Roti Pedesaan dari Chernihiv dengan Apel dan Kvass, dengan Sentuhan Asam
(Rustic Chernihiv Apple Kvass Bread with a Tangy Twist)
(0 Ulasan)
0
249
Juli 05, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
500 grams Tepung serbaguna
(Lebih disukai tanpa pemutih)
-
300 ml Kvas apel
(Kvas apel fermentasi tradisional dari Chernihiv)
-
7 grams Ragi kering aktif
(Sekitar 2 sendok teh)
-
2 tbsp Madu
(Gunakan madu lebah alami untuk rasa manis yang halus)
-
10 grams Garam
(Garam laut halus)
-
1 medium Apel Parut
(Apel asam segar dari daerah Chernihiv yang disukai)
-
2 tbsp Minyak zaitun
(Untuk mengoles permukaan adonan)
(Lebih disukai tanpa pemutih)
(Kvas apel fermentasi tradisional dari Chernihiv)
(Sekitar 2 sendok teh)
(Gunakan madu lebah alami untuk rasa manis yang halus)
(Garam laut halus)
(Apel asam segar dari daerah Chernihiv yang disukai)
(Untuk mengoles permukaan adonan)
Nutrisi
- Porsi: 8
- Ukuran Porsi: 1 irisan (sekitar 80g)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 6 g
- Fat: 2 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2.2 mg
Instruksi
-
1 - Aktifkan Ragi:
Panaskan kvass apel hingga sekitar 35°C (hangat tetapi tidak panas). Aduk ragi dan madu jika digunakan. Biarkan selama 10 menit hingga berbuih untuk mengaktifkan ragi.
-
2 - Mencampur Adonan:
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan garam. Tambahkan apel parut dan campuran ragi-kvass. Aduk hingga tercampur, lalu uleni adonan selama 10 menit sampai membentuk bola yang halus dan elastis.
-
3 - Fermentasi Pertama:
Tutupi adonan dengan kain lembab atau plastik wrap. Diamkan pada suhu ruangan (sekitar 22-24°C) selama 1,5 jam hingga mengembang dua kali lipat.
-
4 - Membentuk roti:
Dengan lembut pukul-pukul adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung. Bentuk menjadi roti bulat dan letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Jika diinginkan, olesi bagian atasnya dengan minyak zaitun.
-
5 - Kenaikan Kedua:
Tutup kembali adonan yang sudah dibentuk dan biarkan mengembang selama 30 menit lagi sampai mengembang.
-
6 - Panaskan Oven:
Panaskan oven hingga 220°C (428°F). Siapkan loyang berisi air untuk pengukusan jika ingin menciptakan kulit yang renyah.
-
7 - Memanggang roti:
Buat dua hingga tiga sayatan dangkal di atas roti dengan pisau tajam. Panggang selama 40 menit atau sampai kerak berwarna keemasan dan saat diketuk terdengar suara kosong.
-
8 - Dinginkan dan Sajikan:
Biarkan roti benar-benar dingin di atas rak kawat sebelum dipotong agar remah-set dengan baik.
Panaskan kvass apel hingga sekitar 35°C (hangat tetapi tidak panas). Aduk ragi dan madu jika digunakan. Biarkan selama 10 menit hingga berbuih untuk mengaktifkan ragi.
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan garam. Tambahkan apel parut dan campuran ragi-kvass. Aduk hingga tercampur, lalu uleni adonan selama 10 menit sampai membentuk bola yang halus dan elastis.
Tutupi adonan dengan kain lembab atau plastik wrap. Diamkan pada suhu ruangan (sekitar 22-24°C) selama 1,5 jam hingga mengembang dua kali lipat.
Dengan lembut pukul-pukul adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung. Bentuk menjadi roti bulat dan letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Jika diinginkan, olesi bagian atasnya dengan minyak zaitun.
Tutup kembali adonan yang sudah dibentuk dan biarkan mengembang selama 30 menit lagi sampai mengembang.
Panaskan oven hingga 220°C (428°F). Siapkan loyang berisi air untuk pengukusan jika ingin menciptakan kulit yang renyah.
Buat dua hingga tiga sayatan dangkal di atas roti dengan pisau tajam. Panggang selama 40 menit atau sampai kerak berwarna keemasan dan saat diketuk terdengar suara kosong.
Biarkan roti benar-benar dingin di atas rak kawat sebelum dipotong agar remah-set dengan baik.
Informasi Lebih Lanjut: Roti Pedesaan dari Chernihiv dengan Apel dan Kvass, dengan Sentuhan Asam
Roti Kvass Apel Chernihiv
Roti unik ini menggabungkan catatan fermentasi asam dari kvass apel tradisional Ukraina dengan keaslian roti bergaya desa. Kvass apel itu sendiri adalah minuman fermentasi yang terjalin erat dalam budaya kuliner Chernihiv, Ukraina. Menggunakan cairan beraroma ini sebagai elemen hidrasi dan peningkat rasa dalam adonan roti memberikan rasa asam dan aroma khas yang tak tertandingi oleh air biasa atau susu. Apel segar yang diparut menambah kelembapan dan sedikit rasa manis buah yang menyeimbangkan keasaman alami dari kvass. Proses fermentasi lembut yang diaktifkan dengan menggabungkan ragi dan kvass menciptakan crumb yang lembut dengan kerak emas yang renyah.
Podrugaek menawarkan resep roti ini sebagai bukti penggabungan bahan-bahan tradisional Ukraina dengan cara yang inovatif. Cocok disajikan dengan hidangan berat, keju, atau sekadar dinikmati dengan mentega, lapisan rasa asam dan manis yang lembut merayakan warisan pertanian dari kebun apel Chernihiv. Proses fermentasi yang lambat mendorong profil rasa yang kompleks, dihargai oleh para pengrajin roti. Ingatlah untuk tidak terburu-buru dalam proses fermentasi demi rasa dan tekstur terbaik.
Terinspirasi oleh tradisi pembuatan roti Eropa Timur namun belum pernah terjadi sebelumnya dalam repertoar baking biasa, Roti Kvass Apel Chernihiv dapat menjadi pembuka percakapan yang menarik dan keistimewaan keluarga yang dihargai. Pembuat roti yang berpotensi harus memperhatikan suhu kvass untuk mengaktifkan ragi dan bersabar selama proses pengembangan adonan. Dengan menggabungkan minuman dan roti dalam satu bentuk yang dapat dimakan, roti ini menangkap esensi terroir dan fermentasi, menggambarkan komunitas dan lanskap Ukraina Utara.
