Semur Domba Highland yang Gurih & Rhabarba Asam
(Savory Highland Lamb & Tangy Rhubarb Stew)
(0 Ulasan)
0
248
Juli 03, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
800 grams Bahu domba
(Dipangkas dan dipotong menjadi potongan seukuran 2 inci)
-
300 grams Batang rabarba
(Dicincang menjadi potongan 1 inci)
-
1 medium Bawang daun
(Dicuci dan diiris tipis)
-
2 large Wortel
(Kupas dan cincang)
-
3 pieces Siung bawang putih
(Cincang)
-
2 sprigs Rosemary segar
(Dihancurkan ringan)
-
600 ml Kaldu daging sapi
(Lebih baik dengan kadar natrium rendah)
-
150 ml Anggur merah
(Anggur merah kering)
-
1 tbsp Mustard biji utuh
(Untuk hiasan)
-
2 tbsp Minyak zaitun
Garam laut, to taste
Lada hitam, to taste
(Dipangkas dan dipotong menjadi potongan seukuran 2 inci)
(Dicincang menjadi potongan 1 inci)
(Dicuci dan diiris tipis)
(Kupas dan cincang)
(Cincang)
(Dihancurkan ringan)
(Lebih baik dengan kadar natrium rendah)
(Anggur merah kering)
(Untuk hiasan)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: 1 mangkuk (350g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.2 mg
Instruksi
-
1 - Siapkan bahan-bahan:
Potong daging domba menjadi potongan, bersihkan dan iris daun bawang, potong rabarba dan wortel, cincang bawang putih, dan hancurkan rosemary.
-
2 - Menggoreng Daging Domba:
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berpenutup tebal di atas api sedang-tinggi, panggang potongan daging kambing hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Keluarkan dan sisihkan.
-
3 - Sayur Tumis:
Kecilkan api ke sedang, tambahkan daun bawang, bawang putih, dan wortel ke dalam panci dan tumis hingga lembut dan harum, sekitar 8-10 menit.
-
4 - Deglaze dan Tumis perlahan:
Tambahkan anggur merah ke dalam panci dan gosok bagian yang berwarna cokelat keemasan dari dasar. Biarkan anggur menyusut sedikit selama 3 menit (opsional).
-
5 - Gabungkan Bahan:
Kembalikan domba ke dalam panci. Tambahkan rabarba, rosemary, kaldu sapi, garam, dan lada. Aduk perlahan untuk menyatukan.
-
6 - Masak semur:
Bawa rebusan ke dalam keadaan mendidih. Kurangi api ke tingkat terendah, tutup dan masak perlahan selama 2 jam sampai daging kambing empuk dan rasa menyatu.
-
7 - Bumbu Akhir & Sajikan:
Sesuaikan bumbu dengan garam dan lada sesuai kebutuhan. Sajikan hangat, bisa dihias dengan satu sendok penuh mustard biji utuh.
Potong daging domba menjadi potongan, bersihkan dan iris daun bawang, potong rabarba dan wortel, cincang bawang putih, dan hancurkan rosemary.
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berpenutup tebal di atas api sedang-tinggi, panggang potongan daging kambing hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Keluarkan dan sisihkan.
Kecilkan api ke sedang, tambahkan daun bawang, bawang putih, dan wortel ke dalam panci dan tumis hingga lembut dan harum, sekitar 8-10 menit.
Tambahkan anggur merah ke dalam panci dan gosok bagian yang berwarna cokelat keemasan dari dasar. Biarkan anggur menyusut sedikit selama 3 menit (opsional).
Kembalikan domba ke dalam panci. Tambahkan rabarba, rosemary, kaldu sapi, garam, dan lada. Aduk perlahan untuk menyatukan.
Bawa rebusan ke dalam keadaan mendidih. Kurangi api ke tingkat terendah, tutup dan masak perlahan selama 2 jam sampai daging kambing empuk dan rasa menyatu.
Sesuaikan bumbu dengan garam dan lada sesuai kebutuhan. Sajikan hangat, bisa dihias dengan satu sendok penuh mustard biji utuh.
Informasi Lebih Lanjut: Semur Domba Highland yang Gurih & Rhabarba Asam
Semur Domba dan Rhubarb Highland
Semur Domba dan Rhubarb Highland adalah sentuhan kreatif dari semur domba tradisional Skotlandia dengan memperkenalkan kecerahan asam dari rhubarb, bahan utama yang berasal dari daerah yang lebih sejuk seperti Perbukitan Skotlandia. Hidangan yang mengenyangkan ini menyeimbangkan bahu domba yang kaya dan empuk dengan rasa tajam unik dari batang rhubarb, yang memotong keaslian daging dan memberikan kontras yang menyenangkan. Secara visual bergaya rustic, semur ini mencerminkan kecerdikan masakan pedesaan Skotlandia—memanen dan menggabungkan apa yang disediakan tanah menjadi hidangan yang bernutrisi.
Sejarah & Makna Budaya
Domba selalu menjadi pusat masakan Skotlandia, terutama di Pegunungan, terkenal karena domba yang diberi makan di padang rumput. Rhubarb kurang dikenal dalam masakan gurih di Skotlandia; namun, rhubarb yang dipetik dari alam atau ditanam di kebun secara historis muncul dalam hidangan manis dan gurih selama musim semi dan musim panas, sebuah warisan yang dihidupkan kembali secara fonetik di sini. Penambahan daun bawang menghormati bahan sayuran tradisional Inggris, sementara metode perebusan lambat sangat penting untuk melunakkan jaringan ikat dan menciptakan kelembutan, ciri khas semur Celtic klasik.
Tips & Catatan
- Mencokelatkan domba sangat penting untuk mengembangkan rasa yang kuat melalui reaksi Maillard.
- Rhubarb dapat diganti dengan rasa asam musim gugur lain seperti sorrel atau ceri asam jika diinginkan.
- Anggur merah kering dan beraroma penuh meningkatkan kedalaman rasa, tetapi bisa diganti dengan kaldu daging sapi jika menghindari alkohol.
- Hiasi dengan mustard biji utuh untuk rasa pedas yang menyenangkan dan melengkapi semur.
Aspek Unik
Hidangan ini menyoroti penggunaan rhubarb yang tidak biasa dalam masakan gurih tradisional, menampilkan perpaduan manis dan asam dalam semur yang menghangatkan. Mengadopsi teknik memasak perlahan untuk mengeluarkan lapisan rasa yang dalam dan sangat cocok untuk makan malam yang hangat di malam yang dingin, disajikan bersama roti rustic panggang atau kentang tumbuk yang lembut. Kompleksitas rasa berlapis dari semur ini membuatnya berkesan dan menjadi pembuka obrolan yang hebat bagi tamu yang menjelajahi cita rasa berani.
