Fritada Quiteña Otentik dengan Mote Lembut
(Authentic Fritada Quiteña with Tender Mote)
(0 Ulasan)
0
676
Juli 04, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
1000 grams Pundak babi
(potong menjadi potongan besar)
-
500 grams Mote (jagung hominy matang)
(direbus dan tiriskan)
-
1 large Bawang bombay putih
(Dihaluskan halus)
-
4 units Siung bawang putih
(Cincang)
-
120 ml Jus jeruk
(Jus yang baru diperas)
-
1 tbsp Oregano kering
-
1 tsp Bubuk jintan
-
60 ml Minyak nabati
(Untuk menggoreng)
Garam, to taste
Lada hitam, to taste
-
1.5 liters Air
(untuk memasak daging babi)
(potong menjadi potongan besar)
(direbus dan tiriskan)
(Dihaluskan halus)
(Cincang)
(Jus yang baru diperas)
(Untuk menggoreng)
(untuk memasak daging babi)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: 1 mangkuk (sekitar 300g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 50 g
- Protein: 45 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 600 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 3 mg
Instruksi
-
1 - Persiapan dan Marinasi Daging Babi:
Bilas daging babi dan bumbui dengan garam, lada, jintan, dan oregano. Tambahkan bawang putih cincang dan aduk rata. Diamkan selama 15 menit agar meresap.
-
2 - Masak Daging Babi:
Letakkan daging babi ke dalam panci besar dengan air dan didihkan. Kurangi api dan masak hingga daging empuk, sekitar 45 menit.
-
3 - Goreng Daging Babi:
Tiriskan daging babi dari cairan. Dalam wajan lebar, panaskan minyak dan goreng potongan daging babi hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi dan terbentuk kerak keemasan.
-
4 - Tambahkan Bawang dan Jus Jeruk:
Tambahkan bawang bombay cincang ke daging babi di wajan dan tumis hingga transparan. Tuang jus jeruk segar, aduk dan biarkan sedikit menyusut untuk rasa manis asam.
-
5 - Hangatkan Mote:
Dalam panci terpisah, panaskan perlahan mot yang telah dimasak dengan sejumput garam. Sajikan panas bersama fritada.
Bilas daging babi dan bumbui dengan garam, lada, jintan, dan oregano. Tambahkan bawang putih cincang dan aduk rata. Diamkan selama 15 menit agar meresap.
Letakkan daging babi ke dalam panci besar dengan air dan didihkan. Kurangi api dan masak hingga daging empuk, sekitar 45 menit.
Tiriskan daging babi dari cairan. Dalam wajan lebar, panaskan minyak dan goreng potongan daging babi hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi dan terbentuk kerak keemasan.
Tambahkan bawang bombay cincang ke daging babi di wajan dan tumis hingga transparan. Tuang jus jeruk segar, aduk dan biarkan sedikit menyusut untuk rasa manis asam.
Dalam panci terpisah, panaskan perlahan mot yang telah dimasak dengan sejumput garam. Sajikan panas bersama fritada.
Informasi Lebih Lanjut: Fritada Quiteña Otentik dengan Mote Lembut
Fritada Quiteña con Mote: Klasik Hangat dari Ekuador
Fritada Quiteña adalah hidangan tradisional Ekuador dari Quito, menggabungkan daging babi yang lembut direbus lalu digoreng hingga berwarna keemasan, dipadukan dengan rempah-rempah aromatik dan rasa asam segar dari jus jeruk. Disajikan dengan mote—jagung hominy yang direbus hingga gemuk dan lembut—ini mewakili simbol budaya dari makan bersama yang akrab. Resep ini menyoroti keseimbangan antara rasa gurih dan sedikit manis, menunjukkan kesederhanaan alami yang menghasilkan makanan kenyang dan penuh rasa yang dicintai di Amerika Selatan.
Tips & Catatan:
- Untuk rasa terbaik, rendam daging babi minimal 30 menit jika waktu memungkinkan.
- Jus jeruk kunci untuk melunakkan dan memberikan nuansa citrus yang lembut; gunakan jus jeruk segar.
- Rebus perlahan daging babi agar tetap juicy sebelum digoreng untuk mendapatkan kerak.
- Mote dapat ditemukan di pasar Amerika Latin atau dibuat dengan merendam jagung hominy kering semalaman dan merebusnya hingga lembut.
- Sajikan dengan irisan jeruk nipis segar, bawang merah acar, atau ají untuk sentuhan otentik.
Makna Budaya:
Awalnya sebagai hidangan pedesaan, 'Fritada Quiteña' secara tradisional disajikan selama festival dan pertemuan keluarga di Ekuador, melambangkan kelimpahan dan kehangatan. Metode memasak perlahan dan menggoreng daging babi menggabungkan bahan dari Andes pribumi dengan pengaruh kolonial, menciptakan rasa berlapis yang unik. Penambahan mote menunjuk pada pertanian jagung asli—sebuah sumber serat dan energi dalam masakan Ekuador.
Resep ini cocok untuk koki yang bersemangat dan tertarik menjelajahi gastronomi otentik Ekuador di rumah, menggabungkan teknik tradisional dengan bahan yang mudah didapat. Nikmati sepiring hangat dan mengenyangkan yang penuh sejarah dan rasa rustic yang penuh jiwa.
