निर्देश

• 1 - राई भिगोने की तैयारी करें:
  एक बड़े मिश्रण कटोरे में, धीरे-धीरे राई का आटा पानी में मिलाएँ जब तक कि चिकना न हो जाए। ढककर कमरे के तापमान पर लगभग 18-24 घंटे प्राकृतिक रूप से खमीर उठने दें।
• 2 - मिश्रण और पकाना:
  भिगोने के बाद, राई के मिश्रण को फेंटें ताकि वह मैश हो जाए और अच्छी तरह मिल जाए। मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें और धीमी आंच पर गरम करें। हल्के से हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।
• 3 - माल्ट और मिठास जोड़ें:
  राई के माल्ट सिरप, गुड़, ब्राउन शुगर, नमक, संतरे की छील और दालचीनी मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाते रहें।
• 4 - धीमी आंच पर पकाना:
  मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 2 से 2.5 घंटे तक धीरे-धीरे पकाएं, ताकि जलने से बचाने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहें। खीर को गाढ़ा होना चाहिए, एक चिकनी, पुडिंग जैसी स्थिरता के साथ और गहरे, समृद्ध रंग में विकसित होना चाहिए।
• 5 - ठंडा करें और परोसें:
  पकी हुई मम्मी को कटोरियों या परोसने के बर्तन में डालें। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद गहरा हो जाए। ठंडा परोसें, क्रीम या दूध के साथ और चाहें तो चीनी या वैनिला सॉस भी डाल सकते हैं।