Sup Ikan Sichuan Lampu Merah: Lezat Pedas dan Penuh Rasa
(Red Lantern Sichuan Fish Stew: Fiery, Flavorful Delight)
(0 Ulasan)
0
409
Juli 05, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
500 grams Fillet ikan putih seperti cod atau sea bass, lembut dan mudah dicerna, cocok untuk dipanggang atau dibakar.
(Potong menjadi ukuran gigitan)
-
15 pieces cabai merah kering
(Sesuaikan dengan preferensi panas)
-
1.5 tbsp Lada Sichuan
-
2 tbsp Pasta Kacang Fermentasi Doubanjiang
-
20 grams Jahe
(diiris tipis)
-
4 cloves Siung bawang putih
(Cincang)
-
3 stalks Bawang daun
(Potong menjadi potongan sepanjang 3 inci)
-
200 grams tahu (keras)
(Potong menjadi dadu)
-
2 tbsp Anggur memasak Tiongkok (Anggur Shaoxing)
-
1.5 tbsp Kecap asin
-
750 ml Kaldu Ayam
-
3 tbsp Minyak nabati
-
1 tsp Gula
-
1 tsp Tepung maizena
(Campurkan dengan 2 sendok makan air untuk membuat larutan)
Daun ketumbar segar, for garnish
(Potong menjadi ukuran gigitan)
(Sesuaikan dengan preferensi panas)
(diiris tipis)
(Cincang)
(Potong menjadi potongan sepanjang 3 inci)
(Potong menjadi dadu)
(Campurkan dengan 2 sendok makan air untuk membuat larutan)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: 1 mangkuk (300g)
- Calories: 380 kcal
- Carbohydrates: 12 g
- Protein: 38 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 900 mg
- Cholesterol: 55 mg
- Calcium: 150 mg
- Iron: 2.2 mg
Instruksi
-
1 - Persiapan Bahan:
Iris ikan menjadi potongan kecil, cincang bawang putih, iris jahe tipis-tipis, siapkan cabai kering dengan memecahnya menjadi dua, potong daun bawang dan tahu menjadi beberapa bagian.
-
2 - Membakar Lada Sichuan:
Sangrai lada Sichuan dalam wajan panas hingga harum; lalu giling kasar dan sisihkan.
-
3 - Persiapkan Dasar Minyak Cabai:
Panaskan minyak sayur dalam wajan wok dengan api sedang. Goreng cabai merah kering, bawang putih cincang, dan jahe iris sampai harum dan cabai menjadi gelap (sekitar 2-3 menit).
-
4 - Tambahkan Doubanjiang dan cairan:
Tambahkan Doubanjiang ke dalam minyak dan tumis selama 1 menit, lalu tuang kaldu ayam, kecap asin, anggur masak, dan gula. Didihkan dengan api kecil.
-
5 - Memasak Tahu:
Tambahkan kubus tahu ke dalam kaldu yang sedang mendidih. Masak perlahan selama 5-7 menit agar menyerap rasa.
-
6 - Tambahkan Ikan:
Tambahkan potongan ikan dengan hati-hati ke dalam semur dan masak dengan api sedang hingga kenyal dan tidak tembus pandang, sekitar 4-5 menit.
-
7 - Mengentalkan semur:
Tambahkan larutan tepung jagung secara perlahan ke dalam semur sambil diaduk, masak hingga kaldu mengental sedikit.
-
8 - Selesai dengan Bumbu & Hiasan:
Taburkan bubuk lada Sichuan panggang dan daun bawang cincang. Hiasi dengan daun ketumbar segar jika diinginkan dan sajikan panas.
Iris ikan menjadi potongan kecil, cincang bawang putih, iris jahe tipis-tipis, siapkan cabai kering dengan memecahnya menjadi dua, potong daun bawang dan tahu menjadi beberapa bagian.
Sangrai lada Sichuan dalam wajan panas hingga harum; lalu giling kasar dan sisihkan.
Panaskan minyak sayur dalam wajan wok dengan api sedang. Goreng cabai merah kering, bawang putih cincang, dan jahe iris sampai harum dan cabai menjadi gelap (sekitar 2-3 menit).
Tambahkan Doubanjiang ke dalam minyak dan tumis selama 1 menit, lalu tuang kaldu ayam, kecap asin, anggur masak, dan gula. Didihkan dengan api kecil.
Tambahkan kubus tahu ke dalam kaldu yang sedang mendidih. Masak perlahan selama 5-7 menit agar menyerap rasa.
Tambahkan potongan ikan dengan hati-hati ke dalam semur dan masak dengan api sedang hingga kenyal dan tidak tembus pandang, sekitar 4-5 menit.
Tambahkan larutan tepung jagung secara perlahan ke dalam semur sambil diaduk, masak hingga kaldu mengental sedikit.
Taburkan bubuk lada Sichuan panggang dan daun bawang cincang. Hiasi dengan daun ketumbar segar jika diinginkan dan sajikan panas.
Informasi Lebih Lanjut: Sup Ikan Sichuan Lampu Merah: Lezat Pedas dan Penuh Rasa
Sup Ikan Sichuan Lampu Merah
Sup Ikan Sichuan Lampu Merah adalah hidangan yang ceria dan beraroma yang menampilkan cita rasa intens dari masakan Sichuan, terkenal dengan bumbu yang berani dan rempah unik yang dikenal sebagai 'mala'. Perpaduan cabai kering yang pedas dan lada Sichuan yang membuat lidah terasa kebas menciptakan sensasi khas yang membangkitkan indera. Menggunakan ikan putih segar yang keras seperti kod atau kakap memberi tekstur lembut dan flaky yang menyerap kaldu pedas dengan indah.
Hidangan ini mencakup pasta kacang fermentasi Doubanjiang, yang merupakan dasar dari masakan Sichuan, memberikan kedalaman dan kekayaan umami. Menambahkan tahu membantu meredakan rasa yang intens, memberikan kelembutan sebagai kontras terhadap panasnya. Julukan lampu merah mengacu pada warna merah cerah dari cabai yang melambangkan kehangatan dan perayaan.
Biasanya dinikmati panas dari kompor, sup ini menghangatkan tubuh dan semangat. Umumnya disajikan di rumah dan kios makanan jalanan di seluruh provinsi Sichuan dengan berbagai variasi regional dan keluarga. Berasal dari berabad-abad yang lalu, hidangan ini memberi penghormatan kepada kekayaan ikan air tawar dan rempah-rempah berani dari Sichuan. Resep ini menggabungkan cita rasa otentik dengan bahan yang mudah didapat untuk memasak rumahan yang ingin mengeksplorasi dunia sup seafood pedas yang kuat dari Tiongkok.
Tips:
- Sesuaikan jumlah cabai sesuai toleransi panas Anda.
- Membakar lada Sichuan meningkatkan aroma dan kualitas membebaskan rasa kebas yang ikonik.
- Sajikan dengan nasi jasmine kukus untuk menyerap kaldu yang kaya rasa.
- Untuk vegetarian, hilangkan ikan dan gantikan dengan jamur dan tambahan tahu.
Nikmati proses menciptakan rasa yang mengubah ikan biasa menjadi karya kuliner yang menyengat, mengingatkan pada budaya makanan jalanan Sichuan yang ceria!
