un desiderio culinario, questa anatra glassata alla cicoria accompagnata da peperoni sottaceti vivaci promette un'esperienza gastronomica memorabile, elegante e ricca di sapore.
