Esplorare il Mondo dei Bitters

I bitters sono spesso considerati gli eroi non celebrati del mondo dei cocktail. Questi agenti aromatizzanti concentrati, tipicamente realizzati con erbe, spezie e altre botanici, aggiungono profondità e complessità ai cocktail che altrimenti risulterebbero piatti. In questo articolo, esploreremo la storia affascinante, le varietà e gli usi dei bitters, nonché il loro ruolo significativo nell'arte della mixology.

Una Breve Storia dei Bitters

I bitters hanno una lunga e ricca storia, che risale alle civiltà antiche dove le tinture di erbe erano usate per scopi medicinali. Il concetto moderno di bitters può essere fatto risalire al XIX secolo, quando iniziarono ad essere usati nei cocktail. Uno dei primi esempi più famosi è l'Angostura bitters, creata in Venezuela negli anni 1820 dal dottor Johann Gottlieb Benjamin Siegert. Questa ricetta originale era intesa come un aiuto digestivo, ma trovò rapidamente il suo posto nei bar di tutto il mondo.

Tipi di Bitters

Bitters Aromatici

Il tipo più conosciuto di bitters, i bitters aromatici, presentano generalmente una miscela complessa di spezie e erbe. Angostura è l'esempio classico, ma molte distillerie artigianali ora producono le proprie versioni uniche. Questi bitters sono spesso usati in cocktail come l'Old Fashioned o il Manhattan, aggiungendo una nota calda e speziata.

Bitters Agrumati

I bitters agrumati, realizzati con scorze di arance, limoni e altri agrumi, offrono un sapore brillante e agrumato. Possono migliorare una vasta gamma di cocktail, dai gin tonic alle margaritas, offrendo una nota rinfrescante. Marchi popolari includono Fee Brothers e Regans' Orange Bitters.

Bitters alle Erbe e Botanici

Questi bitters sono realizzati con una varietà di erbe e botanici, spesso con un profilo di gusto specifico. Per esempio, i bitters di sedano portano una nota saporita nei cocktail, mentre quelli di lavanda possono aggiungere una sfumatura floreale. Questi bitters versatili possono elevare sia le bevande classiche che quelle contemporanee.

Bitters Speciali

Con la crescita del movimento dei cocktail artigianali, anche la produzione di bitters speciali è aumentata. Questi possono includere qualsiasi cosa, dai bitters al cioccolato e mole a miscele uniche con ingredienti locali. Barmen e mixologist amatoriali si divertono a sperimentare con questi per creare cocktail signature.

Usare i Bitters nei Cocktail

I bitters sono incredibilmente versatili e possono essere usati in diversi modi:

• Nei Cocktail Classici: Qualche goccia in un Manhattan o Sazerac può migliorare drasticamente il profilo del drink.
• Nella Mixology Moderna: Cocktail creativi spesso incorporano bitters per stratificare i sapori e creare bevande più complesse.
• In Bevande Analcoliche: I bitters possono essere aggiunti anche ai mocktail, offrendo profondità senza alcol.

La Scienza dei Bitters

I bitters agiscono sul principio di migliorare i sapori. L'amarezza può bilanciare la dolcezza e l'acidità di una bevanda, rendendola più armoniosa. Stimolano le papille gustative, preparando il palato per gli altri sapori del cocktail. Per questo anche una piccola goccia può fare una differenza significativa nel gusto complessivo.

Creare i Tuoi Bitters

Per il mixologist avventuroso, creare bitters fatti in casa può essere un progetto entusiasmante. Ecco un approccio semplice:

1. Scegli la Tua Base: Inizia con un alcol ad alta gradazione come vodka o alcool di cereali.
2. Seleziona gli Aromatizzanti: Usa erbe essiccate, spezie, scorze di agrumi o radici.
3. Infondi: Combina la base e gli aromatizzanti in un barattolo e lasciali in infusione per diverse settimane, agitando di tanto in tanto.
4. Filtra e Imbottiglia: Dopo il periodo di infusione, filtra il composto e imbottiglialo in una bottiglia con contagocce per un uso facile.

Conclusione

Il mondo dei bitters è ricco e diversificato, offrendo infinite possibilità per migliorare cocktail e bevande. Mentre esplori questo ingrediente affascinante, non esitare a sperimentare con diversi tipi, marche e ricette fatte in casa. Che tu sia un mixologist esperto o un principiante curioso, comprendere e utilizzare i bitters può elevare il tuo livello di cocktail e fornire una comprensione più profonda dell'arte della mixology.